Ароматні прянощі, запах свіжої випічки, що виходить парою блюдо ... Ніде правди діти, всі ми дуже любимо смачно поїсти. І для багатьох їжа, правильно приготована і подана, стає джерелом найбільшої радості, того натхнення, яке дарує сили.
Про те, як отримувати задоволення від їжі, і що для цього необхідно, розповідає керуючий кулінарними проектами, Нaтaлья Рeдінa.
Що важливіше - «смачно» або «корисно»?
З різноманіття смачних страв важливо вибрати корисні.
Всели «смачні» поєднання (м'ясо і вершки, масло і хліб, м'ясо і фрукти) корисні і добре засвоюються? Від яких поєднань продуктів в одній страві, можливо, варто відмовитися?
Вважаю, що я не компетентна вести серйозні міркування на цю тему. Але я думаю, що важливо розуміти, який рівень досягається задоволення від з'їденого поєднання «непоєднуваного». Можливо, він вартий того, щоб знехтувати правилами. Природі здорового організму властиве прагнення до гармонії і комфорту, вона ніколи не доводить нічого до крайності. І якщо вже подобається вам щось не дуже корисне, то не відмовляйте собі в задоволенні, але пам'ятайте про баланс здорового стану духу і тіла.
Яка з кухонь світу вам подобається і чому?
Мені подобається середземноморська кухня. Яскраво представляє цей напрямок Італія. Я люблю достаток трав, сирів в поєднанні з бальзамічним соусом з Модени, легкі заправки зі свіжим оливковою олією, травами і, звичайно, прекрасне гастрономічне супровід - правильні напої. На мій погляд, ця їжа несе в собі різноманітність смаку, гармонію в поєднаннях, красу. Фізична краса людини - це перш за все здоров'я, а якщо подивитися на меню Середземномор'я, то більш корисну і повноцінну для здоров'я їжу складно знайти.
Чи можливо харчуватися смачно, корисно і при цьому не простоювати півдня за плитою?
Можливо. Важливо мати певний набір свіжих продуктів і деякі навички для приготування і правильної подачі приготованого. Потрібні свіжі салати, овочі і фрукти, кілька сирів на вибір: м'які молоді та більш зрілі тверді. Кілька базових соусів і оливкове масло. Вибір риби або м'яса залежить виключно від ваших власних уподобань. Є рецепти простіше чи складніше, але зазвичай 15-30 хвилин в день достатньо для того, щоб створити легкий перекус або повноцінний вечерю.
Як отримати задоволення від приготування їжі вдома?
Перш за все необхідно подбати про техніку, з якою ви збираєтеся мати справу на кухні. Від її функціональності і надійності залежить результат - очікуваний і досягається. Правильно обрана і розставлена техніка дозволяє економити час для інших задоволень крім самого процесу приготування.
Мене надихає посуд, сервіровка, елементи текстилю. Хочу відзначити важливість обираних склянок і келихів в залежності від уподобань в напоях, адже кожному відповідають свої келихи. Продумуючи дрібниці сервіровки, перебираючи ті чи інші серветки, тарілки для майбутньої трапези, я відчуваю натхнення і бажання приготувати щось цікаве або буденне, але з настроєм. Але найголовніший джерело натхнення - це вдячність близьких і їх відгуки про те, що навіть найпростіша моя куховарство - найсмачніша. Звичайно, приготування їжі вдома зближує найрідніших людей або гостей, яких ми запрошуємо в будинок. Адже для обіду або вечері, приготованого вдома, звуть тільки найбажаніших гостей. Безумовно, приготування їжі вдома з нагоди зустрічі з родичами, близькими людьми - завжди приємні клопоти, що дозволяють отримувати задоволення від їжі.
З яких правил складається ваш особистий кодекс кулінара і ресторатора?
- Продукти завжди повинні бути свіжими.
- Умови зберігання повинні бути забезпечені в залежності від режиму зберігання конкретних продуктів.
- Соуси, прянощі, масла - тільки оригінальні, ніяких замінників і сумішей з спецій, в основі яких є барвники та консерванти.
- Готувати страви тільки на один день (за винятком, мабуть, борщу, який має рідкісну властивість ставати смачніше на наступний день).
- Важливо створювати чистоту на кухні до, під час і після приготування їжі.
- Прикрашайте свою кухню живими квітами, натюрмортами з овочів і фруктів, і нехай це дарує вам натхнення і радість. Ваші страви будуть смачніше, коли ви станете готувати їх в затишку.
Які продукти обов'язково повинні бути на будь-якій кухні?
- Свіжі салати, трави і овочі;
- Оливкова олія, кілька базових соусів і прянощів;
- яйця;
- Молоко і кисломолочні продукти;
- М'який молодий сир і зрілий твердий;
- хліб;
- паста;
- Риба і (або) м'ясо (в залежності від уподобань);
- Сухофрукти і горіхи (в залежності від уподобань);
- Тісто заморожене (філо або листкове).