Пиво - це напій щодня вживають мільйони людей по всьому світу. Хтось, засиджуючи в певних пабах. п'є його літрами, а хтось, в гонитві за новим сортом, насолоджується кожним ковтком елітної пляшечки.
Батьківщиною багатьох сортів пива є Прага, цей легкий алкогольний напій став національним символом країни. Відвідавши Чехію, ви просто зобов'язані здійснити екскурсію на пивний завод і продегустувати цей напій в різних сортах.
При дегустації в першу чергу визначається стиль пива. де враховуються всі деталі: від щільності і Біттерн до смакових і візуальних відчуттів. У довіднику американської організації Brewers Association можна знайти повну класифікацію певних стилів. Існує й альтернативна класифікація за бельгійським (Confederation of Belgian Brewers), чеським (Výzkumný ústav pivovarský a sladařský) і британським (Campaign for Real Ale) сортам пива, яких не зустрінеш в американському гіді.
Давайте розберемося, як наш організм відчуває той чи інший смак, а виходячи з цього - визначимо, як же правильно дегустувати пиво.
Рецептори, які відповідають за наші смакові відчуття, знаходяться на небі, глотці і мовою у нас в роті. За кислий і солоний смак відповідають бічні рецептори язика, за солодкий - його кінчик, а за гіркий - корінь (кінцева частина). Також японські вчені відкрили смак умами, який дещо відрізняється від солоного, зустріти його можна в сирах пармезан, рокфор і в соєвому соусі.
Виходячи з цього, слід врахувати, що при дегустації пива його обов'язково слід ковтати, щоб в повній мірі оцінити гіркоту напою. І також як і при дегустації вина, слід наповнити рот пивом, відкривши його і не ковтаючи, вдихати повітря ротом, насичуючи при цьому напій киснем.
Біттерн пива (гіркота) - це один з основних показників смаку, який можна виміряти інструментальним шляхом. Кожен сорт пива має свій показник Біттерн, але справжній дегустатор повинен визначити на смак, чи відповідає ця гіркота пива його сорту і стилю. Цього можна досягти тільки шляхом постійної практики і вивчення спеціальної шкали IBU - International Bitterness Units Scale, де вказані показники гіркоти для конкретного стилю пива.
Наприклад, легкий напій «Лагер» містить IBU 5-10 одиниць, Чеський «Пильзнер» - 30-40 одиниць, а India Pale Ale має IBU від 40 одиниць і вище.
Коли ми п'ємо пиво, то також оцінюємо його тіло. Воно може бути рідким, легким, щільним, насиченим і нерівним, округлим (збалансованим). Мати різну ступінь карбонізації (насиченість вуглецем): сильну, помірну або слабку. Під час дегустації рекомендується як би «пожувати» в роті пиво, тим самим краще відчуваючи його тіло. У світлого «Крушовіце», наприклад, тіло щільне, а ось у рисової «Оболоні», навпаки більш легке і водянисте.
Останнім етапом дегустації є післясмак напою, яке в пиві зазвичай буває дуже виражено.
Але не тільки смакові якості враховуються при дегустації, дуже важливим є колір і запах пива.
При оцінці кольору під час дегустації потрібно білий аркуш паперу, який використовують як фон для визначення кольору, і кишеньковий ліхтарик. Шкала відтінків пива досить широка, починаючи з солом'яного і закінчуючи чорним. Головне, щоб колір точно відповідав стилю і сорту даного напою.
Для визначення аромату, келих слід наповнити пивом на третину і повільно вдихати аромат (основний запах), далі крутимо келих за годинниковою стрілкою, при цьому ароматика пива починає підніматися догори, доповнюючи новими тонами. Найчастіше аромат буває хлібний, дріжджовий, пряний, фруктовий, ягідний, квітковий або карамельний.
Дуже важливо виявити дефекти в ароматі, якщо такі звичайно присутні. Це може бути запах затхлий або горілий, металу або іржі, діметілсульфідний (варених овочів), ацетальдегідний (зелених яблук або свіжоскошеної трави), діацетіловий (запах топленого масла), а також запах ліків, розчинника, фенолу та інших домішок. Присутність даного показника різко знижує якість і смакові сприйняття напою.
Де вчитися на пивного дегустатора?
Повний суддя або пивний дегустатор - це професія, яка вимагає навчання і практики. У таких містах, як Прага, Мюнхен, Лондон, існують школи пивних дегустаторів, де можна навчитися цієї майстерності. Випускники даних курсів надалі працюють дегустаторами на певних заводах і місцевих пивних конкурсах.