Готуємо коржі. Білки збиваємо до стійкої піни. Не припиняючи збивати, поступово додаємо цукор. Збиваємо до середніх піків.
Додаємо горіхи і акуратно втручаємося їх в меренгу. Перекладаємо масу в мішок з прямою насадкою.
Я пекла коржі по 2 за раз (всього їх потрібно 6) на деку. Отже. Беремо пергамент, малюємо на ньому кола діаметром 21 см. Кладемо на деко. За спіралі укладаємо всередину кола меренгу.
Готуємо по 20-25 хвилин в розігрітій до 160 градусів духовці, до золотистих країв. Повторюємо з рештою тестом. Даємо коржам трохи охолонути і акуратно знімаємо пергамент.
Готуємо крем. Жовтки збиваємо c цукром і крохмалем до отримання пишної світлої маси.
Стручок ванілі розрізати на 2 частини вздовж і вискребают насіння.
Кладемо насіння і сам стручок в кухлик, вливаємо молоко і ставимо на конфорку. Доводимо до кипіння, вимикаємо і даємо постояти під кришкою 10 хвилин. Потім проціджують і при постійному розмішуванні віночком вливаємо тонкою цівкою в жовткову суміш. Переливаємо назад в каструлю і ставимо на помірний вогонь. Варимо, постійно заважаючи віночком, до загусання.
Знімаємо з вогню. Перекладаємо в миску, накриваємо поверхню харчовою плівкою і ставимо остигати. Я остуджують на крижаній бані для прискорення процесу.
Кладемо крем в чашу міксера, починаємо збивати на середніх оборотах. Потроху додаємо нарізане шматочками вершкове масло.
В кінці додаємо мелений фундук. Крем готовий.
Промащуємо коржі кремом, залишаємо трохи для боків і змащуємо їх. Обсипаємо нарубаними горіхами.
Останній корж кладемо до верху тією частиною, яка прилягала до пергаменту - вона більш рівна. Змащуємо верх абрикосовим джемом і ставимо той в холодильник на пару годин. Виймаємо.
Частина помади офарблюємо какао, кладемо в корнетик або мішок з тонкою насадкою або просто зрізаним куточком. Покриваємо верх білої помадою, поверх неї наносимо кола шоколадної. За допомогою зубочистки робимо з кіл павутинку.
Перед подачею після холодильника йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі хвилин 20, щоб крем трохи зігрівся.
Приємного апетиту і з наступаючим!
P.S. Про помадку для білорусів і росіян. Можна шукати ось таку, особисто бачила в магазинах:
