Розсольник з рисом - загальні принципи приготування
Суп розсольник відомий на Русі дуже давно. Ще в XV столітті господині готували своїм домашнім блюдо під назвою калья. За основу найчастіше бралася риба і будь-яка крупа, а варилося страву на квасі або овочевому розсолі. Час минав, рецепт супу переходив від покоління до покоління, склад трохи змінювався. Сьогодні таке блюдо називається більш зрозумілим словом розсольник, вариться найчастіше з додаванням рису або перлової крупи.
Розсольник з рисом - підготовка продуктів і посуду
Для того щоб зварити класичний розсольник, вам знадобиться огірковий розсіл, який можна замінити маринованими огірочками або грибами. Блюдо буде мати все той же впізнаваний кислуватий смак і аромат.
Готувати розсольник з рисом потрібно за такою схемою. Спочатку робите основу. Якщо суп вариться на м'ясі, птиці або риби, потрібно очистити їх від кісток, шкіри, добре помити і нарізати шматочками. Заливаєте водою і ставите на вогонь. Коли вода закипає, потрібно відразу ж зняти піну шумівкою. Після цього кладете в воду картопля, крупу. Потім додаєте в суп засмажку: обсмажити цибулю, потім додайте до нього моркву і тушкуйте овочі 5 хвилин.
Мариновані огірки або розсіл додайте за 5 хвилин до готовності.
Якщо ви вегетаріанець, то можете приготувати суп без заборонених інгредієнтів, блюдо вийде менш ситним, але теж смачним. Залежно від інгредієнтів, калорійність страви коливається від 60 до 220 калорій.
Подавати суп потрібно трохи охолодженим, додавши ложку сметани або поклавши часточку лимона.
Рецепти розсольнику з рисом:
Рецепт 1: Розсольник з рисом
Даний рецепт передбачає приготування розсольнику з яловичиною. Суп вариться довго, так як м'ясо до готовності потрібно відварювати не менше сорока хвилин. Зверніть увагу на технологію підготовки огірків їх потрібно обсмажити на сковороді.
- Рис 3 ложки столові
- Картопля 3 штуки
- Яловичина 230 грам
- Розсіл огірковий 250 мл
- Цибуля ріпчаста
- морквина
- Олія соняшникова 2 столові ложки
- огірок свіжий
- петрушка свіжа
- Зробіть основу для супу.
- Підготуйте картопля, морква і цибуля. З огірка тонко зніміть шкірку. Картопля поріжте і разом з рисом помістіть в каструлю. Після цього варіть суп 15-20 хвилин.
- Огірки подрібніть ножем, обсмажте на вершковому маслі. Перекладіть в каструлю.
- Підготуємо для супу зажарку: обсмажте дрібно нашатковану цибулю, потім додайте натерту моркву.
- Влийте в каструлю розсіл і зажарку, варіть суп ще 10 хвилин.
Рецепт 2: Розсольник з рисом на курячому бульйоні
Розсольник з рисом можна приготувати на будь-якій основі. Для цього рецепта вам знадобиться куряче м'ясо. Ми опишемо приготування супу з філе, але ви можете брати будь-які частини курки. Так, якщо взяти крильця або ніжки, то розсольник буде наваристим, красивого золотистого кольору.
- Філе куряче 220 грам
- Картопля 3 штуки
- Рис 55 грам
- морквина
- Паста томатна 2 столові ложки
- Огірок маринований 2 штуки
- Масло рослинне 2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста
- Сіль і спеції
- Зробіть основу для розсольнику.
- Картопля поріжте і додайте в каструлю після того, як закипить вода. Відразу ж додайте і рис.
- Приготуйте зажарку, додавши до них томатну пасту.
- Огірки порізати і додайте через 5 хвилин після того, як опустили в каструлю зажарку. Варіть суп ще 5-7 хвилин.
Рецепт 3: Розсольник з рисом і рибою
Приготувавши розсольник на рибі, ви отримаєте блюдо, яке можна вважати предком сучасного супу - калью. Рибу можете взяти будь-якого сорту і виду, правило тут тільки одне її потрібно буде гарненько очистити не тільки від шкірки, а й від кісточок.
