Насіння чорної гірчиці містять 0,5-1,4% гірчичного ефірного масла, 21-41% жирної НЕВИСИХАЮЧІ масла. Ефірна олія - білувата рідина з гострим запахом і пекучим смаком. У нього входить глікозид синигрин, який під впливом ферменту мірозіна дає глюкозу і ефірно-гірчичне масло.
Молоде листя чорної гірчиці використовуються в їжу як приправа, жирне масло йде для харчових і технічних цілей, а знежирені насіння використовують для приготування кращих сортів столової гірчиці.
Все гірчиці є прекрасними медоносами, особливо чорна.
Порошок насіння гірчиці чорної так само застосовується як інсектицид, особливо проти листогризучих комах.
З знежирених насіння готують столову гірчицю і застосовують їх для виготовлення медичних гірчичників. Гірчиця, як відомо, є однією з улюблених приправ до м'ясних страв. Вона не тільки збуджує апетит, але і значно посилює виділення шлункового соку, має протизапальну і антисептичну дію. Насіння гірчиці входять до складу одного з шлункових зборів, що регулює діяльність шлунково-кишкового тракту.
Застосування гірчиці чорної
Гірчиця чорна застосовується зовнішньо при різних захворюваннях внутрішніх органів. З цією метою застосовуються гірчичники і розчин ефірно-гірчичного масла в спирті - гірчичний спирт, він готується в концентрації 2%. Застосовується для розтирань при ревматизмі, радикулітах, іноді при невралгіях і простудних захворюваннях. Гірчичники випускаються фабричними, або виготовляються будинку. Це досить просто, потрібно розвести гірчичний порошок теплою водою до тістоподібної маси, дати йому півгодини постояти і нанести тонким шаром на папір або тканину, яку і прикладають до потрібних частинах тіла на 10-15 хвилин. Не можна розводити гірчицю чорну окропом, тому що він інактивує фермент мірозін, що працює при температурі близько 37 о. Без дії цього ферменту на глікозид синигрин ефірне гірчичне масло не виділяється. Це потрібно враховувати і при приготуванні столової гірчиці. Зазвичай гірчичники застосовують при простудних захворюваннях, бронхітах, плевритах, а так само після сильного охолодження для попередження цих захворювань.
Вирощування гірчиці чорної
Все гірчиці вирощуються абсолютно однаково. Вони добре ростуть майже на будь-яких грунтах, крім піщаних і заболочених. Все гірчиці вологолюбні. Насіння висівають якомога раніше навесні, відстань між рядами 25-30 см, в рядах - 20-30 см, глибина 1-2 см. Сходи стійкі до слабких заморозків і вже при 1-2 о тепла і достатньої вологості з'являються на 5-6 день. При затримці з прибиранням стиглого насіння вони при дощовій погоді проростають прямо на рослинах.
Шкідники як і у інших хрестоцвітих - гусениці капустяної білявки. Їх або збирають вручну, або обробляють рослини настоями інсектицидних трав.
Заготівля гірчиці чорної
Готовність насіння визначається по повного висихання плодів. Насіння збирають, висмикнувши з корінням рослини і обмолотивши їх на шматку фанери або газеті. Перед обмолотом рослини краще 2-3 дня досушити, щоб стручки легше розтріскувалися. Насіння відсівають через велике сито. Зберігають в сухому темному місці. Насіння гірчиці чорної зберігає схожість до 6-8 років. Затримка з прибиранням викликає осипання насіння.