Ніжні шматочки свинини, аромат яких доповнюється апетитним запахом лісових грибів, а яка підлива!
складові
- свинячий окіст - 550-650 г (шия і т.п.)
- заморожені або свіжі лісові гриби - 350-400 г (шампіньйони)
- 1 маленький цукіні (або половинка кабачка), не обов'язково
- цибуля - 1,5-2 цибулини середнього розміру
- морква - 2 невеликих
- селера черешковий - 2 черешки (або один)
- петрушка. кріп
- сіль
- томатна паста - 2 ст. ложки
- борошно - 1,5 ст. ложки (40-45 г)
- рослинне масло - 3-4 ст. ложки
склад маринаду
- часник - 2-3 подрібнені зубчики
- рослинне масло - 1-2 ст. ложки
- кмин. орегано. чебрець. коріандр - по половинці ч. ложки
- мелені чорний і пекучий перець
Спосіб приготування
- Неодмінно промити і - паперовими рушниками - обсушити шматок м'яса, нарізати 2-сантиметровим кубиком.
З'єднати інгредієнти для маринаду, вимішати його, залити свинину, залишити для маринування. Перераховані трави легко замінити на прованські трави. італійські або взяти хмелі-сунелі.
Розігріти пару ст. ложок олії, нашаткувати - як подобається - морква, селера, кубиком - цибуля, обсмажувати (тримаючи середній вогонь) все разом 10 хвилин, помішувати.
Закласти попередньо нарізані невеликими шматочками гриби, тушкувати близько 10 хвилин, велика частина рідини повинна випаруватися. Прибрати з вогню.
В іншій сковороді, попередньо Перекалля ще 2 ст. ложки олії, обсмажити замариноване м'ясо. Робити це краще, викладаючи його в один ряд, так що спочатку смажити половину, потім другу. Вогонь - сильний, час - 3-4 хвилини, тільки до тих пір, коли свинина посвітлішає.
Повернути в сковороду першу порцію свинини, все посипати борошном, смажити при постійному перемішуванні 1,5-2 хвилини.
Вмішати томатну пасту (або 3-4 ст. Ложки кетчупу), помішувати ще пару хвилин.
Налити киплячу воду, яка не повинна накрити свинину. Покласти нарізаний цукіні, щільно накрити. Закипіло - поставити малий вогонь для гасіння свинини.
Через 20-22 хвилини - свинина вже майже м'яка - час покласти заправку з грибами, спробувати на сіль.
Гасити гуляш ще до чверті години (до 15 хв.). Залежно від того, скільки потрібно підливи, можна підлити потрібну кількість гарячої води. Уже перед вимиканням вмішати в гуляш зелень.
Схожі статті
