Як варити гамбо
продукти
Копченості (грудинка, ковбаса, курка, сосиски) - по 50 грам кожного виду
Морепродукти (креветки королівські очищені, кільця кальмара і мідії) - по 70 грам кожного морепродукту
Курячі стегенця - 2 штуки
Плоди гамбо (окри) - 1,5 склянки
Селера - 3 стебла
Зелений болгарський перець - 1 штука
Помідори - 3 великих
Часник - 3 зубці
Ріпчасту цибулю - 1 велика голова
Оливкова олія - 3 столові ложки
Вершкове масло - 80 грам
Лавровий лист - 2 листочка
Борошно - 4 столових ложки (75-80 грам)
Перець кайенский - 2 щіпки
Перець чорний - 0,5 чайної ложки
Сіль за смаком
Оцет - 1 склянка
Як варити суп гамбо
1. Зварити курячий бульйон з стегенець і 2 літрів води протягом півгодини.
2. Вийняти курку з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і посипати приправами.
3. Очистити креветки, викласти панцири і голови креветок в курячий бульйон і варити півгодини, потім бульйон процідити.
4. Вимити 1,5 склянки окри і 3 стебла селери, нарізати поперек.
5. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати невеликими кубиками.
5. Розігріти товстостінну каструлю, налити оливкову олію.
6. Викласти в каструлю варені шматочки курки, смажити 3 хвилини.
7. Додати рубаний лук і дрібно нарізаний часник, перець і селера.
8. Нарізати копченості стружкою і додати в каструлю.
9. Влити половину літра бульйону і томити майбутній гамбо на тихому вогні півгодини.
10. На сковорідку викласти вершкове масло і розтопити його.
11. У киплячу олію всипати борошно.
12. жарити не середньому вогні до золотистого кольору.
13. Влити бульйон в сковорідку і активними рухами перемішати муку до рівномірної консистенції соусу, закип'ятити і влити в суп.
14. окру, перець і помідори згасити на маслі протягом 7 хвилин, потім додати в гамбо і варити 5 хвилин.
15. Викласти в суп креветки, варити гамбо ще 3 хвилини.
16. Посолити гамбо за смаком і варити ще 2 хвилини.
Подавати суп гамбо на плоских тарілках, прикрасивши зеленню. На гарнір до гамбо подати рис.
Фкуснофакти
- Гамбо - це густий суп, який готують з м'яса і овочів з додаванням великої кількості спецій. Гамбо - блюдо американської кухні, особливо поширене в штаті Луїзіана.
- Для гамбо може використовуватися будь-яке м'ясо: дичину, птиця, копченості, ковбаси, молюски, устриці.
- Готувати гамбо важливо з очищеної від плодоніжок окри.
- Для приготування гамбо можна використовувати не тільки курячий, але і будь-який інший бульйон, наприклад, з морепродуктів. Його можна зварити з панцирів креветок, раків або крабів (в разі їх використання для приготування гамбо). Такий бульйон потрібно варити 1 годину. Також гамбо можна варити на воді.
Подивіться ще рецепти всіх супів і час їх варіння!