Зберігати можна тільки якісне і свіже м'ясо качки. Якщо качатина має перші ознаки зіпсованості (сторонні запахи, липка поверхня шкірки і ін.), То вона не підлягає ні зберігання, ні вживання в їжу. При дотриманні необхідних правил і створення необхідних умов, м'ясо качки може зберігати соковитість і свіжість досить довго.
Нюанси зберігання м'яса качки в домашніх умовах:
- м'ясо качки треба зберігати в охолодженому або замороженому вигляді (при кімнатній температурі його тримати тривалий час не рекомендується);
- при зберіганні качатини її можна натерти крупною сіллю (дрібна сіль для такої процедури не підійде, тому що вона швидко вбирається і видаляти її надлишки буде важко);
- в холодильнику качатину краще розміщувати окремо (ідеальний варіант, якщо на полиці з качкою НЕ буде сторонніх продуктів харчування);
- м'ясо качки можна зберігати способом, який найчастіше застосовується до риби - в крижаній кірці (спочатку качатину розміщують в ємності, наповненою холодною водою, потім на деякий час ставлять в морозильну камеру; після того, як з'явиться шар льоду, м'ясо витягують з ємності і перекладають в поліетиленовий пакет, потім знову поміщають в морозилку);
- зберігати не потрошенную качку не варто (нутрощі псуються набагато швидше м'яса, тому їх наявність скоротить термін зберігання тушки);
- продовжити термін зберігання качатини можна за допомогою столового оцту (качку треба загорнути в тканину, попередньо змочену в оцті);
- зберегти м'ясо качки протягом тривалого терміну можна шляхом засолювання (сіль треба розчинити у воді і опустити в неї сире яйце, сіль треба додавати до того моменту, поки яйце не буде спливати, а приготованим розчином заливається качка, після чого її розміщують в холодильнику);
- після застосування солі або соляного розчину при зберіганні качки, смакові властивості м'яса не змінюються (в першому випадку сіль не вбирається і не проникає до м'яса через шкірку птиці, а в другому варіанті вона витоплюється разом з жиром);
- зберігати качатину рекомендується в емальованій каструлі, накритою кришкою (частини качки можна зберігати в скляних банках з герметичними кришками);
- в поліетилені качку можна зберігати тільки при заморожуванні, в інших випадках ні пакети, ні харчову плівку краще не використовувати;
- якщо натерти качку лимонною кислотою, то м'ясо довше збереже свою соковитість (крім того, таким способом можна виключити завітрювання качатини протягом декількох днів);
- в холодильнику качатину можна зберігати, використовуючи фольгу замість контейнера або каструлі.
Заморожене м'ясо качки рекомендується вживати в їжу через 3-6 місяців. Якщо качатина заморожувалася протягом більш тривалого терміну, то варити її доведеться довше (цей нюанс є і радою і неминучим наслідком).
Зберегти качку протягом декількох тижнів або навіть місяців можна за допомогою жиру. Спочатку м'ясо треба нарізати невеликими шматочками і обсмажити. Після таких маніпуляцій качатину треба перекласти в скляні банки і залити качиним жиром, що залишився після смаження. Банку треба закрити кришкою, а заготовку поставити в холодильник. Жир застигне і перетворить смажену качатину в консервований продукт.
Скільки і при якій температурі зберігати м'ясо качки
При температурі від 0 до +4 градусів качатину можна зберігати не більше трьох діб. Після закінчення цього часу м'ясо треба або заморозити, або вжити в їжу. Заморожувати качку рекомендується порційно. В іншому випадку можуть залишитися невикористані частини птиці, а повторному заморожуванню їх піддавати не можна.
У замороженому вигляді качатина зберігає свої смакові властивості протягом одного року. Якщо качка все-таки була заморожена цілком, то термін її зберігання в морозильній камері складе приблизно 6-7 місяців. Після цього періоду м'ясо почне міняти свою структуру і ставати більш жорстким.
В середньому термін зберігання качки становить три місяці. Даний показник стосується тих випадків, якщо м'ясо куплено в магазині в фасованому вигляді. Протягом 90 днів воно точно не змінить свої смакові характеристики, але розміщувати його треба обов'язково в морозилці.