Для мого регіону набагато складніше знайти свіжі бички)
А рецепт приготування риби простий. Приготуйте томатну заливку. Я зазвичай розбавляю водою томатну пасту до стану соку, солю розчин, іноді додаю трохи мелконарубленную (або крупнонатёртую) морква, трохи мелконарубленную лука, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Далі помістіть в заливку оброблену рибку і сбавьте вогонь до мінімуму. Закриваємо кришкою і тушкуємо. Про час не скажу, воно залежить від обсягу, від наповнення, від розмірів риби, тому потрібно пробувати, ну скажімо, через півгодини. Коли відчуєте, що рибка ось-ось стане готовою, то значить пора додавати спеції. Я віддаю перевагу чорний мелений перець, запашний горошок і лавровий лист. Можна додати трохи глютамат натрію (на кінчику ножа), він додасть страві апетитність. Після спецій додаю трохи рафінованої олії.
При приготуванні риби потрібно стежити, щоб томатна заливка не кипіла бурхливо, інакше рибка може розвалитися, тому і потрібен мінімальний вогонь.
Так точно так само як і будь-яке інше блюдо, засноване на гасінні в томатному соусі. Тільки наприклад замість м'яса це буде риба, а в Вашому конкретному випадку - бички. Берете бичків, чистите, миєте, голови і хвости геть, кидаєте їх у глибоку сковорідку, ріжете туди багато томатів або просто заливаєте томатним соком, сіль, перець, кріп, лавровий лист та інші спеції - за смаком, доводите до кипіння, закриваєте щільною кришкою , можна зверху покласти мокрий рушник, щоб зменшити вихід пара, ставите на мінімальний вогонь і тушкуйте не менше години. Потім дивіться на готовность.Еслі потрібен час збільшуєте. Ну і при необхідності додайте води або соку.
Добре раніше підходила для цієї справи скороварка, зараз можна скористатися мультиваркою. Виходило як консерви в томаті, кісточки у рибки м'які і можна прям з головами їсти. Точні пропорції не пам'ятаю, давно вже справа була, коли ще тато рибалив, але пам'ятаю, що шарами треба укладати овочі та рибу, моркву і цибулю-риба - і т.д. Спеції сіль, цукор, оцет, і томатну пасту, трохи рослинного масла на дно. Можна використовувати таке поєднання продуктів: Бички -1 кг, цибуля-2шт. морквина-1 шт, домашній сік томатний-0,7 л. спеції-суміш (перець чорний, запашний, лавровий лист ...).
У нас в сім'ї люблять рибу, а з бичків робимо тюфтельки і тушкуємо в томаті. Бички для приготування в томаті бажано брати Одинокова розміру, щоб великі протушкувати, а маленькі не розвалилися. Рибу почистити, відрізати голови і хвости і трохи обсмажити в олії. Зробити підливу: підсмажити цибулю до золотистого кольору і додати томат і трохи цукру. Залити підливою бички, додати лавровий лист, перець горошок і тушкувати до готовності. Але це не для зимового зберігання, як зробити консерви з бичків на зиму я писала раніше.