Хрустка картопля (чіпси) - готовий до вживання обсмажений продукт, що містить до 40% жиру і до 5% вологи. Випускають три основних види цього продукту: пелюстки, соломку і пластинки.
Картопля миють у мийних машинах різних конструкцій до повного видалення забруднень, перевіряють на стрічкових або інших транспортерах, видаляючи хворі, підгнилі і механічно пошкоджені бульби. Очищення бульб картоплі від шкірки здійснюють механічним способом в корнечістках з абразивною поверхнею. Тривалість обробки бульб на корнечістке визначають дослідним шляхом для кожної партії сировини в залежності від розміру бульб і їх якості, в середньому вона становить 3 хв. Доочистку бульб картоплі виробляють вручну на стрічковому або роликовому транспортері. Очищену картоплю ріжуть на Картофелерезка на пелюстки, соломку або пластинки. Товщина пелюсток повинна бути не більше 1,5 мм, різання на соломку здійснюють у дві стадії: спочатку картопля ріжуть на кружки товщиною 3-4 мм, а потім на соломку з поперечним перерізом 4x4 або 2X4 мм. Пластинки нарізують також в дві стадії: спочатку на кружки товщиною 1,5-2 мм, а потім на пластинки з діаметром 10 мм. Відділення дрібниці виробляють на струсних ситах, видалення вільного крохмалю і цукру з поверхні нарізаної картоплі - в отмивочного барабанах за допомогою душових пристроїв. Воду з поверхні різаного картоплі видаляють, пропускаючи його між спеціальними валками, покритими м'якою пружною гумою або іншими матеріалами. Нарізану картоплю обсмажують в соняшниковій, бавовняному, кукурудзяному або арахісове олії. Пелюстки обсмажують при температурі 140-170 ° С протягом 2-5 хв, соломку - при 130-160 ° С протягом 5-12 хв, пластинки - при 130-170 ° С протягом 2-6 хв. Кислотне число олії в печі не повинно перевищувати 2,5 мг КОН. Рівень масла в печі підтримують постійним. Надлишок масла з обсмаженого картоплі видаляють на виносному сітчастому транспортері. При виході з обжарочной печі продукти набувають золотисто-жовтий колір і хрустку консистенцію.
Сіль або суміш солі з смаковими добавками (часником, цибулею, червоним і чорним перцем, кмином) наносять на поверхню хрусткого картоплі за допомогою дозаторів.
Охолодження і інспекцію готового продукту виробляють на інспекційному стрічковому транспортері природним шляхом до температури 25-30 ° С. Далі чіпси фасують на автоматах в целофанові пакети і упаковують.
У ФРН, США, Голландії та інших країнах чіпси виробляють не тільки зі свіжої картоплі, у і з сухого картопляного пюре. Одна з компаній виробляє чіпси за такою технологією. Картопляні пластівці зволожують холодною водою, розгортають в лист, штампують в гуртки, обсмажують в печі на що рухається решітці.
Обжарочная піч забезпечена стрічкою з сітчастих циліндриків, що притискують штамповані гуртки до грат і надають їм міцну форму.
Обсмажені чіпси вручну укладають в коритця, які упаковують в картонні шестигранні коробки з внутрішнім пакетом з ламінованої фольги.
Перевага виробництва чіпсів з сухого картопляного пюре полягає в можливості цілорічного виробництва і забезпечення ними населення, особливо влітку, в період найбільш масового попиту.