Покрокова інструкція:
Дістаємо запаси хлібних кірок, шматочків і інших хлібних залишків, які ми не дали з'їсти цвілі в довгу зиму. Ці шматки залишився хліба прекрасно висихають прямо на підвіконні, прибираються в тканинний мішок і зберігаються до кращих часів. Зрозуміло, що хліб з горіхами, сиром та іншими жирними добавками для квасу не підходить.
Запікаємо скоринки і шматки сухарів в духовці до появи легкої чорноти по краях.
Кип'ятимо у великій каструлі 10 літрів води (на три 3-х літрових банки квасу) і опускаємо туди наші підгорілі шматки сухарів. Перемішуємо. Тепер необхідно чекати, поки вода не охолоне і не витягне з хліба всі корисні речовини. Краще залишити настоюватися до ранку. Такий настій називається сусло.
Відціджуємо його і віджимаємо хліб. Тепер його не шкода викинути. Хоча, в сільській місцевості, цим можна погодувати домашню птицю або худобу.
Розливаємо сусло по банкам. При кімнатній температурі додаємо в кожну банку 3-4 столових ложки цукру і, буквально, на кінчику ножа сухих дріжджів будь-якої фірми. Оберігати від прямих сонячних променів!
Додаємо в кожну банку по 10 штук звичайного родзинок. Вважається, що родзинки підсилює бродіння. Перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на добу.
Розгромна замовна стаття пінка і бульбашки, говорять про те, що процес пішов. Немає сенсу більше тримати квас в теплі. Він перекисне. Проціджуємо родзинки і розливаємо квас в пет-пляшки. Густа маса в нижній частині банки, приблизно 150 мл залишається в ній. Туди ж повертаємо родзинки. Це готова закваска для майбутнього квасу. Залити нове тепле сусло, додати цукор і кілька свіжих родзинок. І все. Дріжджі нам більше не потрібні. І пляшки, і банки прибираємо в холодильник. Знімаємо пробу квасу з пляшок. Слід знати, що шумування триває і в холодильнику. Квас втрачає солодкість і стає ядренее. Для дітей можна додати по столовій ложці цукру в пляшки. Для окрошки хороший кислуватий витриманий квас. Ми організували процес безперервного розливання квасу.
Коли є квас, з голоду не пропадеш! Це вам не кока-кола на готельному або лимонади на синтетиці. Це наш, квасний патріотизм. Редьки до нього не вистачає ...
