Попросив я одного знайти на просторах або написати рецепт по "правильної італійської брезаолу" і ось результат для домашніх Російських умов щодо отримання брезаолу (ну або максимально близького до неї м'ясного продукту, в залежності від кухаря):
Пісна Безкостний яловичина 1,5 кг
Чебрець і розмарин 10 грам
Морська сіль 50 грам
Ялівцева ягода 1 ст. ложка
Чорний перець горошком 1 ст. ложка
Підготовка - 20 хв
Приготування - 840 годин
Приготувати брезаолу в домашніх умовах зовсім нескладно. Тим більше, що свіжої якісної яловичини від місцевих фермерів у нас достатньо і за розумною ціною. Вартість приготованого своїми руками продукту в багато разів нижче магазинної. Головна особливість і, напевно найскладніше в приготуванні, це тонко нарізати її готову.
Зберігається Брезаола дуже довго, в прохолодному сухому приміщенні, або її ще в Російських умовах рекомендують заморожувати. При цьому замороженої нарізати її правильно буде набагато легше. І у вас завжди буде в наявності приголомшлива закуска, яку можна готувати заздалегідь і пригощати самий дорогих і близьких. Перший варіант зберігання краще.
Готова Брезаола має пряний, трохи солодкуватий смак м'яса.
![Італійська Брезаола (Брезаола) Італійська Брезаола](https://images-on-off.com/images/142/italyanskayabrezaola-697d29f7.jpg)
Купується лангет або лопатки яловичини. Пам'ятайте, що від якості м'яса залежить дуже багато чого.
Гарне свіже м'ясо не буває зеленуватим або чорним, що не відливає бензиновими розводами - воно радує нас усіма відтінками червоного кольору. Свіжа яловичина - просто червона, телятина - насичено-розовая.Серий, темно-коричневий колір або нерівномірне забарвлення волокна може є ознакою зараженого м'яса. Головна ознака зараженого м'яса - неприємний запах. Сірість може також бути прізнакомзаветренного м'яса. М'ясо не повинно виглядати мокрим, як ніби його тільки що дістали з води.Умелие продавці можуть освіжати залежане м'ясо, вимочуючи його в розчині марганцівки. Цю хитрість можна розкрити, придивившись до кольору жиру і кісток: марганцівка забарвить їх в рожевий і жовтий колір. Жовтий жир - також ознака старої тварини. Значить, таке м'ясо буде жорстким. У хорошій молодий яловичини жир білий і кришиться. Самий вищий сорт яловичини - це яловичина мармурова, у якій м'ясо рівномірно пронизане жировими прожилками. Мармурову яловичину на ринку шукати не слід, її виробництво дуже дороге і як правило поставляється в магазині При готуванні таке м'ясо виходить особливо ніжним і соковитим. На дотик свіже м'ясо має пружну консистенцію і практично сухе: не липне до рук, не вкрите слизом. Якщо йдете на ринок, м'ясник у якого найбільша черга буде Вам до речі;)
![Італійська Брезаола (Брезаола) Італійська Брезаола](https://images-on-off.com/images/142/italyanskayabrezaola-05fe7a71.jpg)
Куплене м'ясо промиваємо, зачищаємо від плівок і жиру. Обсушуємо за допомогою вафельного рушника. Підготовлена яловичина:
![Італійська Брезаола (Брезаола) Італійська Брезаола](https://images-on-off.com/images/142/italyanskayabrezaola-21679dd2.jpg)
Готуємо набір спецій: розтираємо перець і ягоди ялівцю, листи чебрецю і розмарину. Ділимо спеції на 2 частини - перша стане в нагоді зараз, а друга - через тиждень.
![Італійська Брезаола (Брезаола) Італійська Брезаола](https://images-on-off.com/images/142/italyanskayabrezaola-c36eb071.jpg)
Ретельно натираємо м'ясо сумішшю солі (35-40 грам), цукру (20 грам) і половиною підготовлених спецій
![Італійська Брезаола (Брезаола) Італійська Брезаола](https://images-on-off.com/images/142/italyanskayabrezaola-af74895f.jpg)
Загортаємо замаринований шматок м'яса в вафельний рушник