Печериця не "шляхетний» - це мінус, але «вдячний» - це плюс. Смак будь-якої страви стане яскравішим і більш насиченим, якщо додати свіжих грибів. Тонкий незабутній аромат сухих печериць здатний в рази поліпшити «букет» самого звичайного страви. Заморожені печериці, не втрачають харчової цінності і не вимагають попереднього розморожування. Не має потреби цей гриб і в відварювання перед готуванням, що істотно знижує витрати часу на приготування. За вітамінно-мінеральному складу печериця перевершує навіть такий цінний гриб, як боровик.
Щи добові уральські з печерицями
Капуста квашена - 600 г
Печериці сухі - 30 г
Пюре з томатів - 60 г
Масло топлене - 60 г
Борошно - 30 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець чорний, лавровий лист, зелень, сіль, улюблені приправи для щей - за смаком
Замочити гриби, краще в підсоленому молоці, години на два.
Ріпчасту цибулю пасерувати на маслі. Квашену капусту віджати, змішати з луком і прожарити до м'якості капусти.
Окремо приготувати «підкладка» - обсмажити борошно на маслі до золотистого. Як тільки капуста стане м'якою і червоною, додати до неї «підкладка», томат-пюре і ще раз прожарити.
Тушковану капусту скласти в каструлю. Гриби порізати і змішати з капустою. Якщо не звикли їсти щі без картоплі - поріжте пару штук і злегка обсмажте до золотистого. Додайте в каструлю.
Залийте все бульйоном або водою, доведіть до кипіння, а потім вогонь зменшіть. Варити до готовності грибів.
Хвилин за 15 до кінця варіння додати улюблені спеції, перець і лавровий лист. Солити в кінці, коли капуста повністю приготується, щоб не було пересолу.
Приправити зеленню і сметаною при подачі.
Щи називаються добовими, тому що, чим довше варяться, тим стають смачніше. Раніше такі щи варили цілу добу.
Печериці, смажені в сметанному соусі
Печериці свіжі - 1 кг
Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
Масло топлене - 100 г
Борошно -50 г
Варене яйце - 4 шт.
Сметана - 150 г
Перець чорний, зелень кропу, лимонний сік, сіль - за смаком
Очищені гриби обшпарити в воді з додаванням лимонного соку. Відкинути на друшляк.
Охолоджені шампіньйони скласти в сотейник або глибоку сковороду. Додати очищену цибулину цілком і половину топленого масла. Смажити на сильному вогні, поки сік з грибів не Уваров вдвічі.
Як тільки рідина википить в половину, вийняти цибулину, гриби посипати борошном, додати масло, що залишилося і смажити ще хвилин 15-20, щоб гриби гарненько присмажився.
Тим часом приготувати сметанний соус: жовтки варених яєць ретельно розтерти зі сметаною, додати дрібно посічену зелень, сіль і перець, перемішати.
У смажені гриби влити соус, перемішати і прогріти, не даючи закипати.
Печериці «А-ля Франсе»
Очищені печериці промити, ніжки відокремити від капелюшків. Дрібно порізати цибулю, додати ніжки грибів і обсмажити на маслі. Злегка остудити.
Горбуша з печерицями «Дебют»
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву крупно натерти на тертці, пасерувати овочі на маслі. Дрібно порізані печериці обсмажити окремо. Сир потерти на крупній тертці.
Рекомендую також наступні статті: