Суміші кавових сортів - це різноманітне поєднання сортів арабіки з арабікою, а також арабіки з робустой, які дають нові приємні купажі. Деякі сполучення відмінно підкреслюють смакові особливості сорту, а деякі - пом'якшують смак або роблять його більш насиченим і міцним. Завдяки тому, що кожен сорт кави має свій характерними відмінностями, які необхідні для балансу ароматів, можна створити вищий сорт елітної кави.
На початку XX століття на кавовому світовому ринку велася продаж кави в його натуральному вигляді (не було ніяких добавок, ароматизаторів та змішування сортів). З розвитком торгівлі, розпочалася практика створення нових купажів за допомогою змішування різних кавових видів. На сьогоднішній день, багато любителів напою віддають перевагу саме еспресо сумішей завдяки їх оригінальності і яскравому смаку.
Змішування переслідує важливу мету - отримати бажаний смак, шляхом додавання зерен з потрібним ступенем кислинки і гіркуватості, а також необхідним ароматом. Таким чином, нейтралізуються непотрібні смакові якості і посилюються необхідні. Змішування - це справжнє мистецтво. Як правило, змішують зерна з різних країн і плантацій.
Відмінності між змішаним кави і сортовим
1. Складається з зерен певної плантації або місцевості;
2. Беруться виключно якісні сорти;
3. Смак зерна «як він є»;
4. Урожай різних років може мати деякі відмінності в смаку через нестабільність і погодних умов.
1. Суміш зазвичай складається з 5-12 різних сортів кави;
2. Іноді для приготування еспрессо використовується арабіка і невелика кількість робусти - від 10% до 50. Робуста надає напою невелику гірчинку і фортеця, а також знижує вартість суміші;
3. Для приготування еспрессо присутність зерен робусти в суміші - обов'язкова умова, оскільки саме вона дає стійку пінку crema, за яку цінують напій.
Види кавових сумішей
Існує безліч кавових сумішей, наприклад:
Напій приймають з молоком - це успішне поєднання Кенійського кави або африканського сорту з Колумбійським. Зерна мають гоструватий смак. Тому для його пом'якшення додається молоко. Тут чудово підходить смак BARISTA. Він має приємну вишуканою гірчинкою і має збалансований смак. В даному кави кислинка відсутня. Дуже добре підходить для приготування еспрессо.
Це поєднання Костариканський, Кенійського і Індонезійського видів. Напій має яскраву гостроту і збалансований смак. Наприклад, Esperanto TESORO - має помірну фортеця, приємний горіхово-шоколадний присмак і терпку гірчинку.
Вони мають приємну гірчинку, яку любителі кави оцінюють по достоїнству.
Має дуже гострий смак завдяки чорній обсмажуванні. Виходить дуже гіркий напій. Має велику популярність в південній Італії.
Всі суміші можна розділити на 2 групи:
1. Натуральна арабіка (для створення нового купажу використовується арабіка з різних країн і плантацій). Фахівці розрізняють понад 1200 відтінків аромату і смаку арабіки;
2. Поєднання арабіки та робусти. Арабіка дає напою ніжний характерний аромат, а робуста надає гірчинку і фортеця напою (містить в 2 рази більше кофеїну).
Фактори, які визначають смак сорту:
Смак будь-якої суміші залишається на тривалий час. Вартість кавової суміші визначається складністю кавовій композиції.
Купажування - це створення кавової суміші за унікальним рецептом. Обжарка зерен може проводитися до купажування або після. Купажіруют сорти, які найкраще поєднуються один з одним.
Приклади смакових купажів:
Обжарка - це процес, який проводиться при температурі +220 - +250 градусів. Стандартна тривалість обсмажування становить від 4,5 хвилин до 25 (в залежності від ступеня обсмаження). Спочатку обсмажування кавових зерен проводилася за допомогою обертання барабана з зернами над вогнем. В даний час апарати для смаження використовують такий же принцип + кілька нових можливостей - обдув зерен гарячим повітрям і утримування рівномірної температури під час процесу.
Обжарка - це важлива складова якості кави, оскільки в процесі в зернах кави формуються нові з'єднання і речовини, що впливають на смак і аромат напою.
1. Слабка - неміцний ранкову каву або каву з молоком;
2. Середня - френч прес або фільтрової кави. Саме обсмажування Medium розкриває найкращі ароматичні якості сорту, дає помірну кислинку і гірчинку. Тому ми використовуємо даний вид обсмаження. Зерна середнього ступеня обсмаження також відмінно підходять для ароматизації екстрактами;
3. Сильна - призначений для френч-преса і фільтрового кави;
4. Вища ступінь - підходить для еспресо або кави по-східному.
Еспрессо - це напій, який багато поціновувачі кави використовують в чистому вигляді і як основну складову багатьох кавових напоїв.
Всі складові для приготування еспрессо і речі, які стикаються з кавою в момент приготування (чашка, холдер і група) повинні прогрітися.
Етапи приготування напою:
1. Підготовка холдера;
2. Дозування порції кави;
3. Виготовлення кавовій таблетки;
4. Підготовка до роботи групи;
6. Частка холдера і видалення відходів.
Одна оптимальна порція для холдера - 6,5 - 7 грам. Подвійна порція - це 13 - 14 грам.
Також, щоб отримати чудовий еспресо зі стійкою крему, можна скористатися кавоваркою, яка під великим тиском створить ароматний і смачний напій.
Головна »Корисні статті» Що таке еспресо суміші і як купажируют кави