Сподіваючись, що настав бабине літо, вирішив продовжити тему гарячого копчення продуктів. Останній раз, я коптив судака. на березі озера. Цього разу вирішив закоптити курячі крильця. Тому з ранку вирушив на ринок і придбав кілограм курячих крил. Перш ніж коптити курку, і не зіпсувати її, вирішив спробувати коптити її окремі частини.
Для початку крила гарненько помив. Потім обсушити їх паперовими рушниками. Тепер ретельно натираємо крила сіллю, втираючи її в шкіру. В якості приправи взяв мелену суміш запашних перців, і той же від душі натер крила. Все це склав в миску і, накривши чистою ганчіркою, поставив в холодильник на три години.
Тут хочу зробити відступ. Існує два способи засолювання курки перед копченням. Це так званий сухий спосіб засолювання, яким скористався я, і мокрий, коли кип'ятиться вода і в ній розчиняється п'ять ложок солі і одна ложка цукру, на кожен літр води. Так само туди додають часник, суміш перців, лавровий лист і улюблені приправи. Потім, коли розсіл охолоне, в нього поміщають птицю або її частини, і залишають на три - п'ять годин. Так можна готувати до гарячого копчення будь-якого птаха. Коли крила Просолов їх необхідно просушити паперовими рушниками. Тепер їх необхідно підвісити на протязі, щоб видалити надлишок вологи. Нехай підсушитися хоча б годину, а краще два. Саме час готувати коптильню.
На дно насипаємо трохи менше жмені тирси. Цього разу я їх не замочував, щоб не було зайвої вологи. Потім ставимо піддон для збору жиру і вологи.
Встановлюємо в коптильню грати, на яку розкладемо курячі крила.
Синоптики в черговий раз обдурили, і на природу не поїхав. Довелося займатися копчення в гаражі. Як джерело вогню використовував газовий пальник. Результатом залишився дуже задоволений. Ставимо коптильню на вогонь, і чекаємо коли з-під кришки, піде дим.
Засікаємо час. Я тримав на сильному вогні двадцять хвилин, а потім зняв коптильню з вогню, відкрив кришку, щоб вийшов пар, і витер з кришки краплі вологи. Потім підняв підставку вище, щоб жар був не таким сильним і тримав ще десять хвилин, щоб м'ясо приготувалося. Але треба періодично кришку відкривати і контролювати процес приготування, щоб крильця не підгоріли.
Двадцяти хвилин інтенсивного диму цілком достатньо, щоб вони рівномірно прокоптить. Знімаємо коптильню з вогню і даємо їй трохи охолонути, щоб можна було спокійно витягувати копчені крильця. І хоча в цей раз погода підвела, сам процес гарячого копчення порадував. Все вийшло дуже ароматно, смачно і красиво. Наступний раз буду коптити курячі ніжки. А солити їх буду в розсолі. Приємного вам апетиту!