![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (короп) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-e743601a.jpg)
Сьогодні в кожному місті є безліч ресторанів і кафе, де можна скуштувати традиційні страви всіх народностей. Тому, щоб здивувати гостей, господаркам доводиться змагатися з кращими кухарями світу в умінні приготувати і подати страву. Що ж, ХозОбоз готовий допомогти вам в реалізації таких сміливих планів. На цей раз ми приготуємо страву, яке було відомо ще за часів хрещення Русі і було одним з головних шедеврів святкових застіль давньої російської кухні. Ця страва - фарширована короп.
оцінка страви
4 бали
У коропа теж є історія
На російських хлібосольних бенкетах досить часто подавали рибу - стерлядь, минь, сига, запечених цілком або фаршированих. Однак це, скоріше, «царські» страви, більш доступним завжди був короп, який за смаковими якостями не поступався благородним сортам риби. Карпов розводили ще в Стародавньому Римі. Трохи пізніше цю хорошу традицію підхопили християнські монахи. Їм хотілося урізноманітнити пісне меню, якого вони дотримувалися більш 100 днів на рік, тому риба, дозволена в цей період до вживання в їжу, була дуже доречною. Відомо, що монастирська кухня була багата смачними рецептами, а серед них був і короп фарширований.
Сьогодні це блюдо представляє національну кухню багатьох народів світу. Рецепти зустрічаються абсолютно різні, іноді досить незвичайні. У Болгарії, наприклад, до Різдва подають солодкого коропа, фаршированого волоськими горіхами, мигдалем і родзинками, якого приправляють соусом зі слив. В Угорщині його натирають паприкою і шпигують копченим салом, в Польщі - запікають в пиві. Зустрічаються рецепти, які пропонують використовувати начинки з лука, моркви, зелені, гречаної або рисової каші. Є короп фарширований грибами і навіть оригінальною сумішшю з лука, зелені, помідорів і груш.
Можна виділити два основних способи фарширування:
- кістки з риби не виймають, начинку закладають в черевце і запікають тушку цілком;
- її повністю звільняють від кісток, попередньо знявши шкіру; філе перекручують з продуктами, обраними для начинки; фарш закладають в шкіру і в такому вигляді варять, тушкують або запікають до готовності.
Найвідоміший рецепт, в якому блюдо готується другим названим нами способом, - короп фарширований по єврейськи, або «гефілте фіш». Як його зробити, знає кожна єврейська господиня, причому буде переконувати вас, що її рецепт найсмачніший і правильний. Це не дивно, адже таке традиційне суботнє блюдо готують в єврейських сім'ях з незапам'ятних часів і передають його секрети з покоління в покоління. Кажуть, «рибу фіш» іудеї придумали, щоб не порушувати правила Шабату. У цей день не можна здійснювати відбір, в тому числі і діставати кістки з приготованих страв, тому коропа обробляють напередодні і готують з фаршем, щоб в суботу насолоджуватися смачною трапезою і не обтяжувати душу проблемою вибору. Справжня «гефілте фіш» вариться 2-3 години в бульйоні з цибулевим лушпинням, укрита шубою з моркви, цибулі та буряка. Подається вона в юшці, яка після охолодження перетворюється в холодець.
Завжди на користь
Чому багатьом припав до смаку саме короп? Тому що він доступний, недорогий і дуже корисний. Про те, що риба багата фосфором і йодом, знають багато, але це далеко не всі корисні компоненти, які містяться в філе коропа. Він поповнює наш організм цинком, хромом, сірої і кобальтом, а також вітамінами PP і B12.
Всі ці речовини сприяють правильному функціонуванню нервової, травної та дихальної систем, мозку і слизових оболонок. Вважається, що жителі країн, які часто вживають в їжу рибу, довше живуть, рідше хворіють, а також менше інших схильні до ожиріння, адже морепродукти низькокалорійні. Наприклад, в 100 г запеченого коропа міститься всього 102 ккал, білків - 15 г, жирів - 5 г, вуглеводів - 0 г.
Що ж, вивчивши продукт досконально, можна приступити безпосередньо до його приготування. ХозОбоз вирішив зробити фаршированого коропа без кісток з морквою і цибулею.
Як приготувати фаршированого коропа
Найскладніше у створенні нашого сьогоднішнього шедевра - правильно обробити рибу. Все інше - заняття, звичне для багатьох господинь, тому що не становить особливих труднощів. Відразу дамо невеликий РАДА: вибирайте коропа якомога більшого розміру - так готувати його буде набагато простіше і швидше. Тож почнемо.
складові
- Короп - в цілому близько 2 кг (кількість тушок залежить від їх ваги).
- Морква - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Білий хліб - 100-150 г.
- Молоко - 100 г.
- Сіль, спеції - за смаком.
приготування
- Рибу ретельно очищаємо від луски, відрізаємо голову, хвіст, плавники, розрізаємо черевце і вичищаємо всі нутрощі, моєму під проточною водою. Якщо ви хочете запекти коропа цілою тушкою (з головою і хвостом), черевце можна теж не розрізати, проте шкіру при цьому буде зняти набагато складніше.
- Акуратно підсовує лезо ножа під шкіру і починаємо поступово її відокремлювати. Не має значення, повністю знімається м'ясо або шматочки залишаються на шкірі. Головне - постаратися її не пошкодити.
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (приготувати) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-771a6fce.jpg)
Знімаємо шкіру з коропа, намагаючись її не пошкодити
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (фарширований) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-a17e146d.jpg)
Відокремлюємо філе коропа від кісток
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (короп) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-50963707.jpg)
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (фарширований) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-6d1ffdcd.jpg)
Після чого перекрутити на м'ясорубку філе коропа
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (фарширований) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-d6918a9c.jpg)
Наріжте великими шматочками цибулю
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (поки стане м'якою) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-c7c05543.jpg)
Обсмажуємо цибулю на рослинній масте до злегка золотистого кольору
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (фарширований) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-842aab86.jpg)
Натріть моркву на дрібній тертці
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (приготувати) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-8755a872.jpg)
Морквину теж обсмажуємо, поки вона не стане м'якою
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (короп) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-fd57e549.jpg)
З'єднуємо замочений хліб, фарш, морква і цибуля
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (короп) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-cf7ac914.jpg)
Солимо, перчимо, додаємо зелень - начинка для фаршированого коропа готова
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (хозобоз) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-a1128e29.jpg)
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (фарширований) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-7bdc59f3.jpg)
Ось так має виглядати готову страву
У начинку для фарширування можна додати обсмажені печериці або будь-які інші гриби на ваш смак. Добре підійдуть також очищені від шкіри тушковані помідори, тільки тоді в фарш потрібно буде додати кілька столових ложок борошна або манної крупи, щоб він не був дуже рідким. ХозОбоз впевнений: вам неодмінно сподобається наше сьогоднішнє блюдо. Ви оціните його по достоїнству і напевно самі придумаєте чимало варіантів приготування. Бажаємо вам цікавих кулінарних ідей і їх ненудного втілення.
Схожі рецепти
![Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все (фарширований) Фарширований короп, як його приготувати, хозобоз - ми знаємо про їжу все](https://images-on-off.com/images/134/farshirovanniykarpkakegoprigotovitxozobo-331fe7e3.jpg)