Сало - це продукт, який активно використовується не тільки в українській кухні. Його коптять і варять, засолюють і запікають. Але все ж найчастіше при слові «сало» виникає асоціація з білосніжним скибочкою на шматочку чорного хліба. Таку смакоту приготувати може кожен. Технологія засолювання сала відрізняється у різних культур, але пари експериментів вистачить, щоб знайти відповідний для себе варіант.
У чому ж хитрість приготування ніжного і смачного страви? Існує кілька методів засолювання, що відрізняються не тільки інгредієнтами, але і діями. Також різні спеції надають салу різний смак. Розібратися з усіма тонкощами непросто, але ми розкриємо для вас секрети приготування справжнього смачного сала.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (посолити) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-d4311085.jpg)
Методи засолювання сала
Існує три основних способи засолювання сала. в розсолі, при варінні і сухим чином. У кожного з них є свої особливості, а технології істотно розрізняються.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (лавровий лист вода) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-9adca7e8.jpg)
Сухий посол не зажадає від вас ні великої кількості часу, ні особливих навичок. Шматок сала рясно натирають спеціями і сіллю. Після цього зберігають три дні при кімнатній температурі, лише потім прибирають в морозильну камеру. Цей метод вважається найшвидшим, але вийшло сало можна зберігати в щонайбільше місяць.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (сало) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-1ff3c725.jpg)
Варене сало гарантує відсутність паразитів. Високі температури просто вбивають усе живе. Цим способом можна скористатися, якщо походження сала невідомо і викликає підозри. Зазвичай паразити живуть в м'ясних прожилках, так що велика кількість м'яса - привід віддати перевагу такому «гарячому» методу. Сало варять кілька годин, натирають сіллю і спеціями, а потім кладуть у холодильник.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (перець лавровий лист) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-93584847.jpg)
Засолка в розсолі потребує часу і зусиль. Це найскладніший і трудомісткий метод. Але нагородою стане ніжне сало, яке може зберігатися до року.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (перець лавровий лист) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-3a2c92bf.jpg)
Корисні поради по засолюванні сала
У кожної господині є свої хитрощі, які надають стравам особливий і неповторний смак. Такими секретами зазвичай не діляться, навіть передають їх з покоління в покоління. Але ми підготували невеличкий перелік корисних порад, які спростять роботу і допоможуть домогтися ідеального смаку.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (лавровий лист вода) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-5ac2b138.jpg)
- щоб сало вийшло дуже ніжним, його потрібно попередньо замочити в чистій фільтрованої воді кімнатної температури (близько 8-10 годин);
- при сухій засолюванні насипайте солі трохи більше, ніж потрібно за рецептом. Не бійтеся пересолити сало, цей продукт здатний сам визначати норму, тому надлишок солі виявиться на поверхні шматка;
- якщо ви поспішаєте, то зробіть кілька рівномірних надрізів на поверхні, так сало буде готове трохи швидше;
- ще один спосіб прискорити процес - розрізати сам шматок на кілька дрібних шматочків, вони будуть готові вже через добу;
- не зберігайте продукт на світлі, так сало швидко жовтіє.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (посолити) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-8a5194e7.jpg)
Підготовка до засолюванні
Обов'язково обпалити щетину і протріть шкір у, на ній не повинно залишатися волосинок і брудних слідів. Позбутися від дрібних недоліків допоможе ніж, обережно зіскоблити затверділий шар шкіри.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (посолити) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-f17f793e.jpg)
Існує думка, що мити сало перед засолкою в розсолі не потрібно, так як це позбавляє продукт насиченого смаку. Однак багато господинь вважають, що без попередніх «водних процедур» сало можна допускати тільки до засолюванні методом варіння. Рішення в цій ситуації залишається за вами.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (посолити) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-3ffe176d.jpg)
Пам'ятайте лише те, що сало не можна обробляти гарячою водою. якщо ви не збираєтеся його варити.
Невеликий шматок можна солити цілком. А ось великі екземпляри краще розділити на кілька частин, так ви можете бути впевнені, що сало встигне приготуватися за вказаний термін.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (розсолі) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-b8c3796d.jpg)
Як правильно вибрати продукт для засолювання?
Смак приготованого сала буде залежати від властивостей сирого продукту. Щоб отримати ніжне і смачне блюдо поставтеся до процесу вибору уважно. Як же підібрати ідеальний шматочок для засолювання?
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (перець лавровий лист) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-b27a06bd.jpg)
- Завжди звертайте увагу на колір продукту. Свіже сало може бути трохи рожевим або білим, а ось жовтий відтінок і сірий колір - ознаки старого і хворої тварини. Перевірити свіжість можна за допомогою звичайної сірники. У хороший продукт вона входить легко.
- Покладайтеся на свій нюх. Різкий неприємний запах сигналізує про те, що продають вам частину кнура, а не порося.
- Спробуйте проткнути шкуру гострим ножем або виделкою. Не виходить? Відмовтеся від покупки цього шматка, він не підходить для засолювання. Шкірка повинна бути тонкою і м'якою. Обов'язково переконайтеся в наявності клейма.
- Віддавайте перевагу шматочках з боку ребер - вони ідеально підходять для засолювання.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (розсолі) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-970a6098.jpg)
Поради щодо вибору спецій
Найпростіший набір інгредієнтів для засолювання включає в себе саме сало і велику сіль. Але такий смак багатьом людям здається занадто банальним і нецікавим. Існує безліч варіацій з найнесподіванішими прянощами, овочами і ягодами. Якщо ви точно знаєте, що певний інгредієнт вам сподобається, то включайте його в список спецій і насолоджуйтеся смаком. Насправді сало - універсальний продукт, який однаково смачний як без добавок зовсім, так і з цілої ексклюзивної сумішшю приправ.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (перець лавровий лист) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-fa1c493d.jpg)
І все ж існує невеликий список, на який ви можете орієнтуватися:
- чорний перець,
- лавровий лист,
- кмин,
- запашний перець,
- коріандр,
- базилік сушений,
- червоний перець,
- паприка.
Ви також можете використовувати орегано, насіння гірчиці, естрагон, сушений кріп та інші добавки, які припадуть вам до душі.
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (сало) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-4f83c5b7.jpg)
Як посолити сало в розсолі?
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (перець лавровий лист) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-8cf3b33f.jpg)
Рецепт 1. Класичний
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (сало) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-9eea83ac.jpg)
- сало (розрахунок на півтора кілограма),
- лавровий лист - 7 шт,
- вода - 1 літр,
- часник - 5 середніх зубчиків,
- сіль - 5 ст. л,
- чорний перець за смаком.
Воду потрібно перелити в каструлю і поставити на середній вогонь. Потім в неї додається сіль, а весь розчин ретельно перемішується. Вміст каструлі потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин. В цей час сало промивається і нарізається середніми або великими шматками.
Розчин обов'язково повинен охолонути до температури не більше 40 градусів. У каструлю додають розплющений бічною стороною ножа часник і інші спеції. Їх краще попередньо розтерти або подрібнити.
Сало перекладається в підходящий посуд і заливається розсолом. Найближчі 2-3 дня воно повинно зберігатися в підвалі або іншому темному прохолодному місці (холодильник для цих цілей не підходить!). Після цього можна діставати шматочки, обсушивать і, загорнувши у фольгу, відправляти в морозильну камеру.
Рецепт 2. Сало в банку
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (розсолі) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-d6af1f92.jpg)
- сало (розрахунок на 500 грам),
- вода - 3 літри,
- часник - ½ середньої головки,
- сіль - 10 ст. л,
- запашний перець - за смаком,
- чорний перець - за смаком.
Каструлю з водою доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Поки вона остигає, очистіть часник від лушпиння і пропустіть через прес. Перець роздавите в ступці. Від цього інгредієнта залежить смак сала, так що не шкодуйте і готуйте відразу багато.
Сало нарізають на великі шматки і набивають їм трилітрову скляну банку. Між частинами повинен бути невеликий зазор, щоб сало добре Просолов. В цей час остигнула воду змішують з часником і сіллю. Повинен вийти «крутий» розсіл. Їм заливають сало, а банку ставлять в холодильник на три дні. Після цього шматочки дістають з банки, обсушують паперовими рушниками і ретельно втирають в них перець.
Зберігати таке сало потрібно в холодильнику, а не в морозильній камері.
Рецепт 3. Сало з цибулевим лушпинням
![Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти (посолити) Як посолити сало в розсолі і рецепти і відіорецепти](https://images-on-off.com/images/139/kakposolitsalovrassoleiretseptiividioret-99099f49.jpg)
Для цього рецепта рекомендують купувати сало з невеликими м'ясними прожилками.
- сало (розрахунок на півтора кілограма),
- часник - 1 середня головка,
- лавровий лист - 3 шт,
- вода - 1 л,
- чорний перець - 15 шт,
- сіль - ½ склянки,
- цибулиння - жменя.
У каструлю потрібно насипати сіль, укласти лушпиння цибулі, перець і лавровий лист. Всі інгредієнти заливаються водою. Тепер цей «бульйон» потрібно довести до кипіння. У киплячий розсіл додається сало. Воно повинно трохи приварити (близько 10 хвилин). Потім каструлю знімають з плити. Сало залишають в розсолі на добу.
Витягати його потрібно на глибоку тарілку. Поки з сала стікає вся зайва рідина, почистіть і пропустіть через прес часник. Їм обмазують шматок і відправляють його в холодильник ще на добу. Тільки після цього сало можна перекладати в морозильну камеру.