Головне правило: м'ясо треба смажити на хорошому вогні до рум'яної скоринки, а вже потім потрібно доводити його на повільному вогні до готовності. Кухарі рекомендують використовуватися перевірені рецепти, основні принципи приготування нижче:
Маринування свинини. Нового нічого не придумано, але деякі поради нижче:
Як смажити шашлик зі свинини
- Час приготування - 3 ч.
- Кількість порцій - 4.
Приготування швидкого шашлику зі свинини
- М'ясо нарізають на порційні шматочки.
- Лук очищається і нарізається на кільця.
- М'ясо, цибулю, сіль, цукор, перець і оцет змішуються в ємності і відправляються в холодильник на деякий час для маринування.
- М'ясо промаринуется за 2 години, але краще залишити на більш тривалий час.
- Шашлик смажиться на розпечених вуглинах на мангалі.
- М'ясо можна посипати перцем чилі для гостроти.
На шампурі м'ясо обсмажується з усіх боків, тому його можна нарізати рівномірними квадратами, а на решітці обсмажуються тільки дві сторони, тому м'ясо рекомендується нарізати тонкими прямокутниками як на малюнку внизу сторінки.
Далі викладаємо м'ясо на решітку і готуємо мангал, приступаємо до розігріву мангала. Вугілля згорає при високій температурі, тому його дуже важко розпалити без рідини для розпалювання багаття. Така рідина зазвичай продається разом з вугіллям.
Далі викладаємо грати на мангал і смажимо шашлик. Під час смаження стежте щоб вугілля не загорівся. Зазвичай спеціальні вугілля рівномірно, але буває, що жир, який потрапляє з м'яса на вугілля, дає полум'я вогню. В такому випадку забираємо грати з вогню і присипаємо вогонь сіллю. Скільки хвилин смажити шашлик залежить від інтенсивності горіння вугілля, особливостей мангала і зазвичай визначається дослідним шляхом. Що б перевірити м'ясо на готовність, робимо в ньому надріз гострим ножем.