Зернові, які містять незамінні для організму людини амінокислоти, вітаміни і мінерали, входять в інгредієнти супів, десертів, багатьох м'ясних страв. Однак смак і якість приготованого блюда у кожної господині виходить різні і, на жаль, не завжди кращі.
Що впливає на структуру каші, її корисні і ароматні властивості? Відповісти на ці питання допоможуть деякі знання про види каш і правилах їх приготування.
Для того, щоб відповісти на питання - як готувати кашу - треба спочатку розібратися, які ж бувають каші.
Каші умовно можна віднести до декількох типів:
• рідкі, такі як вівсянка, манна каша або пшеничне;
• розсипчасті, як, наприклад, перлова, гречана або рисова;
• в'язкі: подрібнені, відварені на основі молока, води або бульйону.
Кожна крупа має свої індивідуальні особливості, отже, її використання вимагає правильного з нею поводження, а також дотримання необхідної технології приготування.
Правильно відварити кашу допоможуть декілька порад і рекомендацій
• посуд - перша і основна причина «неправильної» каші. Не рекомендується використання алюмінієвих ємностей. Хороша каструля - це чавунна або з товстим подвійним, а то і потрійним денцем;
• використання двоетапного способу варіння: спочатку заварити кашу, поки крупа не вбере рідина, після чого години півтори-два її упарюють;
• гречку необхідно спочатку прожарити і тільки після цього промити;
• попередня обжарка крупи вимагають більшої рідини: відсотків так на 10;
• для збереження корисності крупи, варити кашу слід тільки на маленькому вогні;
• промивання вівсяних круп, перловки, рису або пшона необхідно проводити спочатку тепленькою водою, а остаточно - гарячої (градусів 70);
• рисова каша найбільш смачна, якщо в якості рідини використовувати м'ясний бульйон. Коли каша вариться на молоці, цукор найкраще додавати після закінчення варіння (інакше рис буде в'язким);
• щоб рис зберіг свій «білий» вигляд і розсипчасту структуру, в воду можна крапнути трохи соку лимона (дві-три краплі) і закрити кришку на час варіння;
• крупа в молочні каші кладеться після того, як молоко посолене. Крупа, що не підлягає промиванню, поміщається в каструлю після закипання молока;
• при варінні перловки першу воду необхідно злити, потім знову залити зерно гарячою водою, не забуваючи її посолити. Додати масло і варити далі хвилин двадцять. Таким способом позбавляються від синюватого відтінку перловки.
Головним компонентом будь-якої каші є вода. Її якість для цієї страви набагато важливіше, ніж для будь-якого іншого: в процесі варіння рідина всмоктується зерном, яке «поглинає» всі негативні для організму мікроелементи води. Наприклад, кальцій і магній, що впливає на жорсткі властивості води, неодмінно «проникнуть» в відварюють зерна. З цієї причини каша з найвищого гатунку крупи придбає зовсім не той смак. Якщо воду з якоїсь причини не можна замінити, її слід прокип'ятити. Ще один спосіб унеможливлення потрапляння в крупу небажаних елементів води полягає в відварювання зерна до напівготового стану. Далі воду слід вилити, в крупу додати молоко і довести кашу до потрібної кондиції на невисокому вогні.
Каша для слов'ян завжди мала важливе значення, як і вживання хліба. Освоївши правила приготування цієї страви, людина забезпечила свій раціон смачною і корисною їжею. Сьогодні на зміну вогнищ і бабусиних печей прийшли газ і мікрохвильовки. Однак принципові правила - як приготувати кашу. залишаються незмінними, радуючи людей вишуканим ароматним смаком.