Яєчний порошок (інша назва сухий меланж) являє собою напівфабрикат - концентрат висушених яєць. Даний продукт готується з яєць високої якості, які автоматично звільняються від шкаралупи. Після цього жовтки і білки змішуються до однорідної маси, яка називається меланж. На наступній стадії обробки меланж фільтрують і тільки потім сушать.
Винахід яєчного порошку стало справжнім проривом в харчовій промисловості. До цього моменту у виробничій кулінарії використовували лише свіжі яйця, що було дорогим процесом. Після цього винаходу виробники змогли заощадити на транспортуванні та зберіганні свіжих яєць. Крім того, при дотриманні технології сухої меланж може зберігатися до двох років.
Яєчний порошок: склад
Яєчний порошок, як уже згадувалося, складається з суміші білків і жовтків. Калорійність цього продукту 542 Ккал на 100 грам. Білки, жири і вуглеводи розподілилися таким чином, що першим відводиться 46 гр, другим - 37,3 гр, третім - 4,5 гр.
У кулінарній книзі Госторгіздат (1960 рік) зазначено, що 278 гр яєчного порошку можуть замінити за харчовою цінністю 1 кг свіжих яєць. А 100 гр цього продукту, розведеного в 350 гр води, можуть замінити 9 яєць середнього розміру. Користь сухого меланжу для кулінарної промисловості переоцінити неможливо. А як щодо споживача?
Яєчний порошок набагато безпечніше в вживанні, ніж свіжі яйця, які, як відомо, можуть бути джерелом дуже небезпечних бактерій (сальмонели, наприклад). При приготуванні сухого меланжу яйця піддаються термічній обробці, в ході якої всі небезпечні мікроорганізми гинуть, а всі корисні властивості яєць збережуться.
Вітамінно-мінеральний склад яєчного порошку дуже різноманітний і включає в себе вітаміни груп А, В, вітамін РР, цинк, залізо, йод, мідь, фтор, марганець, калій, магній і т. Д.
Ознаки неякісного яєчного порошку
Можна виділити наступні ознаки, які повинні Вас насторожити при виборі і використанні яєчного порошку:
- погана розчинність в воді. Розчинність знижується, якщо порушена технологія зберігання (температура і вологість);
- зміна кольору (потемніння до коричневого відтінку) відбувається в результаті окислення жирів;
- підгорів смак характерний для продукту, якщо під час висушування яєць або при зберіганні готового продукту була підвищена температура і яєчна маса була перегріта.
Пам'ятайте, що яєчний порошок повинен зберігатися тільки в сухому вигляді і відповідно до рекомендації по зберіганню, зазначені на упаковці!
Яєчний порошок: рецепти різноманітних страв
пишний омлет
- Яєчний порошок (сухий меланж) - 3-4 ст. л.
- Молоко - 400-500 мл
- Сіль, спеції - за смаком
- Масло (рослинна або вершкове) - для смаження
приготування:
- У сухий меланж влити невеликими порціями молоко, постійно помішуючи. Головне завдання - уникнути появи грудочок.
- Залишити на 25-30 хвилин для набухання порошку, посолити, додати спеції.
- Вилити суміш на сковороду з розтопленим вершковим маслом.
- Зменшити вогонь і накрити кришкою. Смажити до готовності.
- Яєчний порошок - 20 гр
- Соняшникова олія (можна оливкова) - 130 мл
- Вода - 30 мл
- Гірчиця - 0,5 ч. Л.
- Лимонний сік - 1 ч. Л.
- Сіль і цукор - по 0,5 ч. Л.
приготування:
Взагалі Ви можете використовувати яєчний порошок в будь-якому рецепті замість свіжих яєць. Сухий жовток і білок в результаті промислової обробки володіють такими якостями, як висока взбиваемости і стійка піна, що дуже благотворно позначиться на результаті Вашої кулінарної діяльності. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики