У чому ж відмінність між розчинною і натуральною кавою? Який корисніше для людського організму?
Розчинна кава має деякі очевидні переваги: він зазвичай дешевше стаканчика натуральної кави, а також швидше і простіше в приготуванні. Але є і негативні якості. Для деяких людей гіркий або кислуватий смак розчинної кави перебиває всі переваги. Коли мова йде про здоров'я, то розчинна кава також має свої плюси і мінуси.
Як роблять розчинну каву?
Спочатку зерна натуральної кави обсмажуються, подрібнюються і замочують гарячою водою. Потім можливі два шляхи висушування:
- Сублімації сушіння - розчин з меленої кави може очікувати, поки вода не випарується природним шляхом, і залишиться сам концентрат. Його потім заморожують приблизно до -40 ° C, завдяки чому залишилася вода замерзає в кристали льоду. Потім у вакуумній камері відбувається сама сублімація - відділення цих кристалів від кави. Це дорогий метод.
- Розпилювальна сушка - розчин кави нагрівають, щоб випарувати воду. Потім залишився концентрат розпорошується і падає з високої вежі в більшу гарячу повітряну камеру. У міру падіння краплі води випаровуються, а сухі кристали кави падають на дно камери. Таку каву ми п'ємо найчастіше, так як це більш дешева технологія.
Так як заварний кави поступається натуральному заварному напою в смаку і ароматі, то в нього часто додаються речовини, здатні трохи це компенсувати. Якщо в дорогих марках і сортах - це натуральні масла, то в дешевих - штучні добавки.
Переваг розчинної кави
холестерин
Розчинна кава містить менше такого речовини, як кафестол. Хоча кафестол має антиоксидантні властивості, ця дітерпенових молекула може підвищувати рівень холестерину, причому більше у жінок. І розчинна кава і фільтрована, приготований в автоматичній кавоварці, містять дуже невелика кількість кафестола. Якщо у вас вже спостерігається високий рівень холестерину або наявність хвороб серця в роду, то розчинна кава є кращим вибором, ніж напій з френч-преса або турки.
У розчинній каві менше кофеїну, ніж в натуральному заварний. Хоча твердження не поширюється на абсолютно всі марки, але в більшості випадків в розчинній міститься близько 27 мг кофеїну на порцію (1 ч. Ложку). Чашка заварного кави містить зазвичай приблизно 95 мг цієї речовини.
Недоліки розчинної кави
токсичні сполуки
Він утворюється природним чином в деяких продуктах в процесі високотемпературного нагріву (вище 120 ° C). А це частина технології проводиться і розчинної кави.
Хоча кількість акриламіду вимірюється в мільярдних частках - ppb (частинах на мільярд), деякі марки і типи розчинної кави містять дуже високу його кількість, у порівнянні з натуральним заварним напоєм. Один з популярних світових брендів розчинної кави містить 458 частин на мільярд, у порівнянні з лише 13 такими одиницями в заварний напій тієї ж фірми.
Крім акриламіду, розчинна кава містить оксалати. Це органічні кислоти, що містяться в рослинах, тваринах і людях. Особи з рідкісною патологією гіпероксалурія (ураження нирок), яка характеризується підвищеною кількістю оксалатів в сечі, повинні обмежувати себе від вживання оксалатсодержащего продуктів харчування і напоїв, в т.ч. розчинної кави.
Нижчі антиоксидантні властивості
Натуральне кави багато на антиоксидантні сполуки (хлорогенова кислота), що допомагають захистити організм від шкідливої дії вільних радикалів - молекул, які, як вважають, викликають старіння і рак. Процес виробництва розчинної кави знижує ці корисні властивості. Вільні радикали також впливають на появу серцево-судинних захворювань.
галюцинації
Як бачимо, мінуси розчинної кави перекривають його плюси. Корисніше пити натуральний заварний кави, але в міру. Адже він містить більше кофеїну, хоча і менше шкідливих речовин. А якщо готувати його будинку, то фінансові витрати будуть приблизно однаковими.