Устриці - один з найулюбленіших французьких делікатесів. Сьогодні їх розводять в США, Японії, Португалії, Ірландії, Канаді, Австралії, Норвегії, Іспанії та самої Франції.
До Росії до введення санкцій устриці поставляли з Франції. Однак в нашій країні культура їх вживання так і не прижилася. Почасти це було пов'язано з досить-таки високою ціною.
Незважаючи на те що в Росії знайти устриці сьогодні досить проблематично, все ми подорожуємо, буваємо в Європі і або купуємо устриці на ринках або в магазинах, або замовляємо їх в ресторанах. При цьому важливо знати, як правильно їх вибирати, бо отруїтися цим делікатесом простіше простого.
Правило № 1: коли купувати
Правило № 2: які вибирати
Зверніть увагу, щоб ваші устриці були закритими і злегка вологими. Перевірте, чи живі вони. Для цього достатньо відкрити одну з устриць, капнути лимонного соку і натиснути на неї ножем. Якщо устриця поворухнеться, то вона жива.
Також варто звернути увагу на вагу устриці, поклавши раковину собі на долоню. Якщо ви відчуваєте тяжкість, значить, всередині черепашки зібралася вода, що є ознакою якості устриці.
Щоб зрозуміти наскільки купується вами продукт якісний, візьміть в руки дві черепашки і вдарте одну про іншу. Якщо вироблений звук глухий і твердий, значить, ви зробили правильний вибір.
При покупці упакованих устриць в супермаркетах шукайте марку ідентифікації з інформацією про вид, походження і датою упаковки.
Правило № 3: розмір устриці
Система нумерації розмірів устриць прямо пропорційна її смаковими якостями. Система градації починається з 5 номера (найменші і молоді устриці) і доходить до 1 (або 0) номера. У ресторанах Європи найбільшим делікатесом вважаються устриці під номером 2 або 1.
Правило № 4: де купувати
Якщо ви раптом опинитеся, наприклад, у Франції або Австралії, то, не замислюючись, купуйте устриці на ринках у рибалок. Крім того, що ви будете впевнені в якості продукції, отримаєте купу безкоштовних рад, як відкривати устриць і з чим їх їсти.
В супермаркетах купуйте устриці з обережністю. Особливо якщо це магазини з невисокою прохідністю. Вибирайте місця, де устриці просто-напросто не можуть виявитися несвіжими, так як їх швидко розбирають.
Правило № 5: де зберігати
Якщо ви купили устриці раніше ніж за день до подачі, то покладіть їх у холодильник і прикрийте вологим рушником. Таким способом ви можете зберігати їх тиждень, але не більше. Якщо ж ви помітили, що устриця відкрила стулки і не реагує на дотик ножа, то можете спокійно викинути її.
Правило № 6: як є
Подавайте устриці в сирому вигляді, живими, виклавши відкритими на дрібно наколотий лід, з лимоном, оцтовим соусом і канапе з маслом. В якості напою найкраще подати напівсухе шампанське, мускатне або червоне вино.