- Рис 65 грам
- Картопля 2-3 штуки
- Морквина 1 штука
- Лук порей 1/2 штуки
- Огірок солоний 2 штуки
- Риба будь-якого виду 350 грам
- Підготуйте основу для розсольнику.
- Почистіть картоплю і поріжте його кубиками. Додайте разом з рисом в каструлю.
- Поріжте цибулю-порей і обсмажте його на сковороді, потім додайте натерту моркву. Надішліть обсмажені овочі в розсольник.
- Поріжте огірки. Додайте їх через 10 хвилин після того, як опустили в каструлю зажарку. Варіть суп ще 3 хвилини.
Рецепт 4: Розсольник з рисом пісний
Суп розсольник можна приготувати і пісним, при цьому він вийде низькокалорійним. Щоб страва була більш ароматним, ми додамо гриби. Для основи вам знадобиться огірковий розсіл.
- Картопля 3-4 штуки
- Рис 60 грам
- Розсіл огірковий 200 мл
- Гриби свіжі будь-якого сорту 240 грам
- огірок свіжий
- морква
- Цибуля
- петрушка
- Гриби залийте водою, щоб вони гарненько відмилися. Залиште їх на 15 хвилин, потім поріжте дрібними кубиками. Помістіть гриби в каструлю, залийте двома літрами води, поставте на вогонь, посоліть.
- Картопля очистить і поріжте.
- Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь. Додайте в суп рис і картопля.
- З огірка зніміть шкірку і поріжте маленькими кубиками. Помішуючи, обсмажте огірок на розпеченому олії протягом двох хвилин. Додайте огірок через 10 хвилин після того, як опустили в каструлю картоплю.
- Обсмажте цибулю і моркву.
- Через 5 хвилин після того, як додали в розсольник огірок, відправте в суп засмажку і влийте стакан розсолу.
- Дрібно наріжте зелень і додайте до супу через 5 хвилин після засмажкою. Страва готова, але подавати його не поспішайте нехай настоїться 10 хвилин під закритою кришкою.
Рецепт 5: Розсольник з рисом і маринованими грибами
Багато хто уявляє собі розсольник як суп з огірками. Представляємо вашій увазі іншу цікаву версію з маринованими грибочками. Підійде будь-який сорт грибів.
- Рис 2-3 столові ложки
- Картопля 4 штуки
- Гриби мариновані 270 грам
- Свинина (шия) 340 грам
- морква
- цибулина
- Сіль і спеції
- Приготуйте основу для розсольнику.
- Картоплю порізати невеликими кубиками. Додайте в суп разом з рисом. Посоліть.
- Обсмажте порізану цибулю і потерту моркву.
- Гриби поріжте шматочками.
- Додайте в суп засмажку і гриби через 10 хвилин після того, як опустили в каструлю картоплю і рис. Варіть страву ще 5 хвилин.
Розсольник з рисом - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Як би ретельно ви не промили рис перед тим, як варити суп, він все одно виділяє клейку речовину, яка робить готову страву мутнуватим. Однак є хитрість, яка дозволить вам отримати прозорий бульйон. Все просто перед тим як додати рис в суп, на 3 хвилини опустіть його в киплячу воду.
- Розсольник це не той суп, який смачний відразу після приготування. Нехай настоїться протягом 10 хвилин під закритою кришкою. Подавайте його зі сметаною.
- Маринований огірок стане м'якше, якщо до приготування обдати його окропом.
- Ще одним доречним інгредієнтом для розсольнику стануть каперси. Ви можете додати їх замість огірків або разом з ним в рівних пропорціях.
- Які компоненти можна додавати в розсольник, щоб суп був смачніше? Візьміть оливки (чорні або зелені), в'ялені томати, болгарський перець або обсмажений часник. Додавши ці інгредієнти, ви додасте супу свіже звучання і чудовий аромат.
- Не забувайте про зелень! Дрібно нарізаний кріп і петрушка не тільки візуально прикрасять суп, але і зроблять його запах куди більш привабливим. Якщо ви готуєте розсольник взимку, і у вас немає можливості дістати свіжу зелень, то сухі кріп і петрушка також цілком підійдуть.
Поділися рецептом в соцмережах!