Овочева консервація продається всюди, але багато господинь і раніше вважають за краще солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготовка набагато смачніше, готується зі свіжих овочів і не вимагає великих фінансових витрат.
Якщо у вас немає коронних рецептів приготування, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способами і в різному посуді.
Калорійність солоних помідорів
Калорійність не перевищує позначку в 15 ккал на 100 грам. Так що закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.
Користь солоних помідорів обумовлена багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію і калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли все це добро, їх рекомендується заготовлювати на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.
У томатах міститься і лікопін. Ця речовина, будучи наймогутнішим антиоксидантом, допомагає в боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи захворювань серця.
Солоні помідори надають на організм протизапальну і антибактеріальну дію. І пам'ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на травну систему благотворним не назвеш.
Класичний рецепт засолювання на зиму
![Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів (помідори) Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів](https://images-on-off.com/images/153/kaksolitpomidorinazimu5poshagovixretsept-851f6615.jpg)
Популярність класичною технологією приготування солоних помідорів безперервно зростає. Секрет в тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів.
- Помідори - 2 кг.
- Оцет - 1 столова ложка.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 4 столові ложки.
- Листя смородини, вишні та хрону.
- Селера, кріп, петрушка.
- Перець горошком, часник.
- Помідори, листя і зелень промийте водою і просушіть, після чого складіть в підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені і часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.
- Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятити. Отримані розсолом залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатати.
- Закачування укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до охолодження. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.
Важливо! Досвідчені кулінари рекомендують в кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір в районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.
Як приготувати солоні помідори в банку
![Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів (помідори) Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів](https://images-on-off.com/images/153/kaksolitpomidorinazimu5poshagovixretsept-b0a1dcd4.jpg)
Тепер розглянемо найпростіший спосіб приготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і не вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.
- Помідори - 1.5 кг.
- Кріп - 1 пучок.
- Чилі - 1 шт.
- Листя смородини - 2 шт.
- Сіль - 3 столові ложки.
- Вода - 2 літри.
- Селера і петрушка.
- Закип'ятіть літр води, додайте сіль і перемішайте. З'єднайте склад, з залишилася холодної водицею. Через годину процідіть розсіл.
- На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху покладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарку з приправ. Дійте акуратно, щоб плоди не пом'ялися.
- Залийте помідори розсолом, закрийте капроновими кришками і залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну і цвіль, додайте свіжого сольового розчину, закатати банки і відправте в холод.
Простіше рецепта просто не знайти. Готова закуска довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смаженої картоплі.
Як солити зелені помідори
![Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів (помідори) Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів](https://images-on-off.com/images/153/kaksolitpomidorinazimu5poshagovixretsept-13dc02ab.jpg)
Під кінець овочевого сезону у багатьох господинь на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, що робити з подібним урожаєм? Рішення є - засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються хорошою альтернативою солоних огірків. А в парі з солоною буряком і перцем вийде відмінний овочеве асорті.
- Зелені помідори - 1 кг.
- Листя смородини - 7 шт.
- Кріп - 2 парасольки.
- Часник - 3 зубчики.
- Листя хрону - 3 шт.
- Гострий перець - 1 шт.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Вода - 1 літр.
- У кожного овоча видаліть плодоніжки, обполосніть водою.
- На дні дволітровою банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте залишилася зеленню, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.
- Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утвориться рівномірний тонкий шар. Через дві хвилини перелийте воду в банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпареної окропом.
Для зберігання солоних зелених помідорів в домашніх умовах найкраще підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. Через місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.
Як засолити помідори в бочці
![Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів (помідори) Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів](https://images-on-off.com/images/153/kaksolitpomidorinazimu5poshagovixretsept-17cebe1e.jpg)
Рецепт солоних помідорів в бочці підійде для господинь, у яких велика сім'я. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було відповідне місце для зберігання.
- Помідори - 20 кг.
- Сіль - 900 г.
- Часник - 10 зубчиків.
- Листя хрону - 10 шт.
- Гострий перець - 1 шт.
- Вишневі і смородинові листя - по 15 шт.
- Насіння кропу - 50 г.
- Вода - 15 літрів.
- Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, обполосніть водою, промийте зелень, почистіть часник.
- Дно бочки застеліть зеленню, додайте насіння кропу і кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторюйте шари, поки бочка не заповниться. Головне, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хрону.
- Зробіть розсіл, змішавши сіль з водою. Отримані складом залийте помідори, прикрийте шматком чистої марлі, поставте зверху кружок і вантаж. Через дві декади закуска готова.
Спосіб заготівлі томатів на зиму в бочці використовується в багатьох країнах з давніх часів. І з кожним роком його популярність зростає, адже готовий продукт досконалий в плані смаку і аромату.
Мариновані помідори на зиму - кращий рецепт
![Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів (солити) Як солити помідори на зиму - 5 покрокових рецептів](https://images-on-off.com/images/153/kaksolitpomidorinazimu5poshagovixretsept-78ec7589.jpg)
Господині по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готову страву відрізняється смаком, солодкістю і ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні і зберігають максимум корисних речовин.
- Помідори - 2 кг.
- Вода - 3 літри.
- Часник - 2 головки.
- Мед - 180 г.
- Оцет - 60 мл.
- Сіль - 60 м
- Листя смородини і хрону, кріп.
- Обполосніть помідори водою, зріжте зону плодоніжки, в отвір запіхну по одному зубчику часнику.
- Спеції та зелень обдайте окропом і покладіть в підготовлені баночки. Наповніть ємності підготовленими помідорами і прикрийте кришками.
- Налийте в каструлю воду, додайте сіль, оцет і мед, закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу закатати банки і укутайте до охолодження.
Банки з маринованими помідорами зберігайте в холоді. Медова закуска досягне готовності і розкриє смакові якості через тиждень.
Корисна інформація
Способи засолювання овочів практично ідентичні за винятком деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні скоєних солоних помідорів.
- Для засолювання використовуйте «вершки». Таким помідорів властива щільна шкіра і м'ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації в процесі засолювання.
- Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У випадку з помідорами використовувати бочки та інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт сомнется під власною вагою. Краще рішення - скляна ємність об'ємом 3-5 літри.
- У томатів яскраво виражений смак і аромат, тому класти багато зелені і спецій необов'язково. Помідори краще всього поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селерою, листям хрону і смородини.
- Помідори багаті соланін. Ця речовина уповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше, ніж через 2 тижні.
Особливості засолювання в відрі і в каструлі
У каструлі солоні помідори виходять не гірше, ніж в бочці. Кількість овочів визначається місткістю ємності. На дні спеції та інші добавки, далі томати. В процесі укладання рекомендується струшувати каструлю для ущільнення. В останню чергу овочі накривають марлею, ставлять гурток і вантаж. Через місяць закуска готова.
Технологія засолювання з використанням відра нічим не відрізняється за винятком того, що для засолювання підходять томати різного ступеня зрілості. На дно викладають зелені помідори, потім бурі і в останню чергу стиглі.