Мідії належать до двостулкових молюсків, які в приготованому вигляді надзвичайно корисні і смачні. Будь-яка господиня з їх допомогою зможе збагатити смак таких звичайних страв, як смажена картопля, плов, запіканки, супи та інші.
На жаль, в магазинах ми можемо купити цей продукт лише в замороженому вигляді. Тому я розповім, як правильно приготувати заморожені мідії. При цьому потрібно знати деякі прості правила.
1. Размораживать мідії можна тільки один раз, тому що вони є швидкопсувним продуктом. Купуючи їх в магазині, звертайте увагу на те, щоб молюски були злиплими між собою. У тарі не повинно бути патьоків рідини, а на м'ясі не видно шматочків льоду. В іншому випадку це буде означати, що заморожені мідії одного разу вже були розморожені, і приймати їх в їжу не варто, щоб уникнути серйозного харчового отруєння.
2. Якщо ви придбали неочищених молюсків, то спочатку промийте їх черепашки в холодній воді, краще проточною. За допомогою ножа очистіть від піску, водоростей, видаліть нитки, якими мідії чіплялися до опор. Всі розкриті і тріснуті черепашки відбракує (їх вживати не можна). Якщо стулки молюска лише злегка відкриті, постукайте по ним: почнуть закриватися - все в порядку, продукт свіжий.
3. Ще одне завдання - відкрити черепашки і дістати м'ясо. Для цього їх покладіть в каструлю з великою кількістю води і варіть близько двох хвилин. Потім залийте холодною - і знову доведіть до кипіння. Ця процедура дозволить зберегти в мідіях максимум корисних речовин і витягти шкідливі. Теплова обробка допоможе розкрити стулки черепашок, і ви без праці ножем витягнете м'ясо.
4. Нещодавно заморожені мідії варяться дуже просто. Налийте в каструлю воду, посоліть, засипте м'ясо молюсків. Зачекайте, поки вони закиплять, а вся поверхня покриється пінкою. Не можна переварювати, щоб їх м'ясо не стало «гумовим». Зазвичай мідії відварюють від п'яти до двадцяти хвилин (залежить від підготовлюваного блюда). Можна вживати просто відварне м'ясо, додавши для смаку спеції. Однак існує велика різноманітність смачних і пікантних страв з мідіями: салати, паштети, соуси, піци, супи ...
5. Якщо ви хочете приготувати основне блюдо їх цього морського м'яса, то підсмажуйте мідії разом з овочами, крупами і т.д. Обов'язково використовуйте різні спеції або соуси.
Пропоную спробувати приготувати наступні страви. Сподіваюся, вони вам сподобаються.
Мідії в рожевому соусі по-італійськи
Мідії свіжоморожені відварні - 0,5 кг, томатна паста - 3 столові ложки, молоко - стакан, пармезан - 100 г, сушені орегано і базилік, перець, сіль, масло рослинне (для смаження).
У глибокій сковороді розігрійте масло, викладіть відварне м'ясо мідій (розморожувати не потрібно). Постійно помішуючи, обсмажте хвилин сім на середньому вогні. Окремо змішайте томатну пасту з молоком і з'єднайте з молюсками.
В отриманий соус додайте сушені спеції, мелений перець, сіль. Поваріть ще хвилин десять. Щоб блюдо зробити більш густим, можна додати в нього чайну ложку борошна, при цьому її ретельно розмішайте і розітріть, щоб не утворилося грудочок.
Подавайте з відвареною пастою (наприклад, з пенне, тортільоні або фарфалле). Мідії викладіть зверху на пасту і посипте невеликою кількістю тертого пармезану. Окрасою послужать свіже листя базиліка. Блюдо подається відразу ж після його приготування.
варене м'ясо мідій - 250 г, рис - стакан, масло рослинне - 4 ложки, 4 середні цибулини, морква - 3 шт. спеції, сіль, зелена цибуля - 50 г.
Відварені молюски та цибулю порізати, моркву нашаткуйте, все разом обсмажити, використовуючи рослинне масло. Добре промивши рис, проваріть його до напівготовності в бульйоні, в якому готувалися мідії.
Всі приготовані продукти змішайте в окремому посуді, додайте півсклянки кип'яченої води кімнатної температури, перець, сіль. Готуйте на слабкому вогні під закритою кришкою до готовності.
Подаючи плов до столу, прикрасьте його ріпчастою і зеленою цибулею. Доповніть блюдо свіжими помідорами.
Мідії зі смаженою картоплею
Заморожені мідії - один кілограм, біле сухе вино (можна рожеве або сидр) - 1 стакан, ріпчаста цибуля - 1шт. селера (стебло і листя), свіжа зелень розмарину і чебрецю, олія оливкова (для смаження), сметана - 1 стакан, сирі яєчні жовтки - 2 шт. шафран, мелений червоний перець, сіль.
М'ясо молюсків відваріть в солоній воді. Стебло селери і ріпчасту цибулю дрібно поріжте. Злегка обсмажте на оливковій олії до м'якості. Так само дрібно порубавши розмарин і чебрець, додайте їх до селері і цибулі. Перемішайте і потримайте на вогні ще хвилини три. Приберіть з плити.
В окремій сковороді тушкуйте мідії з білим вином (хвилин десять). Сирі яєчні жовтки розітріть зі сметаною і вилийте до молюскам. До них додайте обсмажену селера з цибулею і зеленню, приправити щіпкою шафрану і меленим червоним перцем, посоліть, поперчіть. Перемішайте. Далі готуйте на помірному вогні до загусання соусу, при цьому не доводьте суміш до кипіння. Готову страву з мідіями розкладіть по окремим невеликим мисочка, поставте їх на тарілки зі смаженою картоплею.