Привіт, дорогі читачі smashno.ru!
Сьогодні вирішив спекти яскравий, красивий пиріг з журавлиною, який чудово гармоніює з осінньої палітрою парків, садів і скверів. Так, хороша, але, на жаль, швидкоплинна ця пора свіжих фарб, тихого листопада і відчуття чогось урочистого і радісного на душі. За ці відчуття і люблю осінь.
А якщо дощик почне накрапати та нудьга долати, то саме час зайнятися кулінатерапіей, приготувати чогось новенького. Розсольник позавчорашній давно вже з'їли, дружина суп з грибами варить - пахне за версту, а я займуся більш творчим процесом - приготуванням пирога.
як спекти пиріг з журавлиною
Продуктів не особливо-то і багато потрібно:
- борошно - приблизно 4 склянки (стакан 200 мл);
- кефір - 1 склянка;
- масло вершкове - 50 г;
- сухі дріжджі - 1 столова ложка;
- цукор - 4-5 столових ложок;
- сіль, ванілін - по половині чайної ложки;
- яйце - 2 шт. (Одне - в тісто, друге - для змазування);
- журавлина - півтора-два склянки;
- невелика гроно винограду.
Всю борошно, перш ніж додавати в тісто, потрібно просівати через сито. Кефір і яйця повинні бути кімнатної температури. Беремо три чверті склянки борошна, висипаємо в неї столову ложку сухих дріжджів без гірки,
столову ложку цукру і додаємо стакан кефіру.
Добре перемішуємо до однорідного стану і отримуємо масу на зразок сметани.
Тепер цю опару потрібно накрити рушником і поставити хоча б на півгодини в тепле місце, щоб дріжджі почали свою роботу. Де у вас на кухні тепле місце - вам видніше, можна поставити біля вогню, на батарею (якщо вона вже тепла) або в посуд з гарячою водою.
Далі приготуємо здобні складову пирога з журавлиною: потрібно розтопити (але не кип'ятити) вершкове масло,
додати до нього пару столових ложок цукру, сіль, яйце, ванілін, все добре перемішати.
З'єднуємо здобу і опару,
додаємо поступово три склянки просіяного борошна, замішуємо тісто.
На посипаний борошном стіл викладаємо тісто з посуду, воно поки що не красиве,
і продовжуємо замішувати руками, поступово додаючи борошно, поки тісто не перестане липнути до рук і столу.
Тісто стане гарним, м'яким і еластичним. Посуд, який за обсягом в 4-5 разів більше тесту, змащуємо зсередини рослинним маслом, притрушуємо борошном і кладемо в неї тісто.
Накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою, ставимо в тепле місце.
Час даром втрачати не будемо, журавлину перебираємо, добре промиваємо,
висипаємо на рушник, щоб злегка просушити. А потім прокручуємо її через м'ясорубку.
Додаємо дві ложки цукру, пробуємо - ням-ням, кисленька, хочете, додайте ще цукру, а мені так подобається. Кілька разів потрібно перемішати, щоб цукор розчинився. Замість журавлини підійде брусниця, червона смородина, інші ягоди з кислинкою.
Хвилин через 40 у мене тісто піднялося ось так.
Я змастив руки соняшниковою олією і обминути тісто донизу, видавлюючи вуглекислий газ.
Знову накрив посуд і залишив тісто підходити в теплі. Через годину тісто піднялося до верху посуду.
Стіл трохи посипаємо борошном, викладаємо тісто. Якщо липне до рук - посипте злегка борошном і помісити, змастіть руки олією і ще пам'ятаєте тісто.
Красиве тісто для красивого пирога готове, ділимо його приблизно навпіл.
Більшу частину розгортаємо на шматку пергаментного паперу, змащеній олією, в круглий коржик завтовшки близько 5 мм.
Від другої половини тесту відриваємо ще два шматка, розгортаємо їх в тонкі довгі джгутики близько 1см товщиною.
Беремо друге яйце і відокремлюємо жовток від білка. Край підстави пирога змащуємо жовтком,
джгутики скручуємо в косичку і приклеюємо на жовток у вигляді бортика по периметру пирога.
Викладаємо разом з папером на деко, наколює корж виделкою в декількох місцях і ставимо в гарячу духовку (180 градусів), буквально на 3-5 хвилин.
Промиваємо, поки є час, виноград, обриваємо ягоди, обсушуємо на серветці. Краще брати виноград без кісточок, наприклад киш-миш.
Дістаємо заготовку під пиріг, викладаємо журавлину рівним шаром,
а далі починається зовсім вже творчий процес: ліплення, аплікація і мозаїка в одній особі. За допомогою тонких джгутиків створюємо подобу кошики.
З тонко розкачане тісто вирізаємо і ліпимо квіточки, листочки.
Ягоди винограду викладаємо у вигляді грон. Готово!
Залишається змастити поверхню тіста яєчним жовтком і відправити пиріг з журавлиною в духовку. Температура 180 градусів, випікаємо близько 20 хвилин, перевіряємо готовність, як завжди сірником (проткнути м'якуш, суха сірник - ознака готовності).
Ось що вийшло.
А запах, дорогі мої читачі ... вбивчий. По-моєму красивий пиріг вдався, а ви як думаєте?