Якщо ви не є вегетаріанцем, що може бути краще, ніж правильно приготований, соковитий стейк. Звичайно, два стейка! Новомодні кулінарні напрямки не в силах впоратися з тим незмінним смаковим задоволенням, яке доставляє нам класичний стейк з яловичини. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Як зробити правильно прожарювання стейка?
Пропоную освоїти приготування стейка в домашніх умовах, і ваш чоловік завжди буде відчувати себе справжнім хижаком! До речі, готувати стейки спільно з коханим хлопцем (і дегустувати їх згодом) дуже романтично. Експерименти подібного роду однозначно зближують! Рецепт приготування стейка з яловичини на сковороді для початківців!
Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Правильний стейк і секрети прожарювання
Для приготування стейків вам знадобиться пружна м'якоть яловичини, червоно-бордового кольору. Зверніть увагу, найпопулярніший в світі стейк з яловичини готується з реберної частини і називається «Рибай». Це соковите м'ясо з невеликими рівномірними жировими прошарками. Втім, підійде і звичайна свіжа вирізка, з якої цілком реально приготувати гідний соковитий стейк з потрібною вам ступенем прожарювання.
На даний момент вправні кухарі готують стейки з яловичини шістьма (!) Способами. Але найвідомішими є 3 види прожарювання: Мediumrare, Мedium і МediumWell.
Щоб приготувати стейк з яловичини будинку нам потрібно:
- шматок якісної яловичини завтовшки близько 3 см.
- рослинне масло 2 столові ложки
- дрібка солі
- мелений чорний перець
- чебрець, розмарин або пажитник (за бажанням)
- толстостенная сковорода
- кухонні щипці.
Отже, загальні правила для приготування смачного стейка - строго дотримуватися технології по часу і готувати його безпосередньо перед їжею! Готуємо і пробуємо!
Мedium rare
Стейк повинен на зрізі мати червонуватий відтінок м'яса, але не виглядати сирим. Присутній красива рівномірна корочка зовні, текстура дуже ніжна і легко ріжеться ножем. Цей стейк найчастіше готують ті, хто любить м'ясо «з кров'ю», це слабка прожарка.
Приготування стейка прожарювання Мedium rare:
Натріть яловичину спеціями. Залиште на півгодини. Потім втирайте сіль і трохи рослинного масла, помасажуйте. Яловичину потрібно розминати. Розігрійте пательню на середньому вогні пару хвилин. Обсмажте стейк по черзі з кожного боку на гарячій сковороді по 2-2,5 хвилини, користуючись щипцями, періодично злегка притискаючи м'ясо. Перед подачею м'ясо має постояти, відпочити на тарілці близько 5 хвилин (як би «доготувати»).
Стейк злегка рожевий на зрізі, все та ж апетитна скоринка зовні, неймовірно соковитий на смак. Найбільш часто виходить на «Ура!» В домашніх умовах. Це середня прожарювання.
Приготування стейка прожарювання Мedium:
Натріть яловичину спеціями. Залиште на півгодини. Потім втирайте сіль і трохи рослинного масла, помасажуйте. Яловичину потрібно розминати. Розігрійте пательню на середньому вогні пару хвилин. Обсмажте стейк по 3 хвилини з кожного боку, користуючись щипцями, а потім кілька разів по діаметру, тримаючи стейк вертикально, притискаючи. Час відпочинку перед подачею - 4 хвилини в теплій тарілці.
Мedium Well
Стейк пожежі за принципом усіма улюбленої відбивною. Стейк вважається майже просмаженим. У процесі приготування потрібно чітко дотримуватися метод і час смаження, щоб він не перетворився на шматок м'яса, який неможливо жувати. Насправді, це досить складно, знаючи підступні властивості яловичини (при швидкій термообробці м'ясо м'яке, передержали - доводиться гасити більше години!).
Приготування стейка прожарювання Мedium Well:
Натріть яловичину спеціями. Залиште на півгодини. Потім втирайте сіль і трохи рослинного масла, помасажуйте. Яловичину потрібно розминати. Розігрійте пательню на середньому вогні пару хвилин. Обсмажте стейк, гарненько притискаючи його щипцями, по обидва боки, кілька разів перевертаючи. Бічні частини також не забудьте. З цим стейком доведеться повозитися - він вимагає особливого, тонкого підходу. Час смаження - по 4-5 хвилин з кожного боку. Зате подається до столу він майже відразу - всього хвилинка відпочинку!
Приготуйте будинку справжній соковитий стейк з яловичини декількома способами! Виберіть, який ступінь прожарювання вам найбільше сподобалася, і насолоджуйтеся!