Щорічно китайці готують смажені пельмені напередодні Нового року, тим самим виконуючи головні ритуали, які притаманні цьому народові. Оформлення страви вважається мистецтвом в Китаї, так як не кожна господиня зможе приготувати його правильно, як того вимагає рецепт. Іншими словами - кожен варіант приготування вимагає особистого оформлення, яке покаже, чи вміє жінка готувати.
В даний час ця страва готують не тільки в Китаї, але і інших країнах, так як пельмені - традиційне блюдо багатьох народів світу.
Які форми у китайських виробів
Китайські пельмені бувають двох видів, точніше форм, які виліплені після закладання в тісто начинки: вонтони і цзяо-цзи. Перші виглядають як невеликий вузлик, на якому із зелені зроблені зав'язки. Тісто для цього виду розгортають максимально тонким. Друга форма виробів нагадує за смаком російське блюдо, з таким же фаршем і формою.
Обидва види виробів були знайдені з блокнота рецептів, які привіз Марко Поло з Італії.
Які начинки бувають в китайських виробах
Як відомо, кожен рецепт має власні варіанти начинки. Наприклад, вУкаіни готують страву з фаршем, на Україні - з картоплею. Китайські пельмені також можна приготувати з величезною кількістю начинок, які здатні надати страві додатковий смак і насиченість.
Основними компонентами для приготування страви вважаються:
- М'ясний і рибний фарш;
- креветки;
- морепродукти;
- Засолені овочі;
Кожен рецепт приготування китайських пельменів відрізняється між собою не тільки способом готування, але й варіантом замішування тіста, підготовкою начинки і створенням форми. Фарш для виробів може бути самий різний, включаючи екзотичні компоненти. Деякі готують дане блюдо з фруктами і деякими видами водоростей. Однак в нашій країні такий варіант не користується особливим попитом, тому нинішні господині готують його зі знайомих продуктів.
Для його приготування вам буде потрібно:
- 400 грам фаршу (свинячий)
- пучок кропу
- великий лук
- 2 склянки борошна
- корінь імбиру (5 сантиметрів)
- спеції і сіль
- 1/3 склянки крохмалю
- 250 мл води
За бажанням у фарш можна додати трохи часнику.
рецепт тіста
- Крохмаль змішуємо з борошном і акуратно просіваємо в миску.
- Потім повільно вливаємо прохолодну рідину і починаємо розмішувати суміш. Поступово її виливши у вас вийде однорідна маса. Компонентів для тіста може знадобитися трохи більше, тому не варто відразу виливати рідину і намагатися замісити круте тісто.
Начинку приготувати так:
- У фарш, який бажано приготувати самостійно за допомогою м'ясорубки, додаємо нарізаний кріп і рубаний лук. Корінь імбиру трьом на тертці або пропускаємо через м'ясорубку.
- Додаємо в суміш спеції і солимо начинку.
- Після приготування фаршу можна починати ліпити китайські пельмені. Від кульки тесту відриваємо шматочок і починаємо розгортати його за допомогою качалки. В результаті коржик повинна вийти тонкої, але не рветься. У центр гуртка кладемо начинку - її варто класти виходячи їх розмірів тесту. Піднімає краю і складаємо їх як квітка. Після цього злегка защипуємо краю. Виконуємо ці дії до тих пір, поки не закінчиться тісто або начинка. За бажанням ви можете виконати китайську традицію - в один виріб кладемо невелику монетку, яку потрібно промити з содою.
- Чашу пароварки промазуємо маслом або маргарином. Готуємо цей рецепт 20 хвилин. При перекладанні пельменів в чашу важливо класти їх далеко один від одного, щоб вироби не злиплися в процесі варіння.
Також даний рецепт можна приготувати в каструлі з водою, проте, на пару вони вийдуть набагато ніжніше і смачніше.
Подавати страву можна з будь-яким легким салатом. Наприклад, наріжте тонкими кружечками огірок і зелену цибулю, збризніть нарізку лимонним соком і трохи посипте гострим перцем.
Класичні китайські пельмені
Важливо: магазинне тісто має бути, чи не листковим, інакше пельмені не вийдуть.
Необхідні компоненти для начинки:
- 200 грам пекінської капусти
- трохи соєвого соусу
- білок одного яйця
- ложка хересу
- 200 грам фаршу або філе
- тертий імбир
- Зелена цибуля
Для соусу знадобиться:
- 60 мл соєвого соусу
- 60 мл рисового оцту
- ложка імбиру
Для гарніру можна використовувати спаржу або легкий салат.
Якщо тісто використовувати магазинне, знадобиться 36 пластів.
приготування:
- Готуємо начинку: наливаємо в каструлю 3,5 літра води і кип'ятимо. Капусту проварюємо 1-2 хвилини, швидко відкидаємо на друшляк і обдаємо крижаною водою.
- Потім гарненько віджимає суцвіття і рубаємо капусту дуже дрібно. Потім ще раз ретельно вичавлюємо і змішуємо з усіма компонентами за списком.
- Тепер починаємо ліпити вироби - покладіть 2-3 листочка на пергамент і кулінарної пензлем змастіть кожен білком. Покладіть в цент трохи підготовленої начинки і заліпити краю.
- Важливо: даний рецепт можна приготувати двома способами - смажені пельмені і відварені. Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Потім опускаємо в неї пельмені і варимо до спливання. В середньому готуються вони 5-10 хвилин.
- У процесі варіння можна підготувати соус, який робиться дуже просто - змішуємо всі компоненти в невеликій мисці.
Готові китайські вироби виловлюємо шумівкою і розкладаємо по тарілках. Посипаємо блюдо кунжутом і поливаємо соусом.
ПРОЧИТАЙТЕ: Готуємо смачні домашні пельмені