Збір грибів є улюбленим заняттям багатьох людей, що віддають перевагу насолоджуватися чудовим смаком страв, приготованих з них. Варені, смажені, консервовані, солоні і мариновані гриби дозволять якісно урізноманітнити меню, і стати прикрасою будь-якого столу. Корисні вітаміни і мікроелементи, що містяться в цьому сезонному продукті, дозволять зміцнити ваше здоров'я. Однак перед початком приготування гриби необхідно почистити. Про те, як зробити це правильно, ви дізнаєтеся з цього матеріалу.
Особливості підберезовиків і красноголовців
Серед великої різноманітності видів грибів особливою пошаною у грибників користуються підосичники і підберезники, які ростуть переважно в листяних лісах.
Їх красиві і акуратні шапочки, що стирчать в листі і траві, миттєво привертають до себе увагу любителів «тихого полювання», які прагнуть доверху наповнити свої кошики цим цінним і корисним продуктом.
Виступаючи в ролі справжньою коморою корисних елементів, підосичники і підберезники містити в собі:
А також ряд вітамінів, що відносяться до групи В, і мікроелементів, в числі яких:
Будучи повноцінними, білки цих грибів легко розщеплюються і всмоктуються за короткий проміжок часу. Цим обумовлена їх особлива харчова цінність. Крім того, вживаючи підосичники і підберезники, можна ефективно вивести з організму шлаки, а також вилікувати деякі захворювання нирок.
Як чистити підосичники і підберезники
Традиційно при приготуванні страв використовуються капелюшки і ніжки цих грибів. При цьому гриби повинні бути попередньо вимиті і ретельно почищені, а потім термічно оброблені. Особливу увагу варто приділити ніжкам, так як капелюшки, в більшості випадків просто миють. Перед процесом варіння і смаження ці гриби можна вимочити в воді протягом декількох годин. Однак якщо ви хочете засушити їх або заморозити, цього робити не слід. Завдяки ретельній попередній обробці, блюдо, приготоване з цих продуктів, буде відрізнятися чудовими смаковими якостями.
Саме з цієї причини правильне чищення красноголовців і підберезовиків має особливе значення. Деякі грибники вважають за краще не зчищати верхній шар з ніжок цього виду грибів, обмежуючись лише ретельно миттям. Однак варто врахувати, що неудалённая верхня частина може стати причиною гіркуватого присмаку.
Попередня чистка капелюшків грибів в лісі
Існує кілька загальних правил чищення грибів, незалежно від їх виду. Перший етап чищення відбувається безпосередньо в лісі, перед тим як красені підосичники і підберезники виявляться у вашій кошику. Акуратно зриваючи гриб, необхідно видалити з нього лісової сміття у вигляді гілочок, листя і присохлої землі. Потім, уважно оглянути його на предмет наявності черв'яків і пошкоджених ділянок, які слід видалити за допомогою ножа.
Процес миття капелюшків і очищення грибних ніжок в домашніх умовах
До другого етапу чистки зазвичай приступають в домашніх умовах. При цьому слід пам'ятати, що зібрані гриби необхідно обробити якомога швидше, інакше, після закінчення шести годин, вони почнуть псуватися.
Перед початком чищення бажано розсортувати гриби, а також ще раз уважно перевірити, чи не залишилося на кожному з них ділянок, уражених хробаками. Потім можна приступати до процесу більш глибокої і грунтовної чистки. Чистка підберезовиків і красноголовців має свої індивідуальні особливості.
чистка підберезовиків
Для чищення підберезовиків вам знадобиться:
- гострий ніж з невеликим лезом;
- Зубна щітка.
- Озброївшись зубною щіткою, ретельно очистіть капелюшок і ніжку гриба від наявних забруднень.
очищаємо підосичники
При чищенні красноголовців вам знадобитися:
- дерев'яна обробна дошка;
- ніж.
- Акуратно видаліть з грибів залишки налиплого бруду за допомогою ножа.
Після завершення процесу чищення все гриби необхідно ретельно вимити. Для цього занурте їх в холодну підсолену воду приблизно на 30 хвилин. Це дозволить вберегти зібраний урожай від потемніння. При цьому на літр води використовується 1 столова ложка солі. Потім ретельно промийте гриби в чистій проточній воді. Цю процедуру рекомендується виконувати в тому випадку, якщо зібраний урожай грибів планується варити, смажити або маринувати.
Якщо ви плануєте засушити або заморозити підосичники і підберезники, слід обійтися сухим чищенням. Для цієї мети можна використовувати суху чисту ганчірку, якою слід обтерти грибні капелюшки, або зубну щітку.
Чи варто видаляти нижній губчастий шар гриба
Губчастий шар гриба, розташований під капелюшком, є їстівною. Видаляти його чи ні кожен вирішує індивідуально. Однак дуже часто під ним можуть виявитися сліди перебування різних комах. З цієї причини багато хто вважає, що видаляти його все ж необхідно. Після завершення чистки слід ще раз ретельно промити гриби під проточною водою і приступати до їх термічній обробці.
Завдяки правильно виконаної чищення зібрані в лісі підосичники і підберезники будуть повністю готові до подальшої переробки. Виконавши цю процедуру якісно, ви забезпечите грибних страв винятковий смак, а також виключіть потрапляння в них піску. Смачні та корисні, ці гриби стануть гідною прикрасою столу, забезпечуючи вас вітамінами і корисними речовинами.