Як виглядають гриби підберезники і підосичники
Для початку вашій увазі пропонується опис, як виглядають підберезники і підосичники. і в чому відмінність їх смакових якостей.
За вмістом білка підберезник, або обабок звичайний (Leccinum scabrum), займає одне з перших місць серед усіх грибів. Однак це його єдина перевага перед іншими мікорізного грибами. Його менш щільне плодове тіло містить більше води.
Підберезники швидко червівеют і погано зберігаються. Ніжки, які у білого гриби не поступаються за смаком капелюшках, у підберезників швидко стають жорсткими і волокнистими. У супі з не надто молодих підберезників занадто багато частинок махорки.
При смаженні частинки капелюшків прилипають до сковорідки і злипаються в безформну масу. Для додання підберезники більшої привабливості в стравах зрізають махру і попередньо бланшують їх, щоб видалити частину зайвої води.
Подивіться фото красноголовців і підберезників, а також страв, які можна з них приготувати:
У той же час підберезники мають і незаперечна перевага перед білими грибами і підосичники. Імовірність їх появи на садовій ділянці після посіву набагато вище. При належному догляді за плантацією врожаї більш часті і більш високі, ніж у білого гриба. При регулярному зволоженні землі вони часто з'являються під березами самі по собі. При вирощуванні підберезників на дачі є можливість вчасно збирати молоді гриби і правильно їх поливати для швидкого зростання. Молоді, швидко виросли підберезники мають щільну м'якоть і красиві оксамитові капелюшки. Відварені в невеликій кількості води або в супі молоді підберезники мають такий насичений смак.
Наприклад, такий смак має павутинник тріумфальний (Cortinarius triumphans). В гаю з молодими берізками підберезники починають з'являтися під 7-10-річними деревами.
Красноголовець, навпаки, має яскравий смак і відмінний від інших грибів сильний приємний запах. Красів підосичники з червоною капелюшком (Leccinum aurantiacum), який росте в співдружності з осикою.
Ще краще сосновий варіант підосичники з більш темною капелюшком і чорними лусочками на ніжці (Leccinum vulpinum). Гриби мало уражаються личинками комах і добре зберігаються. Для спекотного це ідеальний гриб. На шматочках гриба, які частково зберігають форму при смаженні, утворюється смачна скоринка. Смажені підосичники мають злегка кислуватий смак. І в відвареному вигляді підосичники хороший. Махорки у нього значно менше, ніж у підберезники, і вона, як правило, годиться і в суп, і в спекотне. Бульйон виходить темним, але тонкі часточки капелюшків підосичники з махрою - це прикраса грибного супу.
Подивитися, як виглядають підосичники і підберезники, можна на фото, представлених нижче:
Вирощування підберезників і красноголовців на дачі: як посадити грибницю
Як посадити підберезники і підосичники шляхом посіву суспензії частинок зі спорами? Це добре вдається на ділянках з порослю осики.
Під час дослідів з розведення грибів вирощування підберезників і красноголовців виробляли на тому ж садовій ділянці в Підмосков'ї, що використовувався для посіву білих грибів. Сіяли суперечки на всій території ділянки, крім двох соток, виділених для білого гриба.
На цій плантації за 9 років не виросло жодного білого гриба. Мабуть потрібно проріджувати гай з таким розрахунком, щоб посилити конвективні потоки повітря, і дати можливість сонячному світлу проникати зі сходу і з заходу.