Одні з найсмачніших грибів для засолювання - грузді. Вони повсюдно поширені в лісових зонах нашої країни, ростуть групами, тому збирати їх легко і приємно і досвідченим грибникам, і початківцям любителям.
Види груздів для засолювання
![Як солити гриби грузді на зиму, путівник по життю (солити гриби грузді) Як солити гриби грузді на зиму, путівник по життю](https://images-on-off.com/images/148/kaksolitgribigruzdinazimuputevoditelpozh-bdd998fb.jpg)
Як сказано вище, справжній груздь знаком найбільше, розповімо, як приготувати зимовий делікатес.
Як солити гриби грузді: холодний метод
Для холодної засолювання грузді необхідно підготувати. Вимочування у воді сприяє видаленню гіркоти. Вимийте гриби, очистіть від землі, видаліть червиві частини, зріжте ніжки (грибні ніжки можна приготувати окремо на сковорідці). Після миття укладіть гриби капелюшками вниз в просторий посуд. Залийте водою. Вимочують грузді два-три дні, міняючи воду 1 - 2 рази на день.
Солі потрібно 4% від загальної ваги грибів (на 1 кілограм вимочені груздів приблизно 40 грам). Традиційні дубові бочки з успіхом замінить скляна банка. Гриби треба укласти шарами. На дно насипаємо сіль, додаємо листя хрону, вишні, смородини, 1 - 2 нарізаних зубчиків часнику, кропові стебла з «парасольками». За смаком додаємо лавровий лист. Таким чином укладаємо новий шар - до тих пір, поки банку не наповниться. Наверх кладемо листя. Закриваємо банку дерев'яним кружком, меншим за діаметром, ніж шийку банки, ставимо вантаж (гирьку, пляшку з водою і т.д.) і поміщаємо в холодне місце. Через місяць або півтора соління буде готово.
Як солити гриби грузді: гарячий метод
Гаряча засолювання не вимагає вимочування. Для видалення гіркоти грузді відварюють невеликими порціями 20 - 30 хвилин, відкидають на сито і промивають холодною водою. Потім їх потрібно укласти в ємність, присипавши сіллю і додавши спеції (кріп, часник, хрін, цибулю). Зверху помістити вантаж на кришку. Гриби будуть готові через 6 - 8 днів.