Смажена свинина - блюдо, яке користується великою популярністю в багатьох сім'ях. Звичайно, м'ясо це досить жирне і в той же час дуже поживне. Готують його постійно, але часто, замість соковитого і ароматного страви, виходить сухе і пригоріле. Так в чому ж секрет приготування? Як правильно посмажити свинину, щоб від вашого страви всі були в захваті? Дізнаємося кілька секретів досвідчених кухарів.
вибираємо м'ясо
Для того щоб отримати кулінарний шедевр з чудовим смаком, не скупіться купувати правильні продукти. Хороше м'ясо ніколи не буде коштувати дешево. Віддавайте перевагу спеціальним магазинах, які мають відповідні сертифікати якості та ветеринарну перевірку. Або перевіреним м'ясникам-фермерам, які заручилися хорошими відгуками. М'ясо на вулиці краще не брати, крім того, що воно знаходиться не в гігієнічних умовах, до того ж насичується пилом і шкідливими випарами.
Залежно від того, як ви будете готувати свинину, необхідно купувати ту чи іншу частину, яка найкраще саме в такому способі приготування. Для смаження найбільше підходить шия, задня нога або лопатка.
Дуже важливо, щоб м'ясо було свіжим і не переморожено кілька разів, таким чином, воно не втрачає своїх соків і в кінці приготування не буде сухим.
Підготовка свинини до смаження
Перед тим, як смажити свинину, ретельно вимийте м'ясо в прохолодній воді, після чого гарненько обсушити паперовими рушниками. Не слід готувати м'ясо відразу ж після того, як ви дістали його з холодильника. Нехай воно полежить 1,5 -2 години при кімнатній температурі.
Щоб м'ясо не вийшло сухим, варто перед початком готування замочити шматочок свинини в маринаді. Це може бути будь-який вподобаний вам маринад. Секрет в тому, щоб в нього додати трохи гірчичного порошку. Завдяки йому ваше м'ясо ніколи не буде жорстким.
Перед нарізкою приберіть що не сподобався вам зайвий жир і пліву. І наріжте на відповідні шматочки.
Як смачно посмажити свинину
Щоб приготувати смачну вечерю або святкова страва, досить буде мати шматочок гарного м'яса і звичайну сковороду. Існує маса різних способів приготування свинини таким чином.
Стейки зі свинини
Тим, хто хоче з'їсти великий шматок смаженого м'яса, припадуть до смаку свинячі стейки, посмажені на звичайній сковороді або сковороді гриль. Для стейків краще брати шийну частину свинини. Вона пронизана прошарками жиру, який додасть соковитість і допоможе товстим шматках м'яса швидше дійти до готовності. Ідеальний стейк - чим товще, тим краще, тому шматки при нарізці повинні бути не менше 3-4 см в товщину.
Перед приготуванням не використовуйте величезна кількість приправ, щоб не забити м'ясний смак. Рекомендується тільки злегка посолити і поперчити і масажними рухами втерти хороше оливкова олія. Якщо ви будете використовувати сковороду гриль, то додатково використовувати рослинне масло для смаження не потрібно. У звичайній же доведеться трохи додати.
Перед смаженням м'ясо не відбивають. Зазвичай щоб свинячий стейк був соковитий, до готовності він доводиться в духовці. Але є маленька хитрість, яка допоможе уникнути цього процесу. Просмажений стейк загорніть в кілька шарів алюмінієвої фольги, а зверху на кожен стейк покладіть шматочок вершкового масла.
Свиняча відбивна
Для відбивних можна використовувати свинячу корейку. М'ясо нарізають на шматки товщиною не більше сантиметра і добре відбиваються дерев'яним молотком. Відбивні перед смаженням можна додатково вмочити в кляр.
Як гарнір до свинини можна використовувати лук, який смажиться разом з м'ясом. Для такого способу приготування добре підійде задня частина свинини, порізана на великі квадратні шматочки. Попередньо обсмажується м'ясо, а в кінці кладеться цибулю, нарізану великими півкільцями.
Піджарка зі свинини
Любителі м'яса з підливою по достоїнству оцінять свинячу піджарку, приготовлену на сковороді. Вона готується з лопатки і ріжеться на тонкі довгі скибочки. М'ясо обсмажують на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. Після чого свинина заливається томатним соусом, який готуватися заздалегідь або на окремій сковороді. Також соус може бути на основі сметани, а в томатний можна додати улюблених овочів.
Використовуємо сучасну техніку
Такими ж способами, які описані вище, можна посмажити свинину в мультиварці. Цей метод приготування має свої плюси, так як чаша агрегату має спеціальне покриття, яке не потребує додаванні великої кількості масла, а в багатьох випадках можна обійтися зовсім без нього. Недолік цього способу приготування полягає в тому, що приготовлена свинина буде більше схожа на тушковану, ніж на смажену, але зате виявиться менш калорійною.
У сучасному вигляді техніці - аерогрилі, готувати свинину можна так само, як в духовці. Крім того, як покласти м'ясо в агрегат і вибрати відповідну програму, ніяких дій більше не буде потрібно. Після того, як прозвучить сигнал про готовність страви, вам потрібно просто подати його до столу.
Спробуйте приготувати свинину, використовуючи ці поради, і у вас точно все вийде!