У складі яєць звертає на себе увагу високий рівень збалансованості біологічно активних компонентів. Хімічний склад яєць наведено в таблиці.
Кількість і якість протеїну в білку і жовтку різні. У яєчному білку представлені головним чином овоальбумін - 69,7%, кональбумін - 9,5%, овоглобулін - 6,7%,%, овомукоід - 12,7%, овомуцін - 1,9%, лізоцим - 3% і авидин - 0,0 5%. З цих білків найбільшою біологічною цінністю відрізняється овоальбумін і кональбумін, що є флавопротеїнів.
Наявністю овоглобуліна забезпечується здатність яєчних білків при збиванні утворювати піну, а наявністю овомуціна - стабілізація цієї піни. У жовтку містяться фосфопротеіди - вителлин, ліветін і фосфовітін.
Хімічний склад яєць
З даних таблиці видно, що есенціальні амінокислоти добре представлені не тільки в протеїнах жовтка - вітеллін і ліветіне, але і в протеїнах яєчного білка - овоальбуміне і кональбумнне, які поряд з вітеллін є важливим джерелом пластичних матеріалів розвивається в яйці організму. Авидин, який міститься в яєчному білку, має здатність активно зв'язуватися про біотин (вітамін Н) і утворювати неактивний в біологічному відношенні комплекс біотин - авидин, що приводить до розвитку стану вітамінної недостатності. Необхідно відзначити, що інший протеїн яєчного білка - лізоцим, що володіє антибіотичними властивостями, за своєю структурою дуже близький до комплексу авидин - біотин і можлива ідентичність цих сполук.
В яйці знаходиться 10% жиру, який повністю зосереджений в жовтку (99%). Одна третина жиру яйця - представлена ліпоїдами (фосфоліпіди), інші дві третини - нейтральними жирами (тригліцериди).
Амінокислотний склад протеїнів яйця
Яйця є одним з важливих джерел холіну. У жодному іншому харчовому продукті не міститься такої кількості холіну, як в яйцях - 1700 мг%. У яйцях представлені всі жиророзчинні вітаміни (в мг%): ретинол - 0,6; вітамін D2 - 0,042-0,12; токофероли - 20; вітамін Κ- 0,02.
Досить повно представлені вітаміни групи Β (в мг%): тіамін - 0,14 (в жовтку 0,35-0,48); рибофлавін - 0,69; пантотенова кислота в цілісному яйці - 1,4, в жовтку - 6; фолієва кислота - 0,09; піридоксин - 0,02; біотин (вітамін Н): в жовтку 0,037, в білку -0,01, в цілісному яйці -0,02. У сирому білку біотин пов'язаний з протеїном авидином. Здатність авідіна пов'язувати біотин обумовлює виникнення порушень типу харчових отруєнь після вживання сирих яєчних білків. Ці розлади можуть розглядатися як біотіновий авітаміноз.
У жовтку яйця міститься значна кількість каротиноїдів, які надають йому жовте забарвлення. У числі каротиноїдів тут знаходяться α- і β- каротин, ксантофилл і криптоксантин. Ксантофилла в 3 рази більше, ніж каротину.
мінеральні елементи
Найбільше значення мають яйця як джерело
Яйця містять досить багато калію і натрію і дуже мало кальцію.
У шкаралупі яєць добре представлений карбонат кальцію (93% від ваги шкаралупи). Є дані про гарну засвоюваності солей кальцію яєчної шкаралупи. Тонка борошно з яєчної шкаралупи може в деяких випадках успішно застосовуватися при збагаченні кулінарних і хлібобулочних виробів кальцієм.
Засвоюваність яйця, яка зазнала термічній обробці, краща, ніж сирого. Під впливом нагрівання до температури 80 ° руйнується присутній в сирому яйці антітріптіческій фермент, а також розщеплюється несприятливий авидин-біотіновий комплекс. Всі компоненти яйця піддаються термічній обробці і добре засвоюються: протеїни - на 98% і жири - на 96%.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.