Привіт, дорогі читачі нашого блогу про здорове харчування. Уявіть собі таку картину: сонце, природа, свіжий вітерець обдуває обличчя, весела компанія, а на мангалі смажиться шашлик. Усі присутні з нетерпінням очікують, коли він буде готовий. І ось процес завершений, готове м'ясо викладається в тарілочки, тремтячі від нетерпіння руки (адже багато «нагулювали» апетит) беруть соковитий шматок ... А він не просто несмачний, він жорсткий, якийсь неприємний і з дивним присмаком. Трагедія!
Саме тому ми поговоримо про те, як правильно замаринувати шашлик зі свинини, адже це першооснова в приготуванні м'яса для пікніка.
Кращі способи маринування
Тому давайте спочатку обговоримо, як маринувати правильно - зберігаючи соковитість і смак м'яса, і при цьому запобігаючи утворенню канцерогенів при смаженні.
Мінеральна газована вода
Це, напевно, самий гідний спосіб маринування. А ще він дуже-дуже простий. Здорово, правда?
Знадобиться сама вода, спеції, сіль, цибуля / часник за смаком. Спочатку м'ясо змастіть сіллю і спеціями, можна натерти зрізом часникової часточки або тертим часником. Нехай полежить хвилин 20-30, потім залийте мінералкою.
Розморожене м'ясо буде готове за годину (довше тримати не має сенсу). Швидко! Воно після такої підготовки виходить ніжним, смачним.
- Вихідний смак м'яса абсолютно не змінюється.
- Відбувається розм'якшення жорстких волокон за рахунок вуглекислого газу, який міститься в мінеральній воді, а це дуже важливо для того, щоб м'ясо було соковитим.
- Ціна води не має значення взагалі, тому що вуглекислий газ міститься в будь-який мінералці! Так що це ще і найдоступніший маринад! І нешкідливий.
- Підходить для будь-якого м'яса, будь то курка, баранина, яловичина.
Вуглекислий газ, розчинений в мінеральній воді, утворює слабкий розчин вугільної кислоти. Як і будь-яка кислота, вона буде добре размягчать м'ясо. І при цьому на смак м'яса вона впливати НЕ буде - його визначать спеції і добавки.
Якщо ви з якоїсь причини не хочете використовувати воду, тобто ще два хороших рецепта.
Червоне вино
Нам знадобиться сухе або напівсухе. Вимочувати в ньому м'ясо потрібно протягом 2 годин. Можна додати 4-5 цибулин, 3-4 зубчики часнику, перець, сіль за смаком.
Користь такого маринаду в тому, що воно позбавляє наш вихідний продукт від шкідливих речовин, що утворюються при приготуванні на грилі.
Відразу варто сказати, що спосіб з лимоном підходить тільки для невеликих м'ясних шматочків. Чому? Тому що лимонна кислота впливає тільки на верхні м'ясні шари, роблячи їх м'якими. Вглиб великого шматка вона вже не проникне. Так що тим, хто любить пообідати, так би мовити, по-крупному, краще використовувати мінералку, додаючи в неї нарізану фрукт на смак.
Отже, сам рецепт - лимон, 4-5 головок лука, сіль, перець. Потрібна глибока каструля і добове терпіння, тому що тримати заготовку під пресом доведеться в середньому близько 18-20 годин.
Лимон і цибулю ріжемо «кільцями». Дно каструльки посипаємо перцем і сіллю. Складаємо м'ясо. Зверху солимо і перчимо знову. Потім шар цибулі. Потім шар лимонів (натискаємо на них, щоб дали сік). Шари чергуються. У закінченні Придавлюємо все це справа чимось важким, прибираємо в прохолодне місце.
Рецепт вимагає багато часу? Просто додайте лимон або його свіжовичавлений сік в будь-який варіант маринаду. Не економте на кількості, і тоді оригінальний «лимонний» смак гарантований!
Що додавати в маринад?
Тут все дуже просто - то, що вам подобається :)
Або те, що ви вважаєте прийнятними в складі. Для простоти я приведу список, залишиться тільки вибрати найприємніші інгредієнти:
- Лук (зазвичай більше 3 штук), природно, нарізану кільцями або іншим способом.
- Часник (за смаком, штучки 3-4), нарізану дрібно.
- Гвоздика (2-3 нирки).
- Цукор (максимум столової ложки).
- Перець мелений (1 столова ложка).
- Сіль (ось тут виразно тільки на ваш смак).
- Петрушка (свіжа або сушена).
- Кріп (теж будь-якого типу).
- Масло рослинне або оливкове (1 ст. Ложка).
- Лавровий лист.
Як бачите, не так вже й багато популярних варіантів, але ж нам вишукувань не потрібно, нам потрібен смак!
Як маринувати не треба або невдалі варіанти маринаду
Деякі варіанти можуть бути небезпечними для здоров'я або просто марними, тому їх краще не використовувати. Отже, нам не підійде маринад ...
Кілька порад безпосередньо з приготування
З маринадом ми розібралися, тепер коли б не пережарити. )
- Перевертати нанизані шашлик потрібно регулярно, приблизно на 30-60 градусів, щоб він рівномірно приготувався. Слідкуйте за процесом. Якщо з м'яса починає виділятися сік і жир - повертайте його до вогню іншим боком.
- Поливати м'ясо нічим не потрібно, тому що змінюється температурний режим, а це зробить соковиті шматочки жорсткими або призведе до підгоряння.
- Готовність визначається простим надрізом. Якщо крові в виступила рідини немає, то можна їсти.
Знали б ви, мої дорогі, як я тепер хочу шашлику. Рум'яного, нажарістого, пахне димком від багаття! Та ще й приготованого правильно! Особисто мені дуже подобається найперший, найпростіший варіант маринаду, а вам?