Щось ми давно не говорили про те як приготувати холодець. Зазвичай його готують з кінцівок, а саме з гомілки порося або теляти. Сьогодні ж розглянемо як приготувати холодець з шиї індички. Це буде рецепт і тонкощі приготування, звичайно. Також особливості цього виду м'яса розглянемо сьогодні.
• Особливості м'яса індички
Для початку, пара слів про саму птиці. Індичка - вельми великий птах. Розміри її дуже значні. Найбільші самці досягають ваги в 35 кілограмів! Самки значно менше, не більше 16 кг. У Росії м'ясо цього птаха використовується, але не користується особливою популярністю, можливо, внаслідок високої ціни.
М'ясо індички вважається дієтичним, оскільки містить менше калорій в порівнянні з тією ж куркою. Крім цього воно дуже добре засвоюється організмом і до того ж включає в себе масу цінних для людини хімічних речовин. У 100 грамах м'яса шийки знаходиться не більше 120 кілокалорій.
У м'ясі індички знаходяться наступні мінерали: натрій, селен, марганець, магній, кальцій, йод, атомарному золото, вітаміни групи B, PP, K, A, E, незамінні амінокислоти, корисні для людини жири, органічні кислоти і так далі.
Білок, що міститься в м'ясі цього птаха, вважається високоякісним, оскільки за хімічним складом він максимально відповідає вимогам організму людини і може направлятися на задоволення поточних потреб організму, наприклад, входить до складу хрящової, кісткової або сполучної тканини.
• Холодець з шиї - рецепт приготування
Це дуже смачне, нежирне, низькокалорійне блюдо містить легко засвоюваний білок. Такий холодець можна подавати навіть дітям. Крім того, смакові характеристики цієї страви не залишать нікого байдужим. Інгредієнти для холодцю:
• Шейка індички - 500 грамів;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
• Часник - пара зубчиків;
• Морква - 1 штука;
• Пастернак - 1 корінь;
• Лавровий лист - 2 середніх листочка;
• Перець запашний - 2 або 3 горошини;
• Корінь петрушки - 1 штука;
• Листя петрушка - 1 пучок;
• Інші прянощі і сіль відповідно до смаковими уподобаннями.
Шейки індички потрібно добре промити, розрізати кожну на 2 приблизно рівні частини і помістити в металеву каструлю додавши при цьому півтора літра води, бажано холодної і фільтрованої. Ємність ставимо на вогонь і чекаємо закипання.
Після того як вміст каструлі закипить, потрібно злити бульйон, оскільки він може містить не надто корисні домішки (антибіотики, гормони і все чим недобросовісні виробники м'яса потчают своїх птахів). До того ж переважно щоб бульйон був прозорим, а перша порція навряд чи буде такою.
Шейки слід витягти з каструлі, добре промити під струменем чистої води, ретельно видаляючи при цьому залишки згорнутого білка, а також всі інші непотрібні домішки. Після цього знову поміщаємо м'ясо в чисту каструлю, наливаємо півтора літра холодної води і ставимо на вогонь.
Після закипання потрібно зменшити вогонь, щоб вода продовжувала кипіти, але не вирувати і в такому темпі м'ясо вариться на протязі 2 - 3 годин, після чого його можна буде діставати, воно буде повністю готове.
На наступному етапі потрібно нарізати овочі. Цибулину годі й подрібнювати, помістивши її в каструлю цілком, навіть не знімаючи лушпиння (в цьому випадку забарвлення бульйону стане благородно-золотистої). Корінь пастернаку і петрушки потрібно подрібнити, чим дрібніше, тим краще. Часник можна розчавити за допомогою ножа і кинути в бульйон.
Після 3-годинного кип'ятіння в каструлю з шийками потрібно помістити попередньо нарізані овочі і спеції, після чого варити ще протягом 2 годин. Вогонь під каструлею повинен бути таким, щоб забезпечувалося повільне помірне кипіння. В ідеалі повинно залишитися не більше півлітра насиченого бульйону.
Ступінь готовності м'яса можна перевірити за допомогою ножа або виделки. Якщо при проколі шийки буде виділятися червоний сік, слід ще поварити. Як правило, після зазначеного періоду часу можна не сумніватися, що м'ясо буде готове, але обережність ніколи не буде зайвою.
Після вказаного кількості часу, шийки потрібно витягти з бульйону і трохи охолодити, так щоб можна було їх «розібрати» руками і не отримати при цьому опіків. М'ясо слід уважно відокремлювати від кісток і хрящів. Наявність цих компонентів в готовій страві навряд чи поліпшить його смакові та інші характеристики.
М'ясо потрібно розкласти по формах і залити бульйоном до краю форми. Для підстраховки (в більшості випадків це не потрібно, але, якщо мова йде про підготовку до важливого святкового заходу, промахи неприпустимі) можна додати трохи желатину, приготованого традиційним способом. Важливо щоб бульйон був ретельно проціджений, щоб в готову страву не потрапило непотрібних овочів, цибулиння або дрібних кісточок.
Майже готову страву потрібно відправити на полицю холодильника (не в морозильну камеру) і тримати там до повного застигання. Перед подачею можна трохи задекорувати холодець за допомогою листя петрушки або кропу, що подарує і без того смачні наїдки нові пікантні нотки.
Подавати холодну закуску можна з хріном або зеленим горошком. Для дорослої аудиторії можна подати червоне столове вино, що в невеликих кількостях абсолютно точно не буде зайвим.
Наведений вище рецепт, є зразковим і допускає значні варіації, як в плані спецій, так і інших інгредієнтів. Для прикраси можна додавати в готовий бульйон нарізані курячі яйця або довгу соломку з сирокопченої нежирної ковбаси або шинки. Експериментуйте з задоволенням.