Трагакантовий камедь (Tragacanth, Gummi Tragacanthae, трагакант, E413) - стабілізатор; засохла камедь, що випливає з надрізів стебел і гілок колючого чагарнику астрагала трагакантовий.
Джерелами отримання комерційної камеді служать 12-15 видів. Традиційними районами заготовки є середньогір'я Південно-Східної Туреччини, Північно-Західний і Південний Іран. У минулому заготовки здійснювалися в країнах Закавказзя і в Туркменії (Копетдаг). Збираються як природні закінчення, так і закінчення, що виникають в результаті спеціальних надрізів.
На ринках Європи фігурують два сорти трагакантовий камедей: перський трагакант (частіше) і анатолийский трагакант. На кордоні Пакистану, Індії та Афганістану отримують камедь, відому як Chitral gum - камедь Читрал.
Трагакантовий камедь використовується в фармацевтиці для приготування суспензій, як основа для таблеток і пігулок. Також використовується при приготуванні кондитерської мастики для фортеці маси.
Відповідно до прийнятої в хімічній промисловості класифікацією речовин за складом і властивостями харчової стабілізатор E413 трагакантовий камедь відноситься до сполук, які називають Трагакант. Ці речовини містять в своєму хімічному складі висохлу під впливом повітря камедь, яка виділяється, якщо зробити надрізи на стовбурах і гілках деяких видів рослин, що відносяться до роду Астрагал і сімейства бобових.
В даний час існує достатня кількість підвидів трагакантовий астрагалів, які виростають на території Євразії, а також в Азії та Північній Африці. Відмінні властивості харчового стабілізатора E413 трагакантовий камедь дозволяють активно використовувати речовину в харчовій, а також інших видах промисловості. Крім того стабілізатор Е413 входить в список дозволених до застосування в процесі виготовлення продовольчих товарів харчових добавок.
Трагакантовий камедь або стабілізатор Е413 дозволений на території більшості держав, в тому числі і Російської Федерації, а також країн пострадянського простору, Євросоюзу, США та Азії. Хімічно активна речовина трагакаіт, що входить до складу стабілізатора Е413, здатне підтримувати певний рівень в'язкості і допомагає набагато більший час зберігати первісну консистенцію готової продукції продовольчого призначення.
Крім того, властивості харчового стабілізатора E413 трагакантовий камедь дозволяють застосовувати з'єднання для утримування рідких частинок в підвішеному стані. У харчовій промисловості стабілізатор Е413 застосовують для виготовлення освіжаючих і ароматизованих напоїв, кисло-молочної продукції, кондитерських кремів, морозива, молочних вершків, харчового льоду, желе, мармеладу та інших продуктів. Крім того, стабілізатор Е413 застосовують в косметичній, хімічній і медичній промисловості.
Шкода харчового стабілізатора E413 трагакантовий камедь
Незважаючи на те, що добавка дозволена до використання в більшості держав по всій планеті Земля, фахівці вважають, що найбільшої шкоди харчового стабілізатора E413 трагакантовий камедь може вилитися в істотні негативні наслідки для здоров'я і нормального самопочуття деяких груп людей. Наприклад, найбільшої шкоди харчової стабілізатор E413 трагакантовий камедь може завдати людям, що страждають деякими різновидами захворювань шлунково-кишкового тракту.
До того ж, медики не рекомендують використовувати в дитячому раціоні харчування продукти, що містять будь-які харчові добавки, в тому числі і стабілізатор Е413. Хоча стабілізатор Е413 не відноситься до алергенів, а також не робить явного негативного впливу на людський організм, фахівці прийшли до висновком про те, що доцільно встановити гранично допустимі норми споживання небезпечного речовини в їжу (2 мг / кг маси дорослої людини).