Я якось відпочивала в Гіоргіевске і одна бабуся мене навчила смажити насіння. Вона їх продавала, а насіння у неї були дуже смачні, що не відірвешся. Я запитала, як вона їх смажить. Треба засипати насіння на сковороду і смажити їх до напівготовності. Потім збризнути їх водою, щоб вони стали вологими. Після цього вже дожарівать до готовності. Але треба весь час пробувати, щоб не перетримати їх. Іноді при смаженні насіння здаються недожаренного. Але це тільки здається. Треба відставити сковороду, дати насінню трохи охолонути, потім тільки пробувати. Але при цьому не переставати помішувати, а то насіння знизу підгорять. Скорода ж гаряча. А моя подруга просто миє насіння перед смаженням, теж смачно виходить.
Я перед смаженням, насіння завжди мою. Чим більше насіння смажиться відразу, тим гірше може вийти якість. Для смаження краще підходить чавунна сковорода, у неї товсте дно і насіння смажаться рівномірно, а на тонкій сковороді насіння швидше пригоряють і не встигають прожарюватися.
Порядок смаження насіння такої. спочатку насіння промити в дуршлак і поки вода стікає, розжарити сковороду. Висипати насіння на гарячу сковорідку і постійно помішувати. Як тільки насіння просохнуть, вони почнуть потріскувати і тут потрібно помішувати особливо ретельно і починати пробувати. Як тільки ви зрозумієте, що насіння присмажився, сковороду потрібно зняти з вогню і тут же їх пересипати в інший посуд. Якщо насіння залишити в гарячій сковорідці, то нижня частина насіння пригорить.
Щоб насіння подсулнуха після смаження були смачними і ароматними, потрібно дотримуватися кількох правил:
- розжарити сковороду, посипати невеликою кількістю солі, а потім додати невелику кількість соняшникової олії, щоб в ньому розчинилася сіль;
- засипати насіння і відразу вбивати вогонь до середнього;
- коли насіння стануть гарячими, зменшити вогонь до мінімуму;
- постійно перемішувати і пробувати;
- -вимкнути вогонь, коли насіння ще не дійшли до потрібної вам кондиції;
- залишити на сковороді до повного охолодження, насіння продовжувати весь цей час перемішувати.
Завжди роблю саме так, ще жодного разу не зіпсувала.
Труднощі обсмажування нас полягає в тому, що вони дуже швидко можуть згоріти, тому в процесі смаження необхідний постійний контроль і не дуже сильно включати вогонь.
Перед обжаркой їх необхідно промити, наприклад, за допомогою друшляка. Потім висипаємо на сковороду. Ще їх можна трохи посолити. Для рівномірного обжарювання їх необхідно постійно перемішувати. Тоді дуже добре можна контролювати процес: після того, як волога випаруватися потрібно бути готовим швидко відключити вогонь. Готовність можна визначити по запаху, зовнішнього вигляду і на пробу. Перемішувати їх потрібно обов'язково.
У мікрохвильовці теж можна, але тут вони дуже смачно подсушат.
Посмажити насіння соняшнику не складе великих труднощів. Розповім, як я їх сама смажу. Купую великі насіння, мою через друшляк, відкидають на рушник і даю трохи підсохнути. Якщо немає часу чи не охота чекати, то витираю тут же рушником. Потім викладаю на розпечену сковороду і смажу на повільному вогні постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Тільки викладати потрібно по-немногу, щоб насіння змогли обсмажити з усіх боків і рівномірно.
У мене найвдаліші горішки та насіння виходять банально і по-лентяйскі: в мікрохвильовці. Хоч я і не дуже-то люблю нею користуватися, але все виходить набагато більш рівномірно прогріте, без клопоту і за пару хвилин. Дістаю, пробую; якщо не зовсім присмажився - ставлю ще на 20 секунд, і так до 90% готовності (до 100% дійдуть в процесі охолодження).
А коли смажу на сковорідці - обов'язково боки у горішків виходять більш засмаженою, ніж центр, а серед насіння трапляються більш прожаренние і менш прожаренние. Я за рівномірність, так що мікрохвильовка рулит!
Ось тільки час готування не підкажу, даааавно вже не робила.
* Спасибі за нагадування, треба купити і зробити *
Виявляється не тільки звичайну картоплю смажать різні люди по різному і у всіх виходить різний смак, але і насіння соняшнику теж готують все по своєму, і я в цьому переконався самостійно.
Розповім як роблю це я, отже: Після того як насіння промиті і висушені - закидаємо їх на розпечену сковороду змащену олією. Відразу-ж солимо за смаком і не забуваємо постійно помішувати, щоб не підгоріло.
Найголовніше не прокарауліть і не спалити, тому раджу постійно помішувати. Готовність визначити можна тут-же на смак і зуб :)
Ну а чого там "правильного". Промити насіння під проточною водою, викласти на чавунну сковороду, додати трохи олії. Вогонь середній - ближче до повільного. І в струмом вигляді стоїмо помішувати, пробуємо, як дійдуть до напівготовності - вимикаємо вогонь, і дожаріваем вже "по інерції" на накопиченому сковорідкою теплі. Після дати насінню охолонути в сковороді і можна вживати.