М'ясо, яке було в духовці запечене цілим шматком - це просто неймовірно смачне і апетитне блюдо. Існує безліч різних варіацій його приготування, і кожен із способів додає м'ясу свої, особливі, можна сказати, унікальні відтінки смаку з ароматом. Запікання цільного шматка м'яса вимагає деякого часу, тому майже у всіх національних кухнях господині це роблять перед святковим застіллям. Гаряче, тільки що приготоване м'ясо - справжній кулінарний шедевр, до слова, навіть в холодному вигляді таке блюдо поза конкуренцією. Воно прекрасно йде, як закуска, або як компонент для бутербродів або салатів.
Як правильно запекти м'ясо
Від чого залежить успішність запікання м'яса?
В першу чергу, успіх приготування такої страви залежить від правильності вибору м'яса і відповідного посуду. Також важливо правильно підібрати температурний режим, розрахувавши час приготування, яке підходить саме для цього шматка м'яса, притому, з урахуванням всіх особливостей, наявних у вашій духовки.
вибір м'яса
Любителям яловичини найкраще брати м'ясо молодих бичків, якщо говорити конкретніше - ростбіф. Це такий товстий край м'язи спини, розташований біля шиї. М'ясо у молодих бичків є якісним. Воно досить м'яке і соковите, смачніше, ніж у дорослої тварини, до того ж, таке м'ясо швидше приготується. М'ясо молодих бичків корисніше, ніж телятина. У ньому більше корисних речовин.
Тим, хто зібрався запікати свинину варто вибрати філе з окосту. Мова про внутрішню, найніжнішою частини. Переважно всього брати беконну свинину. Це пісне і ніжне м'ясо з дуже тонким шаром рожевого шпику, воно найбільш цінне.
Якщо вирішено запікати баранину, то потрібен окорочек. Він самий ніжний і м'який, в порівнянні з м'ясом на інших ділянках.
Баранина для запікання
підготовка м'яса
Дуже важливо, щоб в тому шматку м'яса, який ви зібралися запікати, була відсутня плівка і жили, а ще не було занадто багато жиру. Хоча його невелика кількість не тільки не завадить, але і піде на користь. Простіше кажучи, м'ясо слід сумлінно обробити і якісно підготувати. Інакше вам не домогтися відповідної якості готового блюда.
Підготовка м'яса для запікання
Такі аспекти, як спеції і трави, маринад і начинка, або підлива - це не більш, ніж питання особистого смаку, але про ці нюанси слід подумати заздалегідь.
М'ясо треба вимити і дати воді стекти, потім можна обсушити його за допомогою паперових рушників. Після цього втирайте в поверхню м'ясного шматка велику сіль зі спеціями, обмажте зверху все оливковою олією. Якщо у вас м'ясо пісне, то буде бажано додати жир додатково. Тоді м'ясо стане при запіканні ніжним і не пересохне. Для цього потрібна штучна жировий прошарок. «Укутайте» м'ясо тонкими скибочками сала, або бекону або просто нашпигуйте дрібними шматочками сала.
Сухе і пісне м'ясо також можна запікати у фользі, або в поліетиленовому «рукаві», а ще в тесті і навіть у виноградному листі. Для цього згодиться будь-яка герметична середовище, де шматок зможе «нудитися», готуючись у власному соку.
Запікаємо м'ясо у фользі
маринування м'яса
Принципи маринування м'яса
Маринувати сире м'ясо перед запіканням слід тоді, коли ви хочете йому надати якийсь смак і аромат. Слід помістити підготовлений шматок в маринад, почекати близько доби, хоча точний час буде залежати від рецепта. Після слід дістати м'ясо з маринаду і запекти. Тоді у страви буде особливий смак і аромат.
У запіканні м'яса немає нічого складного. Зате зробивши все правильно, ви отримає то ще ласощі, яке сприймуть на ура ваші домочадці, або гості за столом. М'ясо слід правильно вибрати, потім підготувати запіканню і якщо треба, то замаринувати перед приготуванням.
Як правильно запікати м'ясо