Як приготувати домашнє вино? Покрокова інструкція заготовки вина
Приготувати домашнє вино. в принципі, це зовсім не проблема. Цей процес доступний навіть тим, хто живе в квартирах, хоча звичайно мешканці приватних будинків або щасливі власники заміських дач мають незаперечні переваги, особливо якщо у них є погреби. Але впоратися з цим може людина без будь-якої освіти і досвіду - потрібно лише терпіння, бажання, і простенька інструкція.
Однак чомусь знайти таку інструкцію стає справжньою проблемою, оскільки більшість з них розраховані чи на професіоналів, то чи на людей, які вже років десять читають журнали по виноробству і досконально розбираються в термінології, але все ніяк не наважувалися підійти до справи самі. Також дуже часто в інструкціях по домашньому виготовлення вина присутні різні прилади, на зразок віномера-сахаромера, рекомендації прикупити прес для ягід, молотильних, сифонную трубу, спеціалізовану тару і так далі. Начебто, людина, яка вирішила провести простенький кулінарний експеримент, готовий витратитися на кілька десятків тисяч рублів заради власної забави.
Ми ж постаралися скласти для вас дійсно простий рецепт, для якого підійде самий звичайний виноград. сорту "Ізабелла", який зустрічається на наших ринках повсюдно, але також і білий, і суміш різних сортів - це не принципово. Хоча, звичайно, це вплине на кінцевий результат, але ми впевнені, що в будь-якому випадку напій буде цілком "їстівним". Ну, а з обладнання знадобляться тільки звичайні домашні банки, порожні пляшки, кілька медичних рукавичок, друшляк і марля і, власне, ваші руки і світла голова. Дотримуйтесь цієї простої покрокової інструкції, і у вас обов'язково все вийде.
1. Готуємо ягоди. Отже, в першу чергу нам знадобиться, хто б міг подумати, виноград. Викладений рецепт буде розрахований на 10 кілограм початкового продукту і 3 кіло цукру. Цей самий виноград ми оббирає, щоб викинути "гілочки", в яких чимало дубильних речовин, попадання яких в наше вино ми хочемо уникнути. Складаємо все здобуті шляхом обирання ягідки в емальоване відро.
2. Тиснемо. Тепер наші ягоди потрібно помити, вірно? Ні, не вірно. На поверхні кожної ягідки є особливі дріжджі, які посприяють початку бродіння, тому наша мета - зберегти їх. Просто починаємо тиснути виноград. Пам'ятайте, як це робив Адріано Челентано у фільмі "Приборкання норовливого"? Виноград раніше дійсно тиснули просто ногами у величезних чанах. Але, якщо серед ваших знайомих немає нікого на прізвище Челентано, та й у відро двома ногами залізти дорослій людині проблематично, то зійде і ручне тиск. Можна також використовувати деревяннуютолкушку, але руками веселіше.
3. Готуємо мезгу. Мезгой називається роздавлений виноград, який підніметься після тижневого (зазвичай трохи менше, прибули днів за п'ять) бродіння. Для цього потрібно нашу ємність залишити в теплі, накривши марлею, але відвідуючи по два рази в день для того, щоб перемішати все ретельно дерев'яною лопаткою, щоб забезпечити рівномірне бродіння.
4. Готуємо до основного етапу бродіння. Після того, як мезга піднялася, озброюємось друшляком, відкидаємо її на нього і проціджуємо через марлю, отримавши на виході чистий виноградний сік. Оно переливаємо в банки (якщо у вас є банки великих обсягів, то це чудово, немає - і добре, зійдуть і звичайні 3-х літрові), додаємо туди цукор в рівних пропорціях і перемішуємо.
5. Бродіння. Тепер почнеться етап бродіння. Закупорювати банку не можна, оскільки виділяються в процесі гази або знесуть кришку, якщо вона слабка, або призведуть до зовсім вже сумного результату, у вигляді вибуху банки. Що зі зрозумілих причин нашою метою не є, тому ми надягаємо на банку звичайну медичну рукавичку. Вони будуть смішно надуватися в процесі, тому не забувайте їх "здувати", випускаючи зайвий газ, щоб вони не полопалися. Згодом рукавички будуть надуватися все слабкішими і слабкішими, поки і зовсім не перестануть цього робити. Зазвичай на цей процес йде близько 2-3 тижнів. Це буде означати, що вино готове.
Є одна простенька хитрість. до якої не відразу, буває, додумувати. Щоб не доводилося щодня стежити за надутими рукавичками, натягнутими на банки, можна просто проколоти їх. Візьміть звичайну голку, і на пальчиках проколіть кожну рукавичку, бажано в 2-х, 3-х місцях. До тих пір, поки тиск не буде підніматися вище певної норми - газ буде утримуватися всередині рукавички, а потім поступово почне залишати її через наш імпровізований аварійний клапан - дуже зручно.
6. Доведення напою до готовності. До описуваного моменту вино повинно вже неабияк посветлеть, дріжджі мирно осядуть на дно, і з "надр" нашого настою перестануть підніматися бульбашки з газом. Тепер саме час взятися за проціджування. Процес це кропітка, потрібно ретельно стежити за тим, щоб дріжджі не були в пляшки. Розлите по пляшках вино в цей раз вже пора закупорювати. Після цього поміщаємо пляшки в прохолодне місце десь на місяць. Кожні десять днів, при цьому, потрібно переливати вино в нові чисті пляшки, залишаючи осад у старих. Після третього переливання, залишаємо вино ще на місяць - дображивать. І тільки після цього можна подавати готовий продукт до столу - похвалитися власним творінням.
Якщо все зробити правильно, то будьте впевнені, що ваша робота отримає високу оцінку навколишніх. Уж, по крайней мере, ви можете бути впевнені, що поїть своїх домашніх і гостей виключно натуральним продуктом, без порошків, консервантів, всяких інших хімічних каталізаторів. Вже одне тільки це цінується сьогодні дуже багатьма - натурально на вагу золота.