Солодке люблять практично всі. А якщо ви хочете побалувати себе і своїх домочадців або гостей смачним і вишуканим десертом, то приготуйте торт «Захер», відомий у всьому світі.
Трохи історії
«Захер» - це відомий у всьому світі торт, батьківщиною якого є Австрія. Історія торта сягає своїм корінням у XIX століття. Хоча схожі страви виявляли і в кулінарних книгах XVIII століття, але все ж традиційний рецепт з'явився дещо пізніше.
У 1832 році міністр закордонних справ Маттерна наказав своєму кухареві приготувати для нього і його іменитих гостей який-небудь незвичайний і шикарний десерт. Але шеф-кухар був хворий, і завдання довелося виконувати 16-річному Францу Захеру, який проходив навчання на придворної кухні. Хлопчик спік торт, який дуже сподобався всім гостям.
Але все ж десерт забули, хоча, звичайно, сам Захер пам'ятав його. Він працював кухарем у інших високопоставлених людей, але в 1848 році приїхав до Відня і відкрив там свій власний магазин вин і делікатесів. А відродив рецепт торта старший син Франца Едуард Захер, який здобув освіту в найвідомішою в той час кондитерської «Демель». Едуард трохи змінив рецепт.
Пізніше він відкрив готель і подавав десерт там. Але в «Демель» торт теж продавався, через що в 1934 році вибухнув скандал. Рецепти трохи відрізнялися, і головна відмінність полягала в тому, що в оригінальному рецепті був тільки один шар абрикосового конфітюру, а в торті, який був прийнятий в готелі, було два шари: один під глазур'ю, інший в середині.
З чого готують торт?
Торт «Захер» являє собою бісквітний шоколадний корж з двома або одним шаром абрикосового конфітюру, покритий товстим шаром шоколадної глазурі. Всі інгредієнти можна розділити на кілька груп:
Як приготувати?
Як приготувати смачний торт «Захер»? Це не так складно, як може здатися. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Для бісквітного тіста:
- 140 грамів борошна;
- 120 грамів цукру;
- 5 яєць;
- 140 грамів гіркого шоколаду;
- 100 грамів вершкового масла;
- 1 щіпка солі;
- 2 столових ложки коньяку (можна замінити ромом).
- 1,5 склянки абрикосового конфітюру або джему.
- 150 грамів гіркого шоколаду;
- 60 мл вершків;
- 30 грамів вершкового масла.
- Спочатку займіться тестом. Розтопіть шоколад з вершковим маслом на водяній бані і трохи остудіть.
- Відокремте жовтки і від білків. Збийте жовтки, додавши приблизно третина використовуваного для приготування тіста цукру (близько 30-40 грамів).
- Введіть жовткова суміш в розтоплений шоколад з маслом, акуратно все перемішайте.
- В окремій мисці збийте білки з цукром і сіллю до утворення стійких піків. Поступово введіть борошно, продовжуючи збивати.
- З'єднайте білкову суміш з шоколадної, додаючи білки частинами. Акуратно все перемішайте.
- Змастіть дно форми для випікання маслом, вилийте в неї тісто і випікайте його при 180 градусах близько 40 хвилин.
- Коли бісквіт буде готовий, остудіть його і розріжте на два коржі, збризніть їх коньяком. Змастіть абрикосовим джемом перший корж, покладіть на нього другий. Тепер ретельно промажте джемом весь торт з усіх боків і охолодіть його, прибравши в холодильник.
- Приготуйте глазур. Для цього розтопіть на водяній бані шоколад. Вершки підігрійте і змішайте з шоколадом. Трохи остудіть суміш і введіть в неї розм'якшене (НЕ розтоплене) вершкове масло. Все добре перемішайте.
- Покрийте торт глазур'ю (прямо поверх джему), остудіть і подавайте.
Це був класичний рецепт, але в нього можна вносити корективи, адже кожна господиня має свої секрети. Спробуйте додати в тісто ваніль або мигдаль. Також можна змінити кількість цукру (не всі люблять занадто солодкі десерти). Але все ж обсяги основних компонентів краще не міняти.
Є деякі секрети приготування торта «Захер», які допоможуть зробити його ще більш смачним:
- Коньяк можна не додавати в тісто перед випічкою (так він просто випарується в процесі приготування), а скропити їм готові коржі.
- Щоб бісквіт вийшов ніжним і повітряним, просійте борошно перед приготуванням. Крім того, яйця потрібно витягнути з холодильника заздалегідь, так як вони повинні мати кімнатну температуру.
- Важливо не пересушити бісквіт в духовці, інакше він буде грубим і несмачним. Визначити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею тісто. Якщо на поверхні зубочистки нічого не залишилося, значить, бісквіт готовий.
- Взагалі, бісквіт зазвичай розрізають на два коржі, але щоб торт був смачнішим, розріжте бісквіт на три частини і промажте абрикосовим конфітюром кожну (в результаті вийде три шари).
- Ставити форму для випікання з тестом в духовку можна буде тільки тоді, коли вона добре прогріється, в іншому випадку бісквіт не підніметься і не буде ніжним і повітряним.
- Перед покриттям верхнього коржа і боків торта конфітюром бажано його розтерти, щоб поверхня торта була рівною. Розтирати джем не потрібно.
- Замініть цукор цукровою пудрою, щоб бісквіт був повітряним.
- Будьте обережні при з'єднанні білків з іншими компонентами. Якщо їх перемішати неакуратно, піна спаде, і бісквіт не буде повітряним.
- Щоб зробити товстий шар глазурі, покривайте нею торт поступово. Залийте перший шар, дайте йому застигнути, потім приступайте до покриття торта другим шаром глазурі.
- Якщо ви замість шоколаду використовуєте какао, то буде потрібно вода (на 50-70 мл води повинна припадати одна столова ложка какао).
- Дотримуйтесь пропорції. Для цього найзручніше використовувати кухонні ваги.
Насолоджуйтесь чудовим тортом «Захер» власного приготування.