У природі існують різні види черемші, але частіше за все можна зустріти цибуля ведмежа або цибулю переможний. Це 2 найпоширеніші види черемші, які використовується в кулінарії.
Цибуля ведмежа росте на гірських схилах і в тінистих лісах Скандинавії, Центральної та Західної Європи, на Кавказі, в країнах Середземномор'я. Черемша цього виду має довгасті цибулини, а тригранний стебло цієї рослини досягає 38-40 см у висоту. Основні листочки охоплюють підставу стебла. Пластинки листя ланцетні, поступово переходять в черешок. Суцвіття черемші має нечисленні білі квіти. Як плодів виступають тригранні кулясті коробочки з чорним насінням.
Лук переможний широко поширений на Далекому Сході і в Сибіру. Рідше його можна зустріти в європейській частині нашої країни. Цей вид черемші часто називають колбою або сибірської черемшею. Рослина відрізняється великими габаритами. Цибулини черемші мають цилиндрически-конічної форми, а їх діаметр досягає 1,5 см. Як правило, цибулини прикріплені по 2-3 жарти до одного кореневища. Стебло може виростати до 80 см, і майже до середини він одягнений в листя. Цвіте черемша невеликими білими квітками, зібраними в кулясті суцвіття.
Який з цих видів черемші посадити на своїй садовій ділянці вирішувати тільки вам, проте в умовах середньої смуги краще росте черемша сибірська.
Як виростити черемшу
При вирощуванні черемші з насіння або з цибулин потрібно створити такі умови, які максимально наближені до природних. Черемша добре росте в тіні дачного будинку, сараю або паркану. Також її можна посадити під деревами або високими чагарниками. Припустимо вирощувати черемшу на грядках, але вони теж повинні знаходитися в півтіні. Місце виростання цієї рослини має бути вологим і прохолодним. На дачі черемша отримає порцію сонячного світла під час активного росту, а пізніше, коли дерева покриються листям, вони захистять рослину від посухи і перегріву. Якщо вирощувати черемшу під сонцем, вона, звичайно, не загине, але буде розвиватися набагато гірше. Її листя стануть грубими і подрібнюють.
Не дивлячись на те, що черемша є вологолюбні рослиною, місце, призначене для її вирощування, не повинно підтоплюватися дощами і талими водами. Однак якщо змайструвати хорошу дренажну систему, то можна садити черемшу і на ділянках з високим стоянням грунтових вод.
Вирощувати черемшу можна на одному і тому ж місці протягом декількох років, але при цьому потрібна хороша заправка грунту органічними добривами. Найкраще для цього використовувати перегній з листя берези або ліщини в кількості двох відер на один квадратний метр. У цьому випадку грунт виходить пухкої, легкої і дихаючої. Однак перш ніж сіяти черемшу, необхідно очистити грунт від бур'янів і глибоко обробити грунт, адже у цибулі ведмежої або переможного коріння вростають в землю досить глибоко.
Якщо грунт дуже кисла, внесіть в неї вапно. Справа в тому, що ведмежа цибуля не переносить килою грунту, а цибулю переможний насилу мириться зі слабокислою землею.
Щоб виростити черемшу з насіння потрібно набагато більше зусиль. Вибираючи насіння черемші, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд і дату фасування. Якщо насіння зморщені і висохлі, вони навряд чи проростуть. Інша справа, якщо вам вдасться зібрати свіже насіння ведмежого або переможного лука. Коробочки з насінням зазвичай знімають, як тільки вони починають жовтіти. У насіння, зібраних в цей час, буває найвища схожість, так як вони ще не покрилися твердої блискучою оболонкою. Верхня луска насіння твердне дуже швидко. Покриваючись щільною і блискучою оболонкою, вони занурюються в період спокою. Потім розбудити їх стає набагато важче.
Після проростання насіння маленькі блискучі листочки молодих рослин вимагають певної турботи. Сіянці потрібно регулярно поливати і періодично прополювати. Через 2 роки сіянці черемші слід посадити на постійне місце. Зацвітає розсада черемші тільки на четвертий рік. До цього часу цибулини досить виростають і набирають силу.
Догляд за черемшею не вимагає надмірних зусиль. Регулярно поливайте рослини, поки зберігається наземна частина черемші. Періодично підсипати мульчу з перегною листя, яка набагато довше буде зберігати її вологою. Чи не рихлить грунт занадто глибоко, щоб не пошкодити цибулини або кореневу систему черемші.
Для підживлення рослин можна використовувати органічні добрива: пташиний послід (1:20) і коров'як (1:10). Під час вирощування черемші не давайте розростатися бур'янам. Особливо небезпечні для цієї рослини пирій і кропива, коріння яких можуть пронизувати цибулини черемші.
Щороку у дорослих рослин замість однієї цибулини утворюється 2-3 нових. При цьому гнізда цибулі ведмежої або переможного розростаються, в тому числі і за рахунок самосіву. У цей період потрібно проводити розподіл цибулин і пересаджувати їх на нове місце. Ведмежа цибуля можна ділити тільки після 7 років вирощування на одному місці, а цибулю переможний слід пересаджувати вже через 5 років. Більш тривале вирощування черемші на одному і теж місці недоцільно: цибулини дрібніють, а стебла насіння стають слабшими і тонкими.
Перший урожай молоді та сильні рослини черемші, вирощені з насіння, дають тільки на третьому році життя. При зборі врожаю у черемші можна зрізати тільки 2 верхні листочки. Все листя зрізати ні в якому разі не можна, так як вони не встигнуть відрости за літо, а значить, рослина не зможе накопичити достатньо корисних речовин для утворення нових цибулин.
У більш дорослих рослин черемші можна зрізати відразу все листя, але робити це потрібно не щороку, щоб саджанці встигали відновлюватися. Тому найрозумніше завести відразу кілька невеликих ділянок з черемшею і стригти їх по черзі.
Найбільш смачними і ніжними вважаються пагони і листя черемші, вирощені ранньою весною, поки ще не жарко. В кінці травня стебла містять найбільше вітамінів, мінеральних солей та інших корисних речовин. Однак при такій ранній зрізку листя цибулина важче відновлюється. При пізньої зрізку листя цибулина швидше росте, але черемша містить набагато менше вітамінів. Так що доводиться шукати компроміс, головне встигнути зняти листя ще до цвітіння черемші.
Проблеми і хвороби черемші
Шкідники не надто шанують черемшу і намагаються обходити її стороною. Іноді в суху погоду личинки мінуючої мухи можуть прокладати ходи в листі. Якщо на листках цибулі з'явилися видимі пошкодження, полийте черемшу на ніч розчином кухонної солі (45-50 г на 0,5 відра води), а вранці обіллєте черемшу чистою водою з лійки.
При вирощуванні черемші спільно з іншими луками вона нерідко уражається ржавчінкі. У цьому випадку на листках черемші з'являються червоно-бурі або жовті плями зі спорами. Щоб зупинити розвиток захворювання, потрібно знищити хворі рослини і надалі вирощувати черемшу без загустіння. Якщо ураження не дуже сильні, то черемшу можна обробити розчином хлорокиси міді. Для цього розведіть 1 ст. ложку хлорокиси міді на 10 л води. Туди ж влийте столову ложку рідкого мила. Обприскати всі саджанці черемші. Через 2 тижні повторіть обприскування. Не варто обробляти черемшу занадто часто, так як отруйний розчин вбирається в листя, в зв'язку з чим вживати таку черемшу дозволяється не раніше ніж через 2 тижні після обприскування.