mamo. Інна Арушанян. немає за що)
Ibi victoria, ubi concordia
galadia. Конвалія-Казань. відправила.
Волкова Журналу бракеражу у мене в ел.варіанте немає, журнал купую друкарський-вимагало начальство. Там просто разлиновка, як в СанПіН-там є форма, а продукти у мене такі-швидкопсувні: молоко, кефір (в цій графі ВСЯ кісломолочка, що їмо, і ряжанка і йогурт і т.д.), масло, сир, сметана, кури, індичка, м'ясо, риба, сир, яйце.
Ibi victoria, ubi concordia
Повернутись до початку
Додано через 21 хвилину 5 секунд:
Дівчатка, здрастуйте. Ми не Київ і у нас взагалі все не так як у вас-і вимоги, і харчування, і документація, і перевірок таких немає. судячи з читання форуму)
У мене питання: М'ясо, Птицю тільки "охлаждёнку" отримуєте? Як 72 години вважаєте? Нам везуть чорт знає звідки і заморожених. Які тут 72, якщо від птахофабрик до бази добу шляху.
У СанПіН написано: "М'ясо птиці охолоджене, (забороняється кури замороженние- додаток 5) Але нам і м'ясо возять, і курей глибокої заморозки. І наш СЕС мабуть, все влаштовує. Супровідні документи на м'ясо, птицю, яйце і т.д ви від постачальника при кожній доставці продуктів отримуєте?
Такі як ми ще на форумі є?
Повернутись до початку
17.6. Прийом харчових продуктів і продовольчої сировини в дошкільні організації здійснюється при наявності документів, що підтверджують їх якість і безпеку. Продукція надходить в тарі виробника (постачальника). Документація, що засвідчує якість і безпеку продукції, маркувальні ярлики (або їх копії), повинні зберігатися до закінчення реалізації продукції.
Вхідний контроль вступників продуктів здійснює відповідальна особа (бракераж сирих продуктів). Результати контролю реєструються в спеціальному журналі (Додаток 14 справжніх санітарних правил).
Не допускаються до прийому харчові продукти з ознаками недоброякісності, а також продукти без супровідних документів, що підтверджують їх якість і безпеку, що не мають маркування, в разі, якщо наявність такого маркування передбачено законодавством Укаїни.
17.7. Харчові продукти зберігають відповідно до умов зберігання і термінами придатності, встановленими підприємством-виробником згідно з нормативно-технічною документацією.
При наявності однієї холодильної камери місця зберігання м'яса, риби і молочних продуктів повинні бути строго розмежовані, з обов'язковим пристроєм спеціальних полиць, легко піддаються миттю і обробці.
17.8. Складські приміщення для зберігання продуктів обладнують приладами для вимірювання температури повітря, холодильне обладнання - контрольними термометрами.
ось так я намагаюся працювати, воюю з постачальниками періодично. Супровідні обов'язково-за ним термін придатності відраховую (пункт 17.7.). а не за старими нормами СанПіН, тому що потім нічого не доведеш. Кури приїжджають охолоджені-їмо відразу на слід день, м'ясо теж, з рибою складніше, але воювати набридає, як написано в супровідних такий термін і ставлю. Якщо ваша сес закриває очі на все, значить так і треба. Термін відраховую з моменту надходження (постачальник зобов'язується ж возити свіжі продукти), якщо не стоїть дата виготовлення, але стояти должна.Іногда не беру навіть дуже хороші продукти, якщо немає терміну придатності, відправляю назад, лаюся, отримую потім документи і продукти. Дітям ніколи нічого поганого не допускаю на стіл, ттт, нарікань ніяких не було.
Шкода що скоро буде інша їжа і постачальники, всі ці зміни тільки до худшему.У нас дуже хороша кухня і хороші продукти.
Ibi victoria, ubi concordia
Повернутись до початку
Ну наприклад, припустимо, вам привезли імпортне м'ясо на якому наклейка про термін: "изг 17.03.12 придатний до 17.03.13". Будете таке давати дітям? Я відмовилася і повернула. Але Новомосковськ СанПин:
"17.7. Харчові продукти зберігають відповідно до умов зберігання і термінами придатності, встановленими підприємством-виробником згідно з нормативно-технічною документацією .." Тобто, за цим пунктом м'ясо придатне до вживання. У цьому пункті СанПіН немає навіть виноски, що є ще обмеження в додатку 5. На що і тисне частенько постачальник.
Але ще в СанПіН є і таке:
додаток 5
ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ,
ЯКІ НЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ ВИКОРИСТОВУВАТИ В ХАРЧУВАННЯ
ДІТЕЙ В ДОШКІЛЬНИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ, З МЕТОЮ ЗАПОБІГАННЯ
ВИНИКНЕННЯ І ПОШИРЕННЯ ІНФЕКЦІЙНИХ І МАСОВИХ
Неінфекційним захворюванням (отруєнням):
- субпродуктів, крім печінки, мови, серця;
- непотрошеной птиці;
- м'яса диких тварин;
- м'ясо та субпродукти заморожені, з терміном придатності більше 6 місяців;
- м'ясо птиці заморожене;
Ось на це спираємося ми. Постачальники змінюються кожен квартал, хто виграє тендер-той і обслуговує. Ми тільки одних привчимо до наших правил, тут вже інші, і знову воюємо. Повернення ми теж купу робимо.
Що стосується бракеражу сирих продуктів, в СанПіН написано:
17.6 "Вхідний контроль вступників продуктів здійснює відповідальна особа (бракераж сирих продуктів)."
У нас відповідальне особа-завгосп по продуктам. Деякі м \ с скинули його на з \ х, але у мене немає такої делёжкі. Ми його ведемо обидва, коли кому зручно за часом. Журналу за вхідними продуктам на склад, або як він там у вас називається у нас немає. Працюємо без комп'ютерів, все в ручну і меню, і журнали, і звітність Комп'ютерні програми з харчування та ін-це для нас нездійсненна мрія А проблем купа.
І ще, можете скинути своє меню, хоча б 1 день. Ми не їмо ніяких пластівців, каш швидкого приготування, напівфабрикатів і т.д.Готовят все повора, і це здорово
Повернутись до початку
допустимо, вам привезли імпортне м'ясо
на ньому написано-імпортне? поняття не маю про що ви говорите, я вже писала-м'ясо охолоджене отримуємо, сертифікати та свідоцтва з гостами на руках-імпортного немає.
Журналу за вхідними продуктам на склад, або як він там у вас називається у нас немає.
повинен бути, заведіть.
Працюємо без комп'ютерів, все в ручну і меню, і журнали, і звітність
порятунок потопаючих, справа рук самих потопаючих. Я прийшла в сад, там було 3 зошити по моїй роботі ст. м \ с. Перерва інет і купу літератури зробила все, свій комп принесла, меню, накопичувальну і купу документів і картотек зробила сама. Ніхто нічого мені НЕ дав, НЕ видав, НЕ купив і НЕ надіслав. Кожен документ зроблений власноруч, в основному для полегшення своєї власної роботи, відповідно номенклатурі мед.документаціі.
ИМХО. Якщо ви працюєте вручну, то тільки тому, що самі не хочете нічого зробити. Часто чую, у мене нічого немає, нам нічого не дають і тд. Нікому нічого не дають, хто хоче -знаходити варіанти. І вручну можна журнал бракеражу вести і ще багато-багато (56 штук) журналів, що повинні бути.
ще, можете скинути своє меню, хоча б 1 день. Ми не їмо ніяких пластівців, каш швидкого приготування, напівфабрикатів
Цього у нас немає, ніяких пластівців і напівфабрикатів.
Ibi victoria, ubi concordia