На відміну від безлічі легенд, які розповідають про відкриття кави і його властивостей в якості напою людством, історія виникнення звичаю готувати каву на сході в популярній посуді, званої у нас «турка» цілком очевидна.
Так само як батьківщину оберігає сибірських соболів, середньовічна Ефіопія ретельно стежила за тим, що б жодна зерно, здатне народити кави, не було вивезено за рубежі держави, але пильністю торговців з Туреччини, а потім з Голландії, які вкрали заборонений плід, світ отримав один з найпопулярніших напоїв. Завезена ця традиція на територію Київської Русі біженцями з турецького полону, які ховалися за стінами княжих фортець, які чинили опір султанату. Саме вони турецька назва посуду «джезва» упускали і називали її «турка» по імені тих, хто їй користувався з давніх-давен.
На жаль не вся посуд, яка в наших магазинах називається «турка», відповідає оригінальній формі вироби, у якій в обов'язковому порядку має бути різко звужене горлечко, що впливає на весь процес приготування напою по східній технології. Крім того справжня «джезва» повинна бути виготовлена з кераміки або в крайньому випадку з міді, матеріалів які не схильні до практично окислення, яке додає в каву не властивий йому присмак.
Конструкція «турки», що має спеціальну форму вибрана не просто за рішенням якогось східного дизайнера, а несе функціональне навантаження, яка не дозволяє кави википати, перешкоджає випаровуванню ароматичних речовин і прискорює приготування напою. Для початківців любителів власноручного процесу приготування напою, рекомендується придбати конусоподібну турку, об'ємом 200 мл і вище, ну а тим, хто вже має досвід поводження з цією посудом для отримання стоїть поваги результату необхідно обзавестися туркою не більше 100 мл. Ці рекомендації засновані на багаторічному досвіді і тому, що в момент закипання кави, який відбувається дуже швидко, утворюється рясна пінка і починаючому кавоману доведеться лавірувати з палючої посудом.
Самий загострює смаки момент в процесі, який викликає своєрідний адреналін, це вловити час, коли на поверхні утворюється корочка, а по краях її утворюються бульбашки, які передвіщають швидке закипання напою. Скоринка це свого роду сигналізатор готовності напою і природна пробка, що утримує всередині турки весь аромат. Якщо до закінчення процесу вона порветься, то кава вважається гурманами непридатним до вживання і тому знімати приготований напій, необхідно вловивши фазу між початком посиленого процесу кипіння і закінченням її середнє значення.