- Для супу-пюре із заморожених білих грибів:
- - 500 г заморожених білих грибів;
- - 30 г ріпчастої цибулі;
- - 4 ст. л. вершкового масла;
- - 2 ст. л. борошна;
- - 6 склянок курячого бульйону;
- - 3 сирих жовтки;
- - 1 склянка вершків;
- - ½ кореня петрушки;
- - ½ кореня селери;
- - сіль.
- Для грибної баби:
- - 1 кг заморожених білих грибів;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - 50 г вершкового масла;
- - 1 стакан панірувальних сухарів;
- - 2 яйця;
- - 1 стакан сметани;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
- Для білих грибів по-мисливські:
- - 800 г заморожених білих грибів;
- - 3 помідори;
- - 6 болгарських перців;
- - 1 цибулина;
- - 1 ст. л. борошна;
- - 50 г вершкового масла або маргарину;
- - зелень петрушки;
- - кмин;
- - сіль.
Суп-пюре із заморожених білих грибів
Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, дрібно наріжте і обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Білі гриби необхідно розморозити в мікрохвильовій печі і поріжте кубиками. Додайте до цибулі і смажте протягом 5-10 хвилин при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню і не перестаючи заважати, додайте борошно, вимиті очищені коріння селери і петрушки, влийте курячий бульйон і варіть суп при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім бульйон злийте і відставте, коріння петрушки і селери видаліть, а гриби пропустіть через м'ясорубку або протріть крізь сито і змішайте з відставленим бульйоном. Віночком або вилкою збийте сирі жовтки і з'єднайте їх з вершками. Потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, введіть суміш в суп. Посоліть за смаком і нагрійте на водяній бані до температури не вище 70оС.
Білі гриби необхідно розморозити в мікрохвильовці або при кімнатній температурі і наріжте часточками. Лук почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Викладіть підготовлені гриби і цибулю в глибоку чавунну сковороду з маслом, додайте кілька столових ложок води або бульйону і тушкуйте до готовності при закритій кришці. Відокремте жовтки і від білків. Білки помістіть в холодильник, а жовтки розітріть з сіллю, змішайте з половиною норми сметани і обережно вилийте в посуд, де гасяться гриби з цибулею. Охолоджені білки збийте міксером або віночком в круту міцну піну, після чого перемішайте з панірувальними сухарями, сіллю, перцем і обережно введіть в грибну суміш. Викладіть підготовлену масу в змащену маслом і злегка посипану панірувальними сухарями вогнетривку форму, вирівняйте поверхню і змастіть її сметаною. Потім запечіть в духовці при температурі 180оС протягом 30-40 хвилин. Готову грибну бабу вийміть з форми, перекладіть на блюдо сервіровки і оформите скибочками сирих овочів і гілочками зелені.
Білі гриби по-мисливські
Заморожені білі гриби необхідно розморозити при кімнатній температурі (на це буде потрібно 2-3 години) і при необхідності поріжте скибочками. Очищений ріпчасту цибулю дрібно наріжте, болгарський перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжками і поріжте соломкою. Підготовлені гриби, цибулю і болгарський перець покладіть в глибоку сковороду і тушкуйте в маслі. Потім, помішуючи, всипте борошно, додайте тмин і трохи гарячої води. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все до готовності. В самому кінці гасіння покладіть нарізані кубиками помідори, посоліть і посипте подрібненою зеленню петрушки.