Корея
Корейська версія барбекю називається пулькогі. Тонко нарізана яловичина (а іноді свинина або курка), маринується в суміші із соєвого соусу, цукру, кунжутного масла, часнику і перцю чилі, а потім смажиться на грилі за столом. Блюдо традиційно подається з рисом і кимчи (гостра засоленная пекінська капуста). Пулькогі буквально означає «вогняне м'ясо». Також в Кореї готують гальбі - смажені свинячі або яловичі ребра, попередньо замариновані за таким же рецептом.
Японія
Якіторі (в перекладі з японського «смажена птиця») - японські шашлички з курячого м'яса або нутрощів, підсмажених над вугіллям на бамбукових паличках. Якіторі поливають соусом таре, який роблять з Міріна (дуже солодкого рисового вина), саке, соєвого соусу і цукру, і смажать до готовності, а потім подають з підливою з соусу, сіллю і лимоном. Подібним чином смажать свинину, яловичину, рибу і морепродукти. Хоча в Японії ці різновиди шашлику називають Кусіякі, в інших країнах вони також часто називаються якіторі.
Китай
У південних провінціях Китаю і Гонконгу готують чар-сіу - свинину, смажену на вугіллі. Спочатку довгі смужки свинячої вирізки маринуються в суміші меду, анісу, гвоздики, кориці, сичуаньского перцю і насіння фенхелю, червоного ферментованого соєвого сиру (hóngfǔrǔ), соєвого соусу, хересу або рисового вина. А потім кожен смажить свій шматок свинини собі сам, так що процесія більше схожий на приготування фондю, ніж барбекю на західний манер.
Південно-Східна Азія
Cате (або сатай) - шашлики з країн Південно-Східної Азії: Малайзії, Сінгапуру, Індонезії і Таїланду. Вони складаються з нанизаних на бамбукові шпажки невеликих шматочків м'яса, замаринованих в суміші з часнику, імбиру, цукру, соєвого соусу, соку лайма, кунжутного масла, коріандру, куркуми і чилі. Крім традиційної курки, баранини, яловичини і козлятини, сате робиться з овочів, тофу і морепродуктів. Поза мусульманських анклавів також готують свинину і субпродукти. До готових шашлички подається густий соус з товченого арахісу, арахісового масла і кокосового молока зі спеціями.
Чікен тікка - традиційне блюдо індійської кухні, яке представляє собою невеликі мариновані шматочки курячого філе, запечені в тандирі або обсмажені на вугіллі. Маринад складається з суміші подрібненого кардамону, кориці, гвоздики, чорного перцю, мускатного горіха, імбиру, йогурту, рослинного масла і цукру.
В Австралії на грилі смажать стейки на американський манер, морепродукти (великі креветки, хвости лобстерів), а також місцеві вишукування - м'ясо кенгуру і страуса. М'ясо часто попередньо маринують, використовуючи пюре папайї або ківі з додаванням сухого вина, вустерського соусу, гірчиці, цибулі, часнику і перцю.
Німеччина
Німецький гриль складно уявити без незмінних місцевих ковбас, а також маринованих свинячих стейків з лопатки. Щоб приготувати маринад для так званих швенкбратен, потрібно рослинне масло, ягоди ялівцю, німецька гірчиця, паприка, чорний перець, цибулю, часник, шавлія, розмарин, чебрець і листя петрушки.
Британія
Барбекю в Британії є сумішшю американської, німецької, скандинавської та середземноморської традицій. Найбільш поширені інгредієнти - це курка, гамбургери, сосиски, біфштекси, шашлички. М'ясо, як і в США, поливається соусом під час смаження. На решітку також йдуть кабачки, картопля, спаржа і буряк.
Американські поселенці, запозичивши спосіб смаження м'яса у індіанців, розвинули з нього свій культ. Перші досліди почалися з другої половини XVIII століття, коли м'ясо стали змащувати сумішшю масла, солі і води. На початку XIX століття були придумані перші соуси з вершкового масла, вина, грибів і каштанів. Сьогодні в різних штатах під барбекю жителі розуміють різне. Наприклад, в Мемфісі - це свинячі реберця і сендвічі з рубаною свининою і коул-слоу, в Техасі - яловича грудинка. Жителі Санта-Марії (штат Каліфорнія) під барбекю на увазі яловичу вирізку tri-tip, а в місті Декатур (штат Алабама) мають на увазі смажену підкопчену курку з білим соусом. Соуси на основі винного оцту більш типові для південно-східних штатів, а соуси з томатною основою - для Середнього Заходу і західній частині США. Але в цілому для американського барбекю характерно те, що в більшості випадків м'ясо доводять до готовності повільно, на слабкому спеку (low and slow) і при великій кількості диму.
Асадо - техніка приготування шматків м'яса, як правило яловичини, які смажаться на грилі (Паррілья) або відкритому вогні. Блюдо вважається традиційним для Латинської Америки. В Аргентині, Парагваї та Уругваї асадо готують двома способами: аль диско - використовуючи гриль, зроблений з диска від старого використаного плуга, і аль Хорн де Барро - в традиційної глиняної печі, пристосованої для смаження м'яса.
Карне Асада (дослівно «смажене м'ясо») - мексиканська страва з тонко нарізаних скибочок яловичини, натертих оливковою олією, сіллю, лимоном, перцем, часником і приготованих на грилі. М'ясо може бути подано окремо або нарізано і використано в тако, буріто або Кесаділья. Карне Асада часто подають зі свіжим гуакамоле, смаженою цибулею, бобами і сальсою. Кабріто - також популярне мексиканське блюдо, яке представляє собою цілого випотрошеного козеня, підсмаженого на вогні.
ЧУРРАСКО - португальська і іспанська термін, що позначає м'ясо (частіше яловичину) на грилі. Особливо важливе місце блюдо займає в кухні Аргентини, Бразилії, Чилі, Нікарагуа, Уругваю. Шматки м'яса перед смаженням натираються сіллю, оливковою олією, чорним перцем, чилі і паприкою або маринуються в апельсиновому соку з часником, сіллю і перцем. Ресторани-чураскеріі зазвичай працюють за принципом «з'їж скільки зможеш»: пассадорес (кухар і він же офіціант) відрізає гостю смужки ЧУРРАСКО до тих пір, поки той не насититься. Цей спосіб подачі називається родізіо.
БЛИЗЬКИЙ СХІД І КАВКАЗ
близький Схід
Шиш-Тауку - арабська шашлик з курки, який готують в Лівані, Єгипті, Сирії, Іраку та інших країнах. Рецепти маринадів птиці варіюються, але в основі своїй мають йогурт, томатну пасту, оливкова олія і лимонний сік. Також додаються чебрець, кориця, кінза, часник і перець.
Люля-кебаб - шматочки м'яса, запечені на шампурі. Ця страва готують на Кавказі, Близькому Сході і Балканах з баранини, перемеленої з цибулею. Щоб люля не розвалювалися, м'ясний фарш довго вимішують для додання йому однорідної консистенції.
Кебаб Халеб - дуже поширене блюдо в Сирії і Лівані. Подоба люля-кебаб подається з гострим томатним соусом і перцем Халеб. Один з його варіантів являє собою подобу фрикадельок з баранини з густим пряним вишневим соусом і кедровими горіхами.
У кожної кавказької народності шашлик іменується по-різному і готується зі своїми національними особливостями. В азербайджанській мові шашлик іменується кебаб, в Грузії його називають мцваді, в Вірменії хоровац, в Осетії фізонаг. Традиційно шашлик готують з корейки (спинна частина баранини), задньої ноги баранячої туші, ребер, печінки, серця, нирок і курдюка (жирове відкладення в районі хвоста). Серед поширених і традиційних основ для маринаду м'яса зустрічаються вино, винний оцет, кисломолочні продукти (йогурт, кефір та інші), гранатовий, лимонний і інші кислі соки.