Середня оцінка учасників (від 1 до 10): 0
Тих, хто проголосував: 0
Здавалося, що говорити про червоної і чорної ікри під час кризи, коли більшості людей або не виплачують зарплату, або виплачують її зменшеною, неетично. Втім, бувають моменти, коли морські делікатеси навіть при невеликих доходах, повинні з'явитися на сімейному столі. І оскільки вони не з дешевих - за 130 грамову банку червоної ікри доведеться викласти 10 - 15 доларів, споживачі хотіли б бути впевнені, що віддають гроші саме за натуральну ікру, а не штучну. Як розпізнати справжню лососеву або осетрову ікру? На що звертати увагу, купуючи морський делікатес? Що робити, коли усвідомили, що в банку з написом "Ікра лососева" справжнім є тільки етикетка?
Чорну ікру дають осетрові, червону - лососеві риби
Ікру отримують з багатьох видів риб: осетрових, лососевих, коропових, окуневих, тріскових, а також деяких океанічних риб (скумбрія і т.п.). Чорну ікру, яка є більш цінною, дають осетрові риби, червону - лососеві. З зерна осетрових риб (білуга, осетер, севрюга і ін.) Готують п'ять видів ікри - зернисту банкову ікру, зернисту барільную, зернисту пастеризоване, паюсну і ястіковую. З зерна лососевих риб - кети, горбуші, нерки, чавичі, сьомги - готують зернисту лососеву ікру. На банку ікри обов'язково повинно бути вказано, з якої риби її отримали, адже від цього буде залежати колір, якість і смак продукту. Наприклад, ікра нерки буде яскраво червона, дрібна, з присмаком гіркоти. Ікра кети і горбуші - темно помаранчева, велика, майже без гіркоти.
Природний колір ікри може бути від світло жовтого до темно-червоного. Деякі риби (африканський або кларієві сом) мають зеленувате ікру Колір залежить від того, чим годували рибу. Якщо хочуть, щоб у риби була червона ікра, до корму додають відповідний харчовий барвник. А чорний колір ікри осетрових - це природний.
Ікра осетрових риб має три оболонки, лососевих - одну. Внутрішній вміст зерна - це білкова маса ( "молочко") з жиром і іншими речовинами. В ікрі осетрових жир сконцентрований в зернах, в лососевих - під оболонкою. Тому ікра лососевих риб швидше починає гірчити.
Якщо ікру осетрових заготовляли, дотримуючись всіх вимог, то вона може мати присмак трави, мулу, металу, ікряної шкірки т.д. Світлі домішки можуть з'являтися під час пастеризації ікри, яку довгий час зберігали солоної. Крім того, в готової продукції, яку зберігали при підвищеній температурі, в результаті гідролізу білка, між зернами утворюються білі, без запаху кристали тирозину.
Якщо під час відбору ікри з риби була пошкоджена оболонка зерен, в банку можуть потрапити лопнули оболонки ікрінок.Когда ікра змінила свій колір (до коричневого і чорного), це може свідчити про скисання продукту і виділення сірководню.
натуральна ікра
при нахилі банки відстає від стінок
Але справжньою якісною ікри на ринку дуже мало. До ненатуральної ікрі належить білкова. Ця ікра також поживна, але, звичайно, не має такого смаку і цінних властивостей, як натуральна. І, безумовно, значно дешевше. Коли ікра ще в банку, відрізнити білкову від натуральної досить важко. І все таки різниця між ними є. Білкова ікра мати нестійку консистенцію, може склеюватися, ікринки можуть бути різного розміру і кольору.
Натуральна ікра має рибний запах, тверду, пружну консистенцію, ікринки повинні бути одного розміру і однакового забарвлення. Якщо нахилити банку, то ікра повинна відставати від стінок, а коли висипати на тарілку - розсипатися.
Купуючи ікру, ретельно перевірте банку, щоб вона була цілою, без пошкоджень. Перевірте, міцно сидить кришка - якщо вона під натиском "ходить", це може свідчити про те, що ікра зіпсувалася. Якщо ви відкрили банку і відчули різких запах, є такий продукт не варто, оскільки він може бути зіпсований. Купуючи ікру в металевих і скляних баночках, переконайтеся, що вона не "бовтається" всередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку щільно без порожнечі. Варто звернути увагу і на дату виробництва.
Ікру лососевих заготовляють переважно восени і навесні, осетрових - влітку. За сучасними технологіями ікру можна отримувати і весь рік.
Якщо ви відкрили баночку морського смачного делікатесу, то повинні вжити її протягом п'яти днів, бо якщо вона буде стояти довше в ній почнуть розвиватися мікроорганізми, з'явиться неприємний запах, ікра почне сохнути. Зберігати ікру краще в холодильнику, але ні в якому разі не в морозилці - тоді ікринки лопнуть і перетворяться в пюре.