Яблука антонівка відносяться не зовсім до сорту яблук. Їх швидше можна назвати їх «сортотипу». Вона має велику кількість різновидів - звичайна, сіра, «Золотий монах», степова, плоска і т.д. За допомогою неї виведено нові яблучні сорти - «Московські», «Імбрус», «Богатир» та багато інших.
Як мочити яблука антонівка
Для приготування необхідно відібрати зимові або осінні сорти з виннокислих смаком і щільною м'якоттю. Для мочіння вибирайте такі сорти, як «Звичайна», «каменічка», «Аніс», «Бабусин». Для приготування використовуйте тільки здорові яблучка, які після збору встигли полежати 2-3 тижні. Для маринування підійде скляна, емальований посуд або дерев'яні діжки. Останні необхідно на кілька днів замочити у воді, щоб запобігти текти. Після цього на 20 хвилин залийте їх кальцинованої содою (на відро води 50 г). Розчин вилийте, бочки промийте холодною водою кілька разів, обшпарте яблука перед закладкою окропом. Емальований або скляний посуд промийте звичайним способом.
Дізнайтеся і як приготувати шарлотку з яблуками. Вона стане прекрасним варіантом десерту для посиденьок з улюбленими подружками.
Дуже смачною виходить заготівля яблучок з соломою. Для цього потрібно відібрати пшеничне або житню солому, ошпарити її окропом і укласти на дно, з боків і поверх продуктів. На нижній шар соломи укладіть щільними рядами промиті яблучка. Обов'язково прокладете їх листочками вишні, м'яти і смородини. Підійдуть також листочки пастернаку і селери. На жаль, знайти солому в наш час не так вже просто, тому найчастіше господині обходяться без неї. Дно посудини можна застелити листям вишні або чорної смородинки. Зверху викладаються фрукти. Їх потрібно обов'язково перекласти рядами листя. Верхній ряд також потрібно перекласти листям.
Тепер потрібно залити розчином. Його готують з солі, цукру і солоду. На 20 кг яблучок підготуйте 420 г цукрового піску, 100 г солоду і 220 г солі. З солоду приготуйте сусло: в 100 г води покладіть 100 г пророщеного ячменю, прогрійте його і дайте покипіти 15 хвилин. Замість солоду можна також використовувати житнє борошно. Перед приготуванням її потрібно розвести прохолодною водою, якої потрібно брати в 2 рази більше, ніж борошна. Після цього заваріть масу окропом. Сіль і цукровий пісок прокип'ятіть в 10 літрах води, охолодіть, залийте фрукти. У готовий розчин також не завадить додати 30 г гірчичного порошку. Заготівлю накрийте кружком з дерева, а на нього - покладіть вантаж. Як вантаж, як правило, беруть камінь. Рівень заливки повинен бути на 3-5 см вище. Заготівлю витримаєте протягом тижня, дотримуючись температури 18-20 градусів. Це дозволить їй заграти. За цей час плоди вберуть достатню кількість рідини, тому постійно потрібно доливати холодну воду. Через тиждень посудину разом з вмістом опустіть в підвал або будь-яке приміщення з низькою температурою. Заготівлю можна їсти вже через 2 місяці. Дотримуючись такого ж принципу, можна приготувати мочені яблука антонівка в банках.
Досить смачним і незвичайним виходить і варення з журавлини і яблук. Його кислувато-солодкий смак вас обов'язково порадує.
Антонівка яблука: рецепти
- вода проста - 5 л
- сахарок - 220 г
- сіль - їдальня ложечка
- листочки вишні та смородини
- свіжі яблучка
Підберіть плоди середнього розміру, щоб вони вільно увійшли в горлечко банок. Якщо ж для маринування ви використовуєте дерев'яну діжку, то розмір не так вже важливий. Ємності попередньо потрібно стерилізувати в кип'яченій воді. Зваріть маринад: у воду досипьте цукровий пісок і сіль, прокип'ятіть 5 хвилин, охолодіть. На дно тари викладіть листя, викладіть основний продукт, влийте приготований маринад. Верх ємностей прикрийте марлею, приберіть для бродіння в темне місце. Через пару днів зверху утворюється піна, яку потрібно зняти і при необхідності долити заливку. Банки закрийте пластмасовими кришками, приберіть в прохолодне місце. «Доходити» плоди будуть ще протягом місяця. Однак остаточно приготованими їх можна буде вважати тільки через 2 місяці.
Даний рецепт вважається класичним, але в його склад можна включити різні ароматні трави, спеції, мед і т.д. Обрані продукти будуть залежати від ваших власних уподобань.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)