Незважаючи на яскравий смак качиного м'яса, цей птах не користується особливою популярністю в домашніх рецептах. Деякі господині, застосовуючи неправильну техніку приготування, отримують в результаті жорстке, зі специфічним смаком м'ясо. Але є рішення, яке допоможе вам отримати божественне на смак страву: приготувати качку у фользі.
Харчова фольга
Алюмінієва фольга, яка широко використовується в кулінарії, своїми перевагами давно завоювала серця досвідчених і не дуже повірив. Це корисний винахід в доповненні з термообробкою створює ефект російської печі. Тому качка, приготовлена таким чином, завжди буде рівномірно пропечена, шкурка вийде золотистої, а м'ясо ніжним і нежирним.
До того ж використання фольги економить час, що витрачається на миття брудного посуду після запікання. Адже все соки залишаться всередині кишені, а значить, не витечуть і не пригорять. А скільки рецептів качки в фользі придумано до нашого часу! Будь-яка господиня зможе приготувати страву на свій смак.
Недоліки приготування у фользі не істотні і в основному полягають у відсутності хрусткої скоринки. Але готуючи качку в духовці або аерогрилі, цю маленьку помилку можна з легкістю усунути, просто розрізавши фольгу за 10 хвилин до закінчення приготування. В мультиварці це зробити не вийде, так як скоринка там присмажується тільки знизу.
підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати соковите і смачне, помірно жирне м'ясо, за качкою краще відправитися на ринок або до знайомих фермерам. Кращими м'ясними сортами вважаються мускусні породи, ми їх називаємо індоуткі. Ними торгують в основному на ринках. На полицях супермаркетів можна знайти м'ясо пекінської качки, воно на вигляд світліше і менш жирне.
Найбільш трудомістка робота в приготуванні качки - підготовка тушки. Ось її основні етапи:
- Неважливо де була куплена птах і як ретельно була проведена обробка, на тушці можуть перебувати непомітні для погляду волоски, від яких позбавляються за допомогою смоління.
- Смолять птицю вдома за допомогою газового пальника або над вогнем сухого пального. Роблять це дуже швидко, уникаючи початку витапліванія підшкірного жиру.
- Після тушку ретельно миють руками або м'якою щіткою.
- Специфічний запах качка набуває через сальної залози. Знаходиться вона в районі хвоста і зазвичай видаляється фермером при патрання. Якщо цього не зробили, ліквідуйте її самостійно. Дістаньте також гортань і стравохід, зробивши невеликий надріз біля основи шиї.
- Якщо готуєте тушку цілком - видаліть верхні фаланги крил, а верхню частину суглоба виверніть назад. Тоді після запікання крила будуть красиво і щільно прилягати до тушки і не підгорять. Також можна порізати качку на окремі частини або використовувати тільки половину тушки.
- Істотну роль грає маринування м'яса. Особливо застосування маринаду буде доречним, якщо вам попався самець мускусною качки. Його розміри досить великі, в тушці менше жиру, тому м'ясо злегка жестковатое. Виправити це допоможе маринад на основі вина, апельсинового, лимонного соку або кислих яблук.
Маринувати птицю фахівці рекомендують мінімум за 3 години до початку приготування. Цього часу якраз достатньо для того, щоб все м'ясо гарненько просочилося смаками і ароматами маринаду.
У чому можна готувати качку у фользі
Залежно від події або розмірів птиці, качку можна приготувати за допомогою таких пристосувань:
Кожен спосіб хороший по-своєму і має деякі особливості і переваги.
Якщо ви готуєте качку на торжество або велику компанію, то доречніше за все буде запекти тушку цілком. Для цього найкраще підходить духову шафу. Попередньо включіть його на температуру 150-180 градусів, а далі дійте так:
- Для початку на деку розстеліть фольгу. Якщо вона вузька, то використовуйте два шматочки поруч внахлест.
- Помістіть на неї птицю грудкою вгору і накрийте фольгою. Добре укутайте птицю. Фольги не шкодуйте, чим більше шарів буде, тим краще. В кінці обгортання можна зробити кілька проколів для виходу пари.
- Помістіть упаковану тушку в розігріту духовку і зменшіть температуру до 140 градусів.
- Залежно від розміру качка гаситься близько 4-х годин при невисокій температурі. Це служить гарантом смачного і соковитого м'яса.
- За 15 хвилин до закінчення приготування розріжте фольгу і збільшіть температуру до 180 градусів, щоб скоринка вийшла хрусткою.
- Після приготування вимкніть духову шафу, але двері не відкривайте. Залиште качку всередині ще на 10-20 хвилин.
Качка, запечена в фользі в духовці, готується досить просто і виходить дуже смачною!
Мультиварка
Мультиварка має компактні розміри, тому ціла тушка качки в неї швидше за все не поміститься. Ідеальним варіантом буде запекти окремі частини птиці.
Для цього розділіть качку на порційні шматочки, оберніть кожен в фольгу в 1-2 шари і покладіть в чашу мультиварки. У меню виберіть програму випічка та встановіть час в 75-90 хвилин. Коли пройде половина часу, качку варто перевернути на іншу сторону, використовуючи дерев'яну або пластикову лопатку.
В аерогрилі може поміститися половинка великої тушки або невелика качка цілком. Можна в ньому готувати качку і порційними шматочками.
Загорнуту в фольгу птицю поміщають на нижню решітку агрегату і запікають протягом години при 230 градусах і високій швидкості вентилятора. Після закінчення 60 хвилин птицю перевертають на іншу сторону і допікають ще 20-30 хвилин.
Мангал і багаття
Страви, приготовані на мангалі, мають свої переваги. Соковита і ніжна м'якоть м'яса і легкий аромат димку зроблять смак качки просто чудовим.
Качку ріжуть на шматочки і маринують не менше доби. Загорнуті у фольгу шматочки м'яса смажать на решітці близько 45 хвилин, періодично перевертаючи.
Якщо у вас немає решітки, то шматочки або цілу тушку упаковують в фольгу і поміщають в центр прогорів багаття, лопатою акуратно розсовуючи вугілля. Зверху можна покласти жар для додання більшого спека.
Час приготування становить не більше 60 хвилин для цілої тушки і 35 хвилин для окремих шматочків.
Чим доповнити смак качки
Качине м'ясо саме по собі має досить насичений смак, тому забивати і перебивати його додатковими інгредієнтами не варто. А ось доповнити допоможуть такі продукти:
- кислі яблука або фрукти зроблять смак качки яскравіше;
- гречка, картопля, гриби послужать смачним і ароматним гарніром до м'яса.
Також за бажанням можна окремо приготувати до качці соус, основою якого служать кислі ягоди або цитрусові. Їх випарюють до того моменту, поки сік не загусне. Розбавляють кисло-солодкий смак спеціями.
Запечену у фользі качину грудку можна використовувати в рецептах теплих салатів, або ж вона подається на подушці з листового салату.
Качка в фользі - чудовий спосіб порадувати рідних рецептом смачного і ароматного м'яса!