Спійманої дичиною можна розпорядитися по-різному. Можна засмажити і з'їсти або відварити, а можна зробити гаряче копчення дичини. Для цього тушку необхідно спочатку добре ощипать, потім вийняти всі нутрощі. Потім взяти каструлю з кришкою, покласти в неї м'ясо і гарненько посипати сіллю в суміші з різними прянощами. Кришку потрібно буде щільно закрити і поставити посуд на кілька діб, щоб м'ясо добре Просолов.
На наступному етапі гарячого копчення дичини здійснюють провяліваніе. Щоб цей процес пройшов успішно, необхідно м'ясо очистити від солі, добре промити в холодній воді і повісити на свіжому повітрі, бажано не під прямими сонячними променями. Щоб рідина йшла краще, дичину підвішують за шию. У такому положенні її залишають приблизно на дві доби.
Після всіх проведених процедур можна починати безпосередньо гаряче копчення. Його можна здійснити кількома способами, які будуть відрізнятися по температурі для даного процесу. Розглянемо перший спосіб. Для нього бажано мати коптильню, в якій неможливо перестаратися, а температура завжди буде залишатися на потрібній позначці. Хоча можна використовувати для приготування гарячого копчення дичини переносну коптильню, вона має вертикальне розташування, а дичину завжди можна помістити в самому верху, де температура не така висока.
Перед початком роботи треба в коптильню помістити велику тріску або різні гілки, але без кори. Потім вставити піддон, прикрити кришкою і поставити на вогонь. Якщо полум'я почало виходити за рамки коптильні, вогонь необхідно зробити менше. Як тільки ці маніпуляції проведені, можна дичину розкладати на решітці, при цьому простежити, щоб шматочки не стикалися один з одним, накрити кришкою і провести весь процес кілька годин.
Досить чи ні, визначаємо по тому, як виглядає наше м'ясо. Шкірка повинна бути сухою і золотистою. На самому початку процесу копчення треба підтримувати температуру на рівні 80 градусів, а для завершення процесу можна підняти до 100 і довести до готовності.
Після цих процедур ще не вийде поласувати смачним м'ясом. Його необхідно остуджувати близько доби в прохолодному місці, і тільки після цього можна їсти самому і пригощати гостей. Термін зберігання копченої дичини невеликий і становить лише близько тижня і тільки в холодильнику.