Перш за все - важливо пам'ятати, що сьогодні люди приходять в ресторан не просто поїсти, а в клуб - не просто потанцювати.
Ті часи давно пройшли.
І якщо раніше прибутковість ресторану визначалася сумою вкладених в нього грошей - сьогодні все визначає ідея, концепція ресторану.
Потрібно створити ажіотажне очікування.
Звичайно, весь цей час майбутню публіку потрібно "підігрівати". Як, наприклад, розкручував свій ресторан Depeche Mode відомий московський ресторатор Євген Гаврилов.
За пів року до відкриття був створений сайт про майбутнє ресторані. В інтернеті була проведена широкомасштабна акція по залученню фанатів.
І коли двері, нарешті, відкрилися - виявилося, що зал не може вмістити всіх бажаючих.
Скільки в Росії фанатів цієї групи?
До цього дня приїжджають з усіх навколишніх міст, і не тільки.
І тут Важливо уникати головної помилки наших рестораторів, більшість з яких облаштовують свій бар, кафе або клуб за своїм смаком.
З цього приводу, хочу процитувати того ж Гаврилова. володіє закладами елітного рівня в столиці і за її межами і що володіє двадцятирічним досвідом побудови успішного ресторанного бізнесу:
"Практика: Я хочу, щоб тут стояли такі-то прикраси. Або -. Моя дружина вважає, що потрібно додати картин. - це повна маячня"
Пам'ятайте, Ваш бар або ресторан НЕ повинен подобатися ВАМ!
Він повинен бути облаштований під смаки і звички Ваших потенційних відвідувачів. Якщо Ви не фанат - НЕ Вам вирішувати, яким повинен бути дизайн, Або в якій повинна бути кухня. Якими б дивними Вам видалися думки експертів (дизайнерів і фанатів в нашому прикладі), - робіть, як вони скажуть.
Чи не робити вибір між музику. Ні! Її вибере діджей з числа фанатів.
Отже - орієнтуйтеся на тих, кого Ви бачите в ролі Ваших постійних відвідувачів.
Ви, не на жарт, повинні вивчити їх смаки, звички, побувати в їх середовищі і побачити світ ЇХ очима.
Тільки тоді, спільно з фахівцями з піару виробите ПРАВИЛЬНУ стратегію просування.
Тільки так Ви створите бар, ресторан, клуб або кафе, в яке завжди буде "не проштовхнутися"
