Суп Хаш - наваристий кавказький суп з баранини. Правда, готують його не власне з м'яса, а з голови, шлунка і копит барана, які бажано купити на ринку в уже обробити вигляді, оскільки ми збираємося готувати хаш в домашніх умовах (погодьтеся, рубати баранячу голову у себе на кухні зважиться не кожен) .
Готувати хаш ми будемо по грузинському рецептом з фото. Взагалі, це досить трудомісткий і тривалий за часом процес, тому починати підготовку слід за день до подачі супу на стіл. На Кавказі зазвичай цим займаються чоловіки, але жінки справляються з приготуванням хаша не гірше. Головне - ретельно обробити субпродукти, а зробити все інше буде набагато простіше.
Пора приступати до готування!
складові
бараняча голова
(1 шт.)
баранячі ноги
(3-4 шт.)
баранячий шлунок
(1 шт.)
Яловичий язик
(1 шт.)
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
натуральний оцет
(1/2 ст. Виноградного)
часник
(2-3 зубчики)
кроки приготування
Готуємо субпродукти. Обсмолюють на вогні баранячу голову і копита, щоб позбутися від шерсті, а потім шкребти ножем до блиску. Обробляє голову по частинах і прибираємо мізки. Потім все ретельно промиваємо.
Баранячий шлунок обдаємо окропом і вичищаємо ножем до білизни.
Це були два найскладніших етапу приготування хаша. Коли субпродукти оброблені, все інше готується значно легше.
В окремій великій каструлі заливаємо холодною водою баранячу голову і копита так, щоб вона їх повністю покрила, кладемо туди ж лушпиння головку цілком, відправляємо на плиту на дуже сильний вогонь і чекаємо закипання. Після цього шумівкою знімаємо піну і Томім субпродукти на мінімальному вогні до готовності м'яса. В окремій ємності до м'якості відварюємо яловичий язик, теж поклавши до нього головку ріпчастої цибулі.
Тепер займемося шлунком. Ріжемо його на невеликі шматочки, заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь і чекаємо закипання. Потім воду зливаємо, шлунок повторно моєму, заливаємо новою порцією води і варимо на невеликому вогні до готовності. На це піде не менше (а то і більше) 5-6 годин.
З каструльки дістаємо відварені голову і копита, а також цибулю. М'ясо знімаємо з кісток, дрібно ріжемо і повертаємо в каструльку. Коли приготується шлунок, сюди ж кладемо і його, попередньо злив воду, в якій він відварюють (цей бульйон не потрібний). Зварений яловичий язик зачищаємо від плівочок, дрібно ріжемо і теж додаємо в суп. Власне, після цього хаш по-грузинськи готовий. У нього навіть не потрібно додавати сіль, т. К. Кожний посолити за смаком вже безпосередньо в тарілці. Перед подачею на стіл блюдо слід закип'ятити, а потім розлити по тарілочках. Подавати з соусом з виноградного оцту і часнику.
Схожі рецепти
